蠔油蒜芯炒牛肉【鮮嫩爽口】Fried Garlic Shoot with Beef

廣東人稱為「蒜芯 Garlic Shoot 」的蔬菜,有很多名稱,又叫蒜亳、青蒜、蒜苔、蒜苗。和蔥韭同屬「單子葉蔥科」家族。肥丁早前寫了蔥和韭的春季食譜,又怎能少了蒜呢 ﹗大家都知道蒜頭有強勁的殺菌作用,味道辛辣而刺激,多用作調味佐料。但是由蒜頭幼苗發育而成的蒜芯,味道親民得多,肥丁還記得第一次吃蒜芯便愛上它了,有蒜的味道,但辛辣氣味不濃,味甜,芯徑粗壯肥大,鮮嫩爽口,比蒜頭容易入口得多。而蒜芯所含有的營養價值絶不差於蒜頭,它可以驅寒散腫、殺菌、健脾胃、預防流感及腸炎,保護心血管和肝臟。

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蕃茄牛肉豆腐湯【暖心暖胃】Tomato Beef Soup

肥丁家的蕃茄牛肉湯,總是少不了越南香草 ~ 鵝蒂,其清新獨特的香氣,提升牛肉的鮮甜,只用數十分鐘煮好的湯底卻是醇厚香濃。一草難求,夏天時肥丁從九龍城購入有根的鵝蒂栽種,它很快便茁壯成長,無須很多陽光,保持泥土濕潤,生長速度快,源源不絶長出新芽。可惜熊貓先生說鵝蒂有西芹香味,只有肥丁獨享時才能出場。用九層塔或羅勒代替也亳不遜色,作為通心粉或意粉的湯低皆可。寒意漸近,不失為冬日裏暖心暖胃的湯水。

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苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉【惹味小炒】Stir-fried Bitter Melon Beef

我們家的煎釀三寶,與港產的煎釀三寶是不同的,丁媽喜歡在蕃茄、青辣椒、苦瓜釀魚肉,肥丁拍苦,常常將苦瓜的魚肉挑出來吃,苦瓜果然不負「菜中君子」之名,其獨特之處是苦味不會沾染同煮的食材,釀在苦瓜裏的魚肉一點兒苦味也沒有。肥丁不愛苦瓜的另一個原因,是因為它「寒」。苦瓜能消暑清熱,解毒、健胃,最適合在小暑、大暑這種酷熱天氣食用。為去苦味,肥丁不用豆豉,而是加辣,經過去苦三部曲,先用少許糖鹽醃拌,再飛水,利用辣豆瓣醬和片糖的辣甜蓋過苦味,小炒鑊氣十足,惹人食欲﹗

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越式蕃茄牛肉沙律【輕怡醒胃】Vietnamese Beef Tomato Salad

做媽媽做頭痛的,就是子女不愛吃飯。肥丁就是那個「冇飯癮」的女兒,除了酸湯,簡單的越南沙律是丁媽的第二號秘密武器,無論天氣多熱,多沒胃口,肥丁都可以扒完一大碗白飯,還想再添呢 ﹗

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越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew

立春了,天氣仍然寒冷,沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了,昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地,菜式亦受到法國菜的影響,新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂,配搭新鮮蔬果,牛肉和香料,味道出奇的和諧搭配,滋味豐富,佐米飯、意粉、法國麵包,食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。

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法式紅酒燉牛肉【簡易家庭版】Red Wine Beef Stew

朋友知道肥丁開始寫飲食Blog,立刻推介肥丁看電影《美味關係 Julie & Julia》,劇中的紅酒燉牛肉正是傳奇女廚神 Julia Child 的招牌菜。

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