Homemade Beef Balls 自製牛肉丸【鮮味彈牙】

冰鮮牛腿肉 Beef Shank(牛展)700 g 地瓜粉 20 g Sweet Potato Powder  (樹薯粉也可以,但肉丸冷卻會變硬) 岩鹽 Himalayan Salt 8 g 原蔗糖 Demerara Raw Rock

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Focaccia with Ham & Vegetables 蔬菜火腿佛卡夏【田園風味】

麵包材料 高筋麵粉 Bread Flour 300 g (肥丁這次用韓國麵粉) 無糖優格 Unsweetened Yogurt 50 g 冰凍鮮奶 Cold Fresh Milk 150 g 原蔗糖 Demerara

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Homemade Iron Egg 自製鐵蛋 香 Q 耐嚼

  肥丁喜歡新鮮食材,去旅行的時候也最喜歡去當地巿場逛,看看當地人都吃些甚麼。早前肥丁在雜貨店看到鵪鶉蛋,忽然想吃台灣淡水的知名手信「鐵蛋」,忍不住買了兩盒,試試自己做做看。「鐵蛋」就是滷了很多次的蛋。據說當年阿婆開餐店,為了不浪費食材,把沒賣出的滷蛋冷掉再滷,乾了又再滷,滷了很多次之後,蛋白的質感變得黑黑硬硬,蛋黃軟心入味,吃起來很香 Q 耐嚼。 肥丁第一次品嚐時,想起了豬腳姜醋裡的蛋,同樣黑黑硬硬的,咬勁極好。肥丁做鐵蛋時,也加了少許烏醋一起滷,蛋變 Q 的時間好像比沒加的快,並補足醋造醬油的上色不足 ( 醋造醬油沒有焦糖色素,顏色比較淡 )。步驟只需要重複「滷煮」「風乾」就可以,風乾不一定要使用烤箱或乾燥機,自然風乾在濕度低的日子,最快也要 1 ~ 2 小時。肥丁想快一點完成,風乾就交給了烤箱低溫烘乾,「滷煮」然後「風乾」的動作重複了 3 次,再醃一個晚上,就得到自己喜歡的 QQ 口感。

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Mushroom Soup Without Cream

材料 ( 2 人份 ) 棕色蘑菇 Brown Button Mushroom 200 g 鴻喜菇 (舞菇 Brown Swordbelt Mushroom 150 g ( 1

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