圓糯米 Short Grain Glutinous Rice 200 g 米麴 Koji Rice 200 g 清水 Water 500 ml 糯米沖洗一下，不要用力淘擦，保留澱粉質。用網篩瀝乾水份，不要抖動 加入新的清水，用調理機打成米漿，打成米漿比煮成爛粥，澱粉質更容易被分解，出糖更多 小火加熱，煮熟成米糊，多攪拌，別讓澱粉質沉底沾鍋，約 3 ~ 4 分鐘煮熟，很濃稠不流動，離火，攪拌放涼 降溫至60°Ｃ，把結塊的米麴，捏碎，分 2 次拌入米糊，攪拌均勻，很快就會看到氣泡浮起來，發酵溫度保持在 50°C～60°Ｃ，發酵 6 ~ […]
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Matcha Adzuki Bean Year Cake 紅豆抺茶年糕【古法米磨】
Matcha Adzuki Bean Year Cake Recipe 材料 長糯米 250 g 台灣粳米 (短米／珍珠米 100 g) Demerara 原蔗糖 150 g (用研磨機磨成糖粉) 清水 300 ml (打磨米漿) 椰漿 45 ml （ 3 […]
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Homemade Maltose 自製麥芽糖 天然發酵的甜味
小麥種籽 Wheat Germs 100 g (肥丁用斯佩耳特小麥 Spelt) 有機圓糯米 Glutinous Rice 500 g 清水 Water 2 L (煮糯米飯) 小麥種籽冷水浸泡 8 小時，瀝乾，放入豆芽罐內發芽。沒有豆芽罐，可放入有孔的塑膠網篩，上壓重物，蓋上黑布並放入廚櫃內蔗光發芽。香港天氣相對潮濕，用網篩的方法比較容易發霉發臭。肥丁從淘寶買了發豆芽專用的豆芽罐，早晚澆水一次，發芽很容易 麥芽長到約 4 ~ 5 cm 的長度，這種長度的麥芽，澱粉酶含量最豐富。收成，用剪刀剪碎，用攪拌機打碎效果更好。發芽的速度視乎室溫，夏天約 2 ~ […]
[:hk]一鍋[:en]One Pot[:] / [:hk]主菜[:en]Main[:] / [:hk]午餐[:en]Lunch[:] / [:hk]晚餐[:en]Dinner[:] / [:hk]炒[:en]Stir-Fried[:] / [:hk]穀物[:en]Grains[:] / Chinese / Winter / Chinese New Year Dish
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Fried Glutinous Rice 生炒糯米飯 鑄鐵鍋新手不失敗
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[:hk]低卡[:en]Low Carb[:] / [:hk]午餐[:en]Lunch[:] / [:hk]小吃[:en]Snack[:] / [:hk]早餐[:en]Breakfast[:] / [:hk]烤[:en]Roast[:] / [:hk]無泡打粉[:en]Baking Powder Free[:] / [:hk]無蛋奶[:en]Egg Milk Free[:] / [:hk]穀物[:en]Grains[:] / [:hk]麵包[:en]Bread[:] / Plant-based / Winter / Western
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No Knead Ciabatta
高筋麵粉 Bread Flour 480 g (這次用的牌子是 Waitrose DUCHY Organic Strong White Bread Flour) 原蔗糖 Turbinado Raw Sugar 1 小匙 (任何一種砂糖都可以) 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙 （任何幼鹽都可以) 速發酵母 Instant […]
[:hk]低卡[:en]Low Carb[:] / [:hk]小吃[:en]Snack[:] / [:hk]無泡打粉[:en]Baking Powder Free[:] / [:hk]無蛋奶[:en]Egg Milk Free[:] / [:hk]無麩質[:en]Gluten Free[:] / [:hk]穀物[:en]Grains[:] / [:hk]聚餐[:en]Potluck[:] / [:hk]餅乾[:en]Cookie[:] / Plant-based / Winter / Festival / Christmas / Western
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Chocolate Crinkle Cookies (Gluten Free) 無麩質
日本太白粉 (又稱「片栗粉」「馬鈴薯澱粉」Potato Starch 50 g 在來米粉 (粘米粉 Rice Flour 30 g) 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 30 g 非州黑糖 Light Muscovado Sugar 25 g 米糠油 Rice Brain Oil 40 […]
