Soybean Biscotti 豆渣意大利脆餅【低脂低糖】
Sorry, this entry is only available in 繁體中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.
- 材料 (份量：約 25 塊)
- 冷凍豆渣 100 g
- 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
- 雞蛋 2 顆 （ 約 100 g )
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 5 g (用研磨機打成糖粉)
- 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/3 小匙
- 塔塔粉 Cream of Tartar 2/3 小匙
- 苦茶油 1 小匙 （ 全何一種植物油都可以 )
- 葡萄乾 35 g （ 任何乾果都可以 )
- 堅果 65 g (任選，肥丁用了杏仁、腰果、夏威夷果)
- 冷凍豆渣從冰箱取出，捏碎放在烤盤上，送進烤箱 100ºC 烘烤 30 分鐘，中途取出翻拌一下，把水份烘乾，讓豆渣乾燥至起司粉的模樣，豆渣愈乾，餅乾的口感愈脆
- 堅果放入烤箱 100ºC 烤 10 分鐘，放入石盅稍為敲碎即可，用手指捏碎讓豆渣和麵粉充份融合
- 低筋麵粉混合小蘇打、塔塔粉，篩入大碗中，加入乾燥豆渣和原蔗糖，攪拌均勻
- 打散雞蛋，混合苦茶油，倒入低筋麵粉中
- 加入堅果與葡萄乾，用刮刀快速把所有材料攪拌均勻，乾濕材料只要混合均勻成麵糰即可，不要過度攪拌，讓麵粉產生麵筋，餅乾不鬆脆
- 麵糰均分成 2 份，放在鋪有烤盤布的烤盤上，塑成約 6 x 12 cm 的長方形
- 預熱烤箱至 180ºC
- 用網篩在麵糰表面篩入一層薄薄的糖粉，餅乾外皮會更酥脆
- 送進烤箱，170ºC 烘烤約 20 分鐘，餅乾表皮變脆硬即可出爐，放在網架上放晾約 15 分鐘
- 用刀切開餅乾，每塊約 1 cm 厚。想要香脆一些，可再切薄一些。餅乾充份冷卻較容易切成片，切面也會比較整齊
- 把切片的餅乾平鋪在烤盤上，以 150ºC 烘烤 10 分鐘，取出翻面，再烤 10 分鐘，餅乾邊緣有些微焦，餅乾水份烤乾變得乾脆，放在網架上放涼，即可享用
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ
據說 Biscotti 原是羅馬兵團的乾糧，可能原本是麵包，吃不完的就切片烤乾，便於攜帶又不容易變壞。Biscotti 在意大利文中除了泛指「餅乾」的意思，也因為製作過程需要「烤兩次」 所以 Bis 有「二度」或 「二回」的意思。Biscotti 主要以糖、蛋、麵粉為主，烘焙至乾硬的，不適合單吃乾嚼。在外國最常見的吃法是搭配一杯香醇的咖啡，把 Biscotti 浸著咖啡一起吃。而亞洲人則把配方改良加入奶油 Butter，鬆鬆脆脆讓人停不了口。
用豆渣取代一部份的麵粉，製作過程只添加少量的植物油，糖也減至很低，做出來的餅乾不像傳統的乾硬，酥酥的很耐嚼，滿口乾果和堅果的香氣，製作方法又簡單。相對其他高糖高油的餅乾健康許多，讓人越吃越涮嘴，一片接著一片停不了口，一盤烤出來，瞬間被秒殺。
材料 ( 份量：約 25 塊 )
- 冷凍豆渣 100 g
- 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
- 雞蛋 2 顆 （ 約 100 g )
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 5 g ( 用研磨機打成糖粉 )
- 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/3 小匙
- 塔塔粉 Cream of Tartar 2/3 小匙
- 苦茶油 1 小匙 （ 全何一種植物油都可以 )
- 葡萄乾 35 g （ 任何乾果都可以 )
- 堅果 65 g ( 任選，肥丁用了杏仁、腰果、夏威夷果 )
做法
1. 冷凍豆渣從冰箱取出，捏碎放在烤盤上，送進烤箱 100ºC 烘烤 30 分鐘，中途取出翻拌一下，把水份烘乾，讓豆渣乾燥至起司粉的模樣，豆渣愈乾，餅乾的口感愈脆
2. 堅果放入烤箱 100ºC 烤 10 分鐘，放入石盅稍為敲碎即可
3. 低筋麵粉混合小蘇打、塔塔粉，篩入大碗中，加入乾燥豆渣，用手指捏碎讓豆渣和麵粉，充份混合。加入原蔗糖，攪拌均勻
4. 打散雞蛋，混合苦茶油，倒入低筋麵粉中
5. 加入堅果與葡萄乾，用刮刀快速把所有材料攪拌均勻，乾濕材料只要混合均勻成麵糰即可，不要過度攪拌，讓麵粉產生麵筋，餅乾不鬆脆
6. 麵糰均分成 2 份，放在鋪有烤盤布的烤盤上，塑成約 6 x 12 cm 的長方形
7. 預熱烤箱至 180ºC
8. 用網篩在麵糰表面篩入一層薄薄的糖粉，餅乾外皮會更酥脆
9. 送進烤箱，170ºC 烘烤約 20 分鐘，餅乾表皮變脆硬即可出爐，放在網架上放晾約 15 分鐘
10. 用刀切開餅乾，每塊約 1 cm 厚。想要香脆一些，可再切薄一些。餅乾充份冷卻較容易切成片，切面也會比較整齊
11. 把切片的餅乾平鋪在烤盤上，以 150ºC 烘烤 10 分鐘，取出翻面，再烤 10 分鐘，餅乾邊緣有些微焦，餅乾水份烤乾變得乾脆，放在網架上放涼，即可享用
小叮嚀
- 這款餅乾由於加入豆渣，餅乾很快回潮變軟，食用前放進烤箱 100ºC 烤 5 分鐘就會變回脆脆的
- 豆渣很容易變壞，放入保鮮袋每包 100 g，冷凍庫 Freezer 冷凍，用的時候取出來退冰
豆渣意大利脆餅 Soybean Biscotti
Ingredients
- 材料 份量：約 25 塊
- 冷凍豆渣 100 g
- 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
- 雞蛋 2 顆 （ 約 100 g )
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 5 g 用研磨機打成糖粉
- 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/3 小匙
- 塔塔粉 Cream of Tartar 2/3 小匙
- 苦茶油 1 小匙 （ 全何一種植物油都可以 )
- 葡萄乾 35 g （ 任何乾果都可以 )
- 堅果 65 g 任選，肥丁用了杏仁、腰果、夏威夷果
Instructions
-
冷凍豆渣從冰箱取出，捏碎放在烤盤上，送進烤箱 100ºC 烘烤 30 分鐘，中途取出翻拌一下，把水份烘乾，讓豆渣乾燥至起司粉的模樣，豆渣愈乾，餅乾的口感愈脆
-
堅果放入烤箱 100ºC 烤 10 分鐘，放入石盅稍為敲碎即可，用手指捏碎讓豆渣和麵粉充份融合
-
低筋麵粉混合小蘇打、塔塔粉，篩入大碗中，加入乾燥豆渣和原蔗糖，攪拌均勻
-
打散雞蛋，混合苦茶油，倒入低筋麵粉中
-
加入堅果與葡萄乾，用刮刀快速把所有材料攪拌均勻，乾濕材料只要混合均勻成麵糰即可，不要過度攪拌，讓麵粉產生麵筋，餅乾不鬆脆
-
麵糰均分成 2 份，放在鋪有烤盤布的烤盤上，塑成約 6 x 12 cm 的長方形
-
預熱烤箱至 180ºC
-
用網篩在麵糰表面篩入一層薄薄的糖粉，餅乾外皮會更酥脆
-
送進烤箱，170ºC 烘烤約 20 分鐘，餅乾表皮變脆硬即可出爐，放在網架上放晾約 15 分鐘
-
用刀切開餅乾，每塊約 1 cm 厚。想要香脆一些，可再切薄一些。餅乾充份冷卻較容易切成片，切面也會比較整齊
-
把切片的餅乾平鋪在烤盤上，以 150ºC 烘烤 10 分鐘，取出翻面，再烤 10 分鐘，餅乾邊緣有些微焦，餅乾水份烤乾變得乾脆，放在網架上放涼，即可享用
請問這個食譜中的鷄蛋可以用什麽替代~~謝謝
試試鷹嘴豆蛋白 https://www.beanpanda.com/21222
想了解一下TARTAR粉同小梳打粉的用處?, 小梳打= baking soda 嗎? thanks
请问，冷冻豆渣100g，是冷冻前湿重100g还是烤干后的100g? 谢谢！
冷凍前濕重 100 g
请问油的作用在此是什么？
使餅乾鬆脆
沒油脂會很乾硬
如不用豆渣，可如何代替？
不用豆渣是另一種 biscotti 配方
建議你去 google 搜其他 biscotti 的食譜