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Lacto Fermented Green Bean Recipe 自製酸豇豆 酸豆角 天然發酵 夏日去濕開胃菜

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵,點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  去优酷看视频  http://t.cn/ReilQbt 醃鹹酸菜的影片一推出,大受歡迎,製作酸豇豆(酸豆角)的查詢如雪片般湧至,原來在很多人眼中不起眼,平凡的草根農家菜,卻充滿著「家」的美味,早已深入我們的味覺記憶裡面。 利用水和蔬菜天然發酵,是農家保存食材的傳統智慧,延長蔬菜的保質期,還可以提升食物的營養成份,並且增添食材獨有的風味。尤其在胃口打敗扙的炎炎夏日,天然發酵的酸味蔬菜令人不自覺流口水,刺激食慾,不論葷烹素炒,爽脆開胃。和肉末一起炒香,加入紅黃甜椒點綴顏色,如此簡單的菜式是你想像不到的美味,鹹鹹酸酸帶點脆,愛吃辣的朋友還可加入辣椒,吃過一次就愛上,是絕對無法抗拒的無敵下飯菜,伴麵伴饅頭也超讚 ~ 豇豆又稱「長豆」或「豇豆」,天氣愈熱,豇豆長得愈長,被視為長命百歲的象徵。夏季當令,營養成份超豐富,中醫認為豇豆有助排除體內濕氣,是夏日的理想食材。 天然發酵酸豇豆,完全改變了豇豆原來的生澀草青的味道,不同於醋漬,經發酵產生的「乳酸益生菌」散發自然的酸香,醇和不嗆。酸豇豆的做法因地理及飲食習慣,有很多的變化。肥丁的做法除了基本的水和鹽,加入冰糖可以令豇豆更脆一點,融合了川菜的香料花椒,西湯常用的月桂葉來增加香氣。 天然發酵蔬菜很簡單,不用想太複雜,基本材料只要水和蔬菜。天然發酵最怕長白霉菌,只要懂要訣「無水無油密封」,新手都能做出美味的酸豇豆,買回來的豇豆一定要洗乾淨,掛起來弄乾爽,若能在太陽底下曬一曬更好。容器要乾爽無油,接觸豇豆的雙手也要清洗乾淨抹乾,不能有油或護膚品。入瓶後豇豆一定要被水蓋過,水不要接觸空氣,就不會滋生細菌。 材料 豇豆(豆角)  300 g  海鹽 Sea Salt  20 g 原蔗冰糖

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