合掌瓜無花果瘦肉湯【季節湯水 / 天陰下雨悶熱】Chayote Soup
煲湯最頭痛的，就是材料的搭配，別人跟你說甚麼甚麼煲湯好啊﹗可是配那些材料，卻沒有告訴你，幸好我家有個學中醫的丁媽，季節湯水，度身訂造，肥丁又來將丁媽的配方發揚光大。合掌瓜滋補解燥、助腸胃消化，百合清熱、潤肺、止咳、安神。春末天氣開始轉熱，容易多夢煩燥。天陰、下雨、悶熱，喝這湯特別舒服。以蔬果粗糧作食療材料，不用擔心吃太多會否過量 ( 除非你對果仁敏感 )，丁媽說對虛火勞咳、慢性氣管炎、肺氣腫、更年期障礙都有幫助，當做一般湯水也是很滋潤的。
材料： ( 份量：6 – 8 碗 )
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- 合掌瓜： 1 斤 ( 又名佛手瓜，香港的一斤約 600 g ，三個就差不多了 )
- 無花果： 6 粒 ( 大 ) 或 10 粒 ( 細)
- 花生： 2 両 ( 70 g ) 不是送啤酒花生唷，是煲湯用的花生，別買錯
- 腰果： 2 両 ( 70 g ) 也是煲湯用的，別買錯炸/烘過的
- 百合： 1 両 ( 35 g )
- 紅棗 / 黑棗： 1 両 ( 35 g )
- 果皮： 1 塊
- 瘦肉： 200 – 300 g ( 豬冧肉、豬踭肉、豬骨等都可用來煲湯，豬骨多油脂，肥丁少用 )
- 清水： 2500 ml
- 粗鹽： 少許
做法：
1. 花生、腰果、無花果、果皮一組盛於碗中，用清水浸泡約 15 分鐘，百合、黑棗盛於另一碗中，同樣浸泡清水 15 分鐘
2. 鍋中放凍水，加入豬肉煮至水滾 ( 如用豬骨或帶骨的部份，會做「汆水」 ，肥丁用瘦肉沒有油脂所以一般都直接放湯鍋中煲 ) ，撈起備用。熱水留用，加入花生、腰花、無花果、果皮煮約 5 分鐘，撈起備用。然後放入百合、黑棗煮 5 分鐘，撈起備用
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3. 合掌瓜去皮，切成小件，湯煲中注入清水，煮至水滾，放入合掌瓜、瘦肉、花生、腰果、無花果、果皮煲 1 小時 45 分
4. 最後 15 分鐘才加入百合及黑棗 ( 過早放入百合會完全融解，吃不到百合 ) ，最後放入粗鹽攪拌均勻，即可享用
謝謝解答：）
您好
請問您材料中的果皮是指什麼呢？
陳皮
你好
請問如果用烘過的腰果會有什麼問題呢？
謝謝。
上火
肥丁老師，煲湯可否用乾果無花果(即食無添加的那種無花果)？
煲湯這種我在藥材鋪買
零食天然生曬也是可以
但是品種不同
藥用的價值會有差異
謝謝你?
請問原先用來過煲豬肉,花生,腰果嘅水係咪可以留用人煲湯呢?
汆水不要用了
煲湯要換新的水
謝謝肥丁老師?
Thank you!
孕婦可飲嗎?
這湯很溫和，孕婦喝應該沒問題
合掌瓜….
就是佛手瓜嗎?!~~
♡♥ 小咪 ♥♡ 對啊 ﹗香港大多稱為合掌瓜，形狀像兩掌合上