Focaccia with Ham & Vegetables 蔬菜火腿佛卡夏【田園風味】

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佛卡夏 Focaccia 是一款很受意大利人喜愛的家常扁麵包，麵包本身有味道，在前菜之前或和正餐麵包一起食用。麵糰含油量較高，吃幾口容易覺得膩。

肥丁印象中的佛卡夏，口感比較細膩，外皮微微焦脆，麵包綿密 Q 彈有嚼勁。免揉麵糰雖然方便，但保濕效果不好，很快變硬，彈性始終不及搓揉過的麵糰那般細緻。打麵糰的工作，就交給了新來的廚師機，輕鬆完成打麵糰的工序，不流一滴汗。佛卡夏的麵糰和吐司麵糰並不相同，不需要打至薄薄的筋膜，這配方油不多，利用無糖優格增加麵糰的彈性，以多段式發酵法完成。

常見的佛卡夏一般以香草、黑橄欖或番茄做裝飾，肥丁和熊貓先生對黑橄欖實在一般，隨手拿冰箱內的蔬菜搭配一下，不同顏色的蔬菜在麵包表面形成圖案，意外地有如非常有美感的風景圖，充滿田園氣息。家裡沒有帕馬森火腿 Parma Ham，肥丁用金華火腿代替，切碎炒香加入麵糰，火腿的鹹味被麵糰稀釋，麵包的鹹味剛剛好。麵包烤好，旋即被熊貓先生秒殺一整個，對﹗是一整個，熊貓先生減肥不成功，果然是肥丁之過也，善哉，善哉﹗

麵包材料

• 高筋麵粉 Bread Flour 300 g ( 肥丁這次用韓國麵粉 )
• 無糖優格 Unsweetened Yogurt 50 g  (自製無糖優格點這裹)
• 冰凍鮮奶 Cold Fresh Milk 150 g
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g
• 速發酵母 4 g ( 約 1 小匙 )
• 岩鹽 Himalayan Salt 4 g
• 橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 1 又 1/2 大匙

餡料 · 香料 ( 選材，配搭隨自己喜好 ）

• 金華火腿 Jinhua Ham 40 g
• 小馬鈴薯 Potatoes 1 個
• 蘆筍 Asparagus 4 ~ 5 根
• 綠花椰菜 Broccoli 1/4 棵
• 櫻桃番茄 Cherry Tomatoes 10 顆 ( 多種顏色會更漂亮 )
• 綜合乾燥香料 Mixed Herbs 1 小匙 ( 羅勒、牛至、馬郁蘭 )
• 即磨黑胡椒粉 Grated Black Pepper 適量
• 即磨岩鹽 Grated Himalayan Salt 適量

示範 BOSCH   MUMXL10TGB 廚師機

做法

1. 蔬菜洗乾淨。小馬鈴薯切薄片，蘆筍切成約 2 cm 的小段。綠花椰菜切小件。櫻桃番茄切約 0.5 cm 厚片

2. 金華火腿切薄片再切碎，放入平底鍋中，不用加油中火炒香，把火腿中的豬油榨出來，熄火，起鍋備用

3. 不用洗鍋，放入小馬鈴薯薄片，小火兩面煎香，盛起備用。如馬鈴薯黏底，可加入 1 小匙熱水。蘆昏小火炒香，盛起備用

4. 鍋中注竹熱水，煮至沸騰，放入綠花椰菜燙 30 秒，起鍋瀝乾水份備用

5. 攪拌缸中放入 150 g 高筋麵粉，在麵粉中央挖個洞，放入速發酵母，在麵粉旁邊加入原蔗糖和無糖優格，冰牛奶對準酵母倒入，啟動廚師機，3 速把材料攪拌均勻，成濕潤的麵糰 ，停機

6. 加入餘下的 150 g 高筋麵粉及岩鹽，啟動攪拌機，3 速攪拌約 2 分鐘

7. 加入橄欖油，5 速攪拌麵糰約 5 ~ 6 分鐘，麵糰不用打到薄膜，只要能擴展就可以。加入橄欖油，5 速攪拌至油完全融入麵糰，約 3 ~ 4 分鐘

8. 加入金華火腿，3 速攪拌約 2 分鐘，材料混合到麵糰裡就可以停機

第一次發酵

9. 麵糰滾圓向下收口，放在攪拌缸內，放入蒸烤箱，啟動發酵功能，40ºC放蒸氣發酵 1 小時。烤箱沒有發酵功能，可用濕布蓋好攪拌缸，連同一杯剛煮沸的熱水，放入烤箱中，不啟動讓麵糰在裡面發酵

第二次發酵

10. 麵糰發大約 2 倍，用手指戳洞，回彈，發酵成功。取出麵糰，平均分成 2 份，滾圓，收口朝下，放在鋪有烤盤布的烤盤上，放進蒸烤箱，啟動發酵功能，40ºC 發酵 30 分鐘

第三次發酵

11. 麵糰發大約 1 倍，連同烤盤布取出，放在工作台上，分別把兩個麵糰擀成長方形，兩塊麵糰之間 要預留空間，否則發酵後會膨脹黏在一起

第四次發酵

12. 用手指壓凹麵糰，放入各種蔬菜，蔬菜之間留有空間，排放好蔬菜後，放回蒸烤箱 40ºC 放蒸氣發酵 40 分鐘，取出麵糰

13. 預熱烤箱 210ºC ( 蒸氣層數 1 )

14. 預熱烤箱時，麵糰均勻灑上綜合香草，即磨岩鹽及即磨黑胡椒粉，在麵糰表面均勻塗抹薄薄的橄欖油，蔬菜表面也要塗刷

15. 送入蒸烤箱 210ºC (蒸氣層數 1) 烤 6 ~ 7 分鐘，待麵糰膨脹起來，表面開始變成金黃色，下調烤箱度至 170ºC，烤 6 ~ 7 分鐘

16. 烤好的麵包稍為放涼，切塊即可享用

小叮嚀

• 佛卡夏表面有蔬菜，容易變壞，吃不完放進用保鮮袋包好，放冰箱保存，吃的時候噴些水，120ºC 回烤 5 分鐘 就會回復香軟