26 cm 黑珐瑯鑄鐵媽咪鐵鍋 Marmite (black inside) ( 適合 3 人以上的家庭 ) 黑色琺瑯鍋面粗糙，摸起來有點澀，中火煎食物會比較能緊鎖油分，適合爆炒和炸物料理，有「鑊氣」的效果。因鑄鐵的保溫續熱能力好，待料理的食物滾燙後，隨即將火源關至最小。通常情況下，中小火即可達到最均勻的加熱和最佳的烹飪效果。如果鍋子過度加熱不僅會影響烹飪效果，食物可能會粘鍋。除了一般白珐瑯能做的料理，更適合煎炒或燒烤等較高溫的煮食方法 生炒糯米飯 港式臘味蘿蔔糕 酸菜白肉鍋 新疆羊肉手抓飯 24 cm 珐瑯鑄鐵圓鍋 Round French Oven ( 適合 3 人或以上的家庭 ) 深圓鍋是最經典的款色了。白色琺瑯鑄鐵鍋須於加熱前先加油，不要用大火預熱鍋子，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理。白色琺瑯表面是光滑的，可輕煎食物再炆煮。深圓鍋適合燉、煮、炸，烤箱料理。 […]
[:hk]烤[:en]Roast[:] / [:hk]烹調[:en]Cooking Method[:] / 廚房用具
Posted on:
食物溫度計【煮食神器】Cooking Thermometer
經常玩烘焙的朋友，對溫度計不會陌生。除了烘焙食譜需要精準的溫度控制，在日常生活中，簡單至開蜂蜜水、泡一壼茶，適合的溫度，味道更上一層樓。近年開始流行恆溫烹調，發酵食品、自製果醬、糖漿，對食物溫度掌握的要求愈來愈高。肥丁做的配方會使用食物溫度計，更準確傳達步驟的要求，減少失敗所做成的浪費，新手也可以輕易成功。 讀者不時來信查詢，肥丁用過幾款溫度計，記下了小小心得。溫度計是一種功能簡單的小工具，不容易壞掉，除非像肥丁這種屬於廚具外貌協會的，比較注重顏色和設計 ，坊間品牌主要比較功能，感溫速度的快慢。肥丁用的形號現在可能已經停產，品牌可以參考圖片，百貨公司、烘焙店、淘寶都可以買到。 不銹鋼烤箱溫度計 【烤箱專用】 每個烤箱的大小、功率、發熱線、風扇(如有)與食物的距離不同，熱能會有差異。廠家的溫度設定的溫度，實際可能會有高於或低於 10ºC ~ 20ºC 的偏差。此外，預熱後開關烤箱門，模具容器、食物本身的吸熱程度都會影響烤箱中的實際溫度。所以使用外置的溫度計，放在烤箱內不同的位置測試幾次，就能找到當中有沒有偏差。 食譜書建議的溫度是作者自家烤箱的設定，如你跟據食譜建議溫度出現烤糊烤焦，下次就下調 10ºC 。如烤不熟，上調 10°C ，把測試溫度和時間記錄起來，很快就能掌握自己的烤箱了。 使用方式： 烤箱專用，可坐於烤箱或烤網上，準確側量烤箱內的溫度，或可懸掛於烤箱中，節省空間 預熱烤箱時，把溫度計放入烤箱中，和烤箱預熱同時進行，當溫度不再上升，表示溫度測試已經完成，就可以讀取烤箱內確實的溫度，和烤箱本身的設定作對比，可準確得知烤箱熱能有沒有比設定值高或低，從而調整烤製不同食物所需的溫度 適用食材：烘焙、烤箱料理 優點：價格便宜，不鏽鋼外殼密封設計容易清潔，可以整個放入烤箱，預熱的時候整個放進去即可 限制：只能在烤箱或密封的環境才能發揮理想的測溫效果 小叮嚀：烤熱的溫度計，不能直接掉到水中，否則溫度計表盤會破損 筆式探針溫度計 【電子／讀錶】 使用方法：探針插入食物中，量度食物的溫度。電子探針需要更換電磁，讀錶則毋需電力操作 適用食材 電子 ~ […]