糙米 Brown Rice 200 g 米麴 Koji Rice 200 g 清水 Water 800 ml（打米漿） 60 C 溫水 Water 200 ～ 400 ml (可隨米糊的稠度調整) 糙米沖洗乾淨，不要用力磨擦淘米，保留澱粉質，瀝乾水份，不要晃動網篩 糙米和新的清水放入調理機，打成米漿 米漿倒入鍋裡，小火加熱，多攪拌，別讓澱粉質沉澱鍋低。鍋底的米糊較快煮熟，看到鍋底開始結塊，要刮起來攪拌，不能大火，否則容易黏鍋焦鍋，米糊愈來愈濃稠，不停攪拌，變成半固體的狀態，就是煮熟了，離火 快速攪拌，降溫至60°Ｃ，加入米麴 米糊太濃稠不好操作，適量加 […]
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自製米麴【發酵製萬用調味料】Homemade Koji Rice
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