芒果椰子布丁【真芒果滋味 / 無香料色素】Mango-Pudding
小時候便常常聽丁媽說她的故鄉 (柬埔寨 ) 盛產芒果，滿街都是芒果樹，品種繁多，水仙芒、皇帝芒、榴槤芒、腰芒…… ，跑到街上不愁沒水果吃，肥丁在城巿長大，對於隨街拾到水果吃這種事簡直匪夷所思。不過丁媽常取笑肥丁吃芒果口味倒像個道地的東南亞人，特別鐘愛生的青芒果，而且是超超超級酸的那種，肥丁最愛將青芒果刨絲做沙律，加魚露白糖和炒香的蝦米，連「無飯癮」的肥丁也可以吃三碗白飯。
香港的芒果多來自泰國菲律賓，不是樹上熟，焗熟的味道實在不是肥丁那杯茶，所以只用來做甜品，還記得這款芒果布丁是中學家政課的第一個教材，用芒果啫喱粉和淡奶做成，當時覺得很美味，其實都是人做香料和色素，後來肥丁改良了配方，決定要用真芒果做布丁，加入椰奶，香甜軟滑，更為健康。
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材料： ( 容量 150 ml 布丁杯 6 個 )
- 新鮮芒果： 250 g ( 肥丁這次用腰芒和呂宋芒 )
- 椰奶 coconut milk： 300 ml ( 可用椰青水，但別買錯椰漿 coconut cream )
- 清水： 300 ml
- 魚膠粉： 10 g
- 黃砂糖： 40 g ( 視乎芒果本身的甜度調節 )
- 雞蛋： 1 隻 ( 如果你不喜歡生雞蛋，可以省略 )
- 鹽： 適量
★★★ 椰奶可換成淡奶 evaporated milk
做法
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1. 新鮮芒果去皮切粒，分為兩份，200 g 做布丁，50 g 切粒備用
2. 魚膠粉撒入100 ml 清水中，攪拌讓粉末吸收水份膨脹
3. 300 ml 椰奶混入 200 ml 的清水放在鍋中，加入黃砂糖，少許鹽，及 200 g 芒果粒，開細火加熱，將糖煮溶即可離火 ( 無須煮沸 )，試試甜度，如果覺得不夠甜可再加點糖
4. 將煮過的椰奶連同芒果粒倒入攪拌機中，打碎成為芒果椰奶
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5. 將魚膠粉水倒入微溫的椰奶中，攪拌均勻。雞蛋打散至沒有蛋白，加入拌勻
6. 混合好的布丁糊用隔篩過濾，倒入已放入芒果粒的容器中，放入雪櫃冷藏凝固即可享用
小叮嚀
- 魚膠粉是以動物蛋白質作為原料。因此芒果、菠蘿、檸檬、奇異果這類含強力蛋白質分解酵素的的水果，很難令魚膠粉凝固，只要將水果稍微加熱，便能解決這個問題
- 不同芒果品種的色澤和香味決定布丁的外觀和味道，可選擇自己喜歡的芒果口味
請問可以換成吉利丁片嗎
可以
請問雞蛋是否還生的？
生的，熟的老了不能做布丁唷
请问要多久才会凝固 感觉我的不太会凝固
那是芒果的酵素阻礙凝固，需要加強熬煮時間
可以請問，如果沒有黃砂糖，用普通砂糖代替可以嗎？
糖的種類沒有限制，只是黃砂糖較少漂白，含有更多營養，比較健康
謝謝你的回復，很想再打擾多問一個問題，因為最近不是芒果的季節，想要換成士多啤梨，還需要略略煮過嗎？
士多啤梨不影響凝固，無須略煮
我用你的食谱做了一次非常成功, 只是我用了绿茶粉, 没有用芒果