醬油麴 也許你沒聽說過 原來醬油可以這樣吃 Soy Sauce Koji Recipe

✅ 你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 「米麴」是「醬油麴」的原材料之一,米麴是米麴菌接種到煮熟的米飯,發酵而成。麴的酵素會分解米中的澱粉,產生大量的鮮味和甜味。   米麴依保存狀態分類,主要分為乾燥麴和生麴,蒸煮後的米加入麴菌發酵,就是生麴,風味較容易散失,一定要冰箱冷藏保存,乾燥麴也有不同的形態,米麴的品質決定味道,大家可比較不同廠家的分別。   乾燥麴經過熱處理,去除水份,粒粒分明,可常溫保存。有些乾燥麴像一塊板子,也稱為「板麴」 ,板麴使用前,在包裝內揉碎。 醬油麴的另一個原材料是醬油,我喜歡天然發酵的釀造醬油。我用自己做的醬油,買的釀造醬油也可以。   醬油麴比鹽麴,多了醬油的風味和更複雜的味道層次,取代鹽醃肉、串燒、紅燒,製作沾醬等   

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