紅豆鹼水糉 / 蛋黄鹹肉糉【輕量版】Sticky Rice Dumplings

很多朋友以為熊貓先生減肥，表面上主宰飲食餐單的肥丁一定是地獄式監控，其實大家不用擔心，熊貓先生最會討價還價，在「吃」這方面，他敢認第二，沒人認第一。

端午節快到了，肥丁第一次做中式的鹼水糉和鹹肉糉，本來不打算放肥豬肉的，好辯的熊貓先生立即說：「沒有肉的糉魚蝦蟹不感興趣，屈原肯定被吃掉啦 ﹗」既然愛國詩人都出動了，肥丁也無話可說，應節食品始終是傳統才有節日氣氛。肥丁妙計是將糉子變成了迷你版，半肥瘦輕輕的調味，反而突顯糉葉的清香，肥而不膩，大肉糉要烚兩小時，輕量糉只烚了 1 小時就可以了，環保節能，一隻糉剛剛好一人的份量。

紅豆鹼水糉材料 ( 份量 ： 3 隻 )

• 糯米：                260 g
• 紅豆蓉：            50 g
• 鹼水：                1/4 茶匙
• 糉葉：                6 大塊 ( 可預備多一點，以防失手替換 )
• 水草：                3 – 4 條

做法 ( 四角錐形的包法 )

1. 糯米洗淨，用清水浸 1 小時，瀝乾，備用

2. 糉葉放入大鍋中，加熱水煮沸，小火煮 10 分鐘至完全浸軟。盛起放在另一個大盤中，用暖水浸泡備用，備用的糉葉必需保持濕潤，才不會折斷或撕裂。水草用烚過糉葉的熱水浸濕，便可盛起，泡水太久很容易斷的

3. 將鹼水加入糯米中，糯米會迅速變成米黃色，拌均

4. 盡量挑大塊的糉葉，糉葉用濕布抹去多餘的水份，剪去頭尾，將兩片糉葉頭對尾、尾對頭重疊，從中間位置摺成一個圓錐形 ( 從中間摺能成為一個較均等的錐體，糉葉必須用大塊的，只用兩塊糉葉，難度較高，糉的體積亦會較小 )，葉尖面向自己，圓錐底部需要有少許重疊，否則容易漏出糯米

5. 先舖約 1/3 層糯米，加入紅豆蓉，再舖一層糯米，不用放太滿，加餡時別太用力壓實，讓材料有些鬆動容易煮熟，口感更為鬆軟

6. 左手將圓錐拿成三角形，先將盛糯米的兩個等邊向內摺，再將糉葉蓋上，將突出來的糉葉包裏成三個形，將最後突出來的竹葉沿著平面摺疊，揑緊，用水草沿著錐體繞兩圈綁兩圈，綁結紮實，如仍有糉葉突出，可剪去。多出來的水草可綁成長結和其他糉子束在一起

7. 將糉放入沸水中，加蓋大火烚約 1 小時，烚好掛起涼乾，吃的時候可醮砂糖 / 蜜糖享用，吃不完須放入雪櫃冷藏

小叮嚀

•  適量鹼水可令糯米變得清爽彈牙，色澤晶瑩金黃，過量則會鹼味過重，喧賓奪主
• 烚糉時必須水滾才下糉，滾水一定要蓋過糉子，否則露出水面的部份煮不熟。包好的糉子放入鍋烚時沒有爆開為佳，否則容易吸水過多過熟變為米糊

蛋黃鹹肉糉材料 ( 份量：12 隻長形 )

• 糯米                400 g  ( 調味：橄欖油 1 湯匙，鹽 1/8 茶匙 )
• 開邊綠豆        200 g
• 五花腩            250 g ( 肥丁用半肥瘦 )
• 鹹蛋黃           12 隻  ( 真空包裝味道始終不及新鮮的濃郁 )
• 糉葉                24 大塊 ( 糉葉和水草可預備多一點，以防失手替換 )
• 水草                12 條

五花腩 / 半肥瘦醃料 ( 只放了基本調味料，喜好濃味可增加份量 )

• 米酒             2 茶匙
• 鹽                1/8 茶匙
• 五香粉          1 茶匙
• 砂糖             1 茶匙
• 黑胡椒粉        適量

做法 ( 長形的包法，為容易分辨才包成兩種形狀 )

1. 五花腩 / 半肥瘦切 12 小份，用醃料醃最少 3 小時，或放在雪櫃冷藏過夜

2. 糯米洗淨，用清水浸泡 1 小時，瀝乾，加入橄欖油及鹽，拌勻。開邊綠豆浸泡清水 1 小時，用清水沖洗乾淨，瀝乾，備用。鹹蛋黃切半，備用 ( 真空包裝的才能切半，新鮮的要用一整隻 )

3. 糉葉放入大鍋中，加熱水煮沸，小火煮 10 分鐘至完全浸軟。盛起放在另一個大盤中，用暖水浸泡備用，備用的糉葉必需保持濕潤

4. 盡量挑大塊的糉葉，糉葉用濕布抹去多餘的水份，剪去頭尾，將兩片糉葉頭對尾、尾對頭重疊，從糉葉的三份一部份摺，糉的形狀會較長，適合做大肉糉 )，葉尖面向自己，圓錐底部需要有少許重疊，否則容易漏出糯米

5. 先舖糯米，開邊綠豆，放上半隻鹹蛋黃及五花腩 / 半肥瘦，再舖開邊綠豆及糯米，別放太滿和壓太實，讓材料有些鬆動才容易熟和鬆軟，如果覺有空隙可另加一塊糉葉，以防漏米

6. 左手將圓錐捏揑成長錐形，先將盛糯米的兩個等邊向內摺，再將糉葉蓋上，將突出來的糉葉包裏成長形，揑緊，左手用尾指夾著水草，右手沿著長錐體從頭開始繞圈到尾，綁結紮實

7. 將糉放入沸水中，加蓋大火烚約 1 小時，吃的時候可醮砂糖享用