草莓大福【春之和菓子】Stawberry Daifuku
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帶黏性的稻米食品種類繁多 ~ 湯圓、茶果，糯米糍 (中國 )、粿、麻糬 (台灣 ) 、大福、草餅 ( 日本 ) 、松片 ( 朝鮮 )…… 肥丁很貪心唷，全部都愛吃。其中以草莓大福零售價格最為驚人，除了日圓高企，也因為新鮮草莓不能存放，精美的包裝設計，消售模式等，令產品顯得矜貴，同樣是糯米包水果，為甚麼一顆大福等如數「盤」糯米糍的價錢呢？實在很值得深思。
草莓大福的材料其實很簡單，糯米粉、粘米粉、清水、砂糖，Q軟的外皮包著飽滿的紅豆泥，裏面裹著驕豐欲滴的草莓，圓渾的外型博得無數少女的歡心﹗據說它的名字也是因為這身圓渾身形而被稱為「大腹餅」，後人取其諧音「大福」喻意吉祥。只要懂得製作餅皮，便可以幻化出不同的口味，如你不喜歡紅豆泥，可以用栗子泥代替，兩款餡料都不太甜。
材料
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 100 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g
- 麥芽糖 Maltose 20 g
- 糕粉 (熟糯米粉) Cooked Glutinous Rice Flour 適量
- 90ºC 牛奶/無糖豆奶 Hot Milk or Soy Milk 90 ml
- 紅豆泥 Red Bean Paste 250 g
- 新鮮草莓 Strawberry 8 顆
如何製作糕粉
做法
1. 糯米粉用網勺過篩用淺盆盛載，放入原蔗糖、麥芽糖，倒入熱牛奶/豆奶，留下 5～10 ml 調節濕度
2. 以木勺拌勻，麵糰仍有粉粒，把剩下的液體逐少加進去。攪拌時濃稠稍有阻力 麵糊就完成，隔水大火蒸 15 ~ 20 分鐘
3. 蒸外皮時 準備草莓。草莓洗淨 用廚房紙巾吸乾水份，摘下草莓蒂頭葉片 保留長柄，包餡的時候好辨別草莓的方向
4. 肥丁用烤盤包餡，可重覆使用又容易清洗。把紅豆泥放在烤盤布上，對摺壓成扁圓形，把草莓放在中間，把紅豆泥均勻包裹著草莓，讓草莓蒂外露。包上大福皮後容易辨認草莓方向
5. 刮刀抹少許油。麵糊表面膨脹有光澤即為蒸熟，用刮版舀起放入在烤盤布上，隔著烤盤布搓揉均勻，讓麵糰更富彈性。剛蒸熟的麵糰很熱很黏手，如不好操作可加少許油搓揉均勻
6. 將麵糰分為 8 等份，工作台上撒少許糕粉(熟糯米粉)，取一份麵糰 兩面沾上糕粉，壓扁，按壓成薄圓片
7. 包入紅豆泥，溫暖的大福皮彈性較好，快手啊 ~ 收口，塑成草莓的形狀，再沾些糕粉防黏
8. 刀子抹點油，草莓蒂朝下，切開，用剪刀剪掉草莓蒂
9. 如未即食不用切開，用數張廚房紙巾包裹大福草莓，放入密封的保鮮盒，冰箱保存，可保持一天不變硬，草莓水份多容易變壞，要盡快吃唷 ~
小叮嚀
- 如沒有糕粉，把糯米粉放在平底鍋裡，不放油，小火加熱翻炒成淺黃色便成糕粉
請問係咪煮完個粉團就熟？
是啊，攪拌成糰就熟了，你可以用蒸的
大福皮又乾又硬,還有種不熟的感覺,該怎麼辦呢?
有用大火蒸嗎？皮可能未蒸熟啊
請問放在雪櫃可存放多少天？皮會變乾硬嗎？
因為草莓快壞，用保鮮紙逐一包好，再放入密封的盒子裏，在冰箱鮮果格最多保存1天，不要放在冷風出風位。會不會變硬視乎冰箱內其他食物多不多，如冰箱食物不多，吸濕會強一點，皮便會快硬
Pingback: 栗子蓉 / 蕃薯蓉 ~ 萬用餡料 ( 二 )
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小鬼
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