越南鮮蝦滾酸湯【海鮮版 / 清新開胃】Vietnamese Hot Sour Soup

酸湯在越南的地位,就像泰式冬蔭功湯,是非常道地的越南家庭菜。東南亞天氣炎熱,酸味的湯水開胃解渴,越南人又愛吃煎炸的食物,配搭起來一點也不覺油膩。丁媽以前用生魚做湯底,生魚煲好後拆骨,連魚肉也可以吃,很多功夫。這個湯在外很難吃到,所以每次都超受歡迎,所謂酸湯一出,誰與爭峰。魚蝦鮮美,菠蘿香甜,香草濃烈,芽菜清爽,清甜中帶微酸,開胃好下飯。

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越式雞絲沙律 ( 牙車快 )【涼拌小清新】Vietnamese Chicken Salad

清明時節雨紛紛,天氣也變得悶熱起來,肥丁也有點不適,早幾天做了一道簡單的越式家常菜 ~ 「牙車快」給熊貓先生。「牙」是越南語的讀音,是「雞」的意思,「車快」(廣東音讀「些快」) 解作沙律。簡單來說是一味涼拌的菜式,雞脾蒸熟拆絲,將青瓜切成薄片,加入薄荷/九層塔,撒上花生碎,淋上魚露,在天氣悶熱的日子,十分開胃清爽。

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越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew

立春了,天氣仍然寒冷,沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了,昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地,菜式亦受到法國菜的影響,新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂,配搭新鮮蔬果,牛肉和香料,味道出奇的和諧搭配,滋味豐富,佐米飯、意粉、法國麵包,食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。

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越南河粉【清湯濃郁 / 河粉幼滑】Hanoi Beef Noodle Soup

越南河粉的湯底與廣東的清湯腩相像,都是用牛骨和牛腩熬煮十多小時 ( 有些老店的湯底更是累積了十幾年的湯底,每天加入新的牛腩熬煮 ),不同的是越南湯底有一種獨特濃郁的香氣,

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