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[:hk]杏仁小魚【大海風味】Almond Strips & Fish [:]

Ingredients

  • 新鮮小魚 Small Fishes 400 g
  • 杏仁條 Almond Strips 100 g
  • 白芝麻 White Sesame 20 g
  • 蜂蜜 Honey 2 小匙
  • 淡醬油 Light Soy Sauce 1 小匙
  • 薄切薑片 Thinly Sliced Ginger 5 片
  • 蔥 Spring Onion 1 棵
  • 米酒 Chinese Rice Wine 1 大匙

Instructions

  1. 新鮮小魚,放入鍋中加入熱水煮至開始沸騰即離火。把煮過的魚湯倒去,重複2 次,把海水的鹽份除去一些。煮小魚不要大火沸騰,否則魚肉過熟爛掉
  2. 把小魚排在烤盤上,表面塗上米酒。放入烤箱 100ºC 烤乾約30 ~ 40分鐘脫水,時間視乎小魚有多大,吃起來脆脆的就可以關掉電源,讓小魚乾放在烤盤上,備用
  3. 把杏仁條放入平底鍋,不用加油,直接用小火烘烤到變淡黃色,之後還會再拌烤一次,所以不要烤過頭。盛起杏仁條,放入芝麻,用小火烤一會,不時翻拌,很容易焦
  4. 加入已烤乾的小魚乾及杏仁條,全部一起快速炒拌,讓各自味道更融入。火力一定要很小喔!
  5. 利用鍋中餘溫,加入醬油,炒乾,熄火。加入1小匙蜂蜜,不夠再加。讓芝麻黏住魚乾和杏仁條就行了,蜂蜜不要放太多,否則太甜太黏,冷卻後不鬆脆了