材料 (份量 6 ~ 8 人 ) 梅花肉 (梅頭豬肉 550 g) 硬豆腐 330 g 芋頭 160 g 荸薺 (馬蹄 6 顆) 洋蔥 1/2 個 (約 180 g) 獅子頭醃料 […]
Vegan Tofu Whipped Cream 低卡豆腐發泡奶油霜 不含乳製品
Vegan Tofu Whipped Cream 材料 (份量:約 300 g 豆腐奶油 ): 木棉豆腐 Firm Tofu 300 g 原蔗糖/二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g ( 甜度可隨意調較 ) 麥芽糖 Maltose 1 […]
自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu
豆腐最突出的營養是高鈣低脂,多吃也不發胖。對素食者來說,是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵,新鮮買回來的豆腐,就算放在冰箱,一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存,因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份,大小和分佈是不規則的,有些孔洞更是相連,當豆腐冷到0℃以下時,豆腐裡的水結成冰體積變大,孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時,被壓縮的豆腐不能復原,因此冰豆腐就有了許多小孔,口感變差。
Handmade Tofu [No Need for Salt or Gypsum] Enjoy 100% natural bean flavor
Have you subscribed to our channel yet? Click the button to subscribe When the pods of edamame mature, the green beans turn into golden yellow beans. The […]
韭菜豆腐肉末【 春季時食】Fried Leek Tofu with Minced Pork
「今晚食乜餸」相信是很多「煮婦」的煩腦。肥丁剛當上煮婦時,也有過同樣的困擾,翻食譜書又找不到食材,原因太簡單,不合時節 ﹗所以肥丁稍稍將女子天生愛購物的本能從商場轉移到街巿去,尋找「當造時食」。順應季節選購食材,品質有保證,也有益身體。不過時食是有地區性的,各地的農作物種類、生長時間不盡相同,「不時不食」不應拘限於節氣字面上的意義,跑巿場觀察、採購、烹調、品嚐,才是二十四節氣的生活智慧體現。
菜脯豆腐蒸豬肉【味覺三重奏】Steamed Minced Pork Tofu
最近開始刊登私房家常菜的食譜,主要原因是熊貓先生終於有時間幫肥丁製作拍攝用的燈箱,解決了晚間拍攝的問題。冬天拍熱食是一大挑戰,上桌的菜餚一下子變涼了,肚子又餓,肥丁就像快沒電的電磁,一切都要速戰速決,夜間拍攝技術有待磨練。話說回來,肥丁家常菜其實是將丁媽的手藝發揚光大,又是偷師之作,調味尚欠一點火喉,這就是三十年經驗的差距罷。菜脯、豆腐、豬肉三種不同質感的食物放在一起蒸熟,加入蝦米,有如畫龍點睛,豬肉慘出的肉汁醮豆腐吃,原汁原味﹗
豆腐松露巧克力【情人節小心思 / 省時健康】Tofu Chocolate Truffle
日本一個電視節目《超省時生活》,用豆腐極速製作松露巧克力。松露本來極為稀有昂貴,巿面的松露巧克力其實很少真正加入松露,得名皆因其圓形外表像松露。巧克力分為兩層,外脆內軟,一般的做法是先融化巧克力加入忌廉,做出形狀,再裹上可可粉或堅果。熊貓先生不愛吃巧克力,看到節目後卻興緻勃勃,叫肥丁一定要試做,看豆腐做的巧克力是否如節目主持所描述的好吃。製作起來的確簡便,比廉價的巧克力好吃,而且非常健康,這種餡料用來代替忌廉製作蛋糕亦能大派用場 ﹗