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Homemade Maltose 自製麥芽糖 天然發酵的甜味

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小麥種籽 Wheat Germs 100 g (肥丁用斯佩耳特小麥 Spelt) 有機圓糯米 Glutinous Rice 500 g 清水 Water 2 L (煮糯米飯) 小麥種籽冷水浸泡 8 小時,瀝乾,放入豆芽罐內發芽。沒有豆芽罐,可放入有孔的塑膠網篩,上壓重物,蓋上黑布並放入廚櫃內蔗光發芽。香港天氣相對潮濕,用網篩的方法比較容易發霉發臭。肥丁從淘寶買了發豆芽專用的豆芽罐,早晚澆水一次,發芽很容易 麥芽長到約 4 ~ 5 cm 的長度,這種長度的麥芽,澱粉酶含量最豐富。收成,用剪刀剪碎,用攪拌機打碎效果更好。發芽的速度視乎室溫,夏天約 2 ~ […]

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