蜜糖雞【越南家常菜】Ginger Honey Chicken

焦糖在越南人的眼中不只是甜點的材料，也是烹調菜餚的重要調味料，蜜糖雞、蜜糖蝦，甚至蜜糖豬都有。在越南和柬埔寨，蜜糖雞是十分典型的家常菜，像廣東的鼓油雞，幾乎家家戶戶的主婦都會做，變化多端，放紅椒絲添辣味、放青檸汁加點酸，放香茅添芳香。不用說這也是丁媽的拿手好菜，每隔一段時間家裏便有人問，怎麼最近沒有蜜糖雞？濃濃的焦糖香和生薑蜜糖融為一體，惹味非常，叫好又叫座的簡易菜，肥丁當然要學起來囉 ~

材料

• 雞上脾 ( 雞腿 )：        8 隻 ( 不一定用雞脾，任何雞的部位都可以 )
• 白砂糖：                     5 湯匙
• 清水：                         4 湯匙
• 薑蓉：                         3 湯匙
• 米酒：                         1 湯匙
• 魚露：                         2 湯匙
• 蜂蜜：                         2 湯匙
• 玉米粉水：                     1/2 茶匙玉米粉 + 1 湯匙清水

做法

1. 雞脾洗淨，抹乾水份，切件，由於不需事先醃味，斬件雞肉才能入味 。( 肥丁因為拍照所以沒有暫件，味道稍差 )

2. ( 如果有雙頭爐具，請與步驟 3 同時進行 ) 小鍋中放入砂糖及清水，小火加熱成糖水，煮約 4 – 5 分鐘直至慢慢變成焦糖色 ( 焦糖轉色的時間很快很短，必須全程顧爐，色澤變金黃色後即可熄火，否則過焦的焦糖有苦味) ，備用。其間千萬不要用勺子攪拌，稍為搖晃一下鍋子使焦糖色均勻即可  ~ 點這裏看「如何煮焦糖」影片

3. 用少許油燒熱鑊，爆香薑蓉，加入雞脾，贊米酒，將表面稍微煎至金黃色，倒入剛煮好的焦糖漿，拌勻，轉為小火，加蓋焗 30 分鐘，焗至露出骨頭

4. 加入魚露及蜂蜜調味，拌勻，如覺得汁不夠濃調，可加入生粉水勾芡，即可上碟

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