蘆筍炒蝦仁【春季豪華小炒 】Stir-fry Asparagus with Shrimp

3 月至初夏,是吃蘆筍的時候了。蘆筍最好吃的部份是嫩莖,清嫩爽口,多汁香甜,為了突顯這高檔又珍貴蔬菜的美味,肥丁用越式的炒法烹調蘆筍,不加生粉芡,以免破壞蘆筍和蝦仁的爽口;不用薑葱,利用蒜蓉和煎香的乾葱,結合中式和越式的調味料,二段式的調味方法 ( 簡單來說是分兩次加入調味料 ),讓味道更有層次感,一個字形容這道菜:「爽呀」﹗

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