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黃金糕 傳說中最難成功?最不會做來送禮的年糕?魚翅糕【保姆級教程】 Indonesia honeycomb cake Bika Ambon

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這幾天都在研究傳說中最難做,最難成功,最不會做來送禮的年糕。單單看食材,黃金糕的食材很普通,主要是樹薯粉,蛋黃,椰奶。跟一些西式點心比較,步驟也不是很繁複。開始後你才發現完全是個坑,

成功的黃金糕,糕面平整,沒有小山丘和厚厚的泡沫層。魚翅紋升到頂部,表面輕微凹凸不平有些孔洞,糕面是平的,沒有小山丘和厚厚的泡沫層。我比較喜歡鑄鐵鍋,能隨時觀察糕點的凝固狀態,雖然底部有烤糊的缺點,但能做出很漂亮的魚翅紋,剖面是蜂窩組織。切片後呈魚翅絲狀,粗幼不一的魚翅紋直到頂部,這些都是美味的證明,糕面沒有橫紋,非常有彈性。因為我想要較厚的黃金糕,更好展示垂直的魚翅紋,厚麵糊需要長時間才能烤熟,底部有些糊了,我不想冰箱繼續推續蛋白,所以保上不保下。大家可用更大一些的模具,或把全部份量 x 0.8。糕的厚度減少便可縮減一些烤熟的時間

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