Amazake made from Koji

圓糯米 Short Grain Glutinous Rice 200 g 米麴  Koji Rice     200 g 清水  Water     500 ml 糯米沖洗一下,不要用力淘擦,保留澱粉質。用網篩瀝乾水份,不要抖動 加入新的清水,用調理機打成米漿,打成米漿比煮成爛粥,澱粉質更容易被分解,出糖更多 小火加熱,煮熟成米糊,多攪拌,別讓澱粉質沉底沾鍋,約 3 ~

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Matcha Adzuki Bean Year Cake 紅豆抺茶年糕【古法米磨】

Matcha Adzuki Bean Year Cake Recipe 材料 長糯米  250 g 台灣粳米 (短米/珍珠米  100 g) Demerara 原蔗糖  150 g (用研磨機磨成糖粉) 清水

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Homemade Maltose 自製麥芽糖 天然發酵的甜味

小麥種籽 Wheat Germs 100 g (肥丁用斯佩耳特小麥 Spelt) 有機圓糯米 Glutinous Rice 500 g 清水 Water 2 L (煮糯米飯) 小麥種籽冷水浸泡 8 小時,瀝乾,放入豆芽罐內發芽。沒有豆芽罐,可放入有孔的塑膠網篩,上壓重物,蓋上黑布並放入廚櫃內蔗光發芽。香港天氣相對潮濕,用網篩的方法比較容易發霉發臭。肥丁從淘寶買了發豆芽專用的豆芽罐,早晚澆水一次,發芽很容易

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Fried Glutinous Rice 生炒糯米飯 鑄鐵鍋新手不失敗

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