Hand Mutton Rice 新疆羊肉手抓飯 大西北風味 鑄鐵鍋

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材料 ( 份量 3 ~ 4 人 )

  • 羊胸腩 454 g (不吃羊肉,可用雞肉、牛肉或豬肉代替)
  • 珍珠米 Short Grain Rice 320 g (2 嘜)
  • 紅蘿蔔 Carrot 2 根
  • 黃色/橙色甜椒 Bell Pepper 各 1 個
  • 洋蔥 Onion 1 個
  • 葡萄乾 Sultans 120 g (肥丁用新疆紅香妃葡萄乾,國貨有售)
  • 沸水 Hot Water 200 ml

調味料

  • 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 孜然粉 Ground Cumin 1 小匙
  1. 米用清水浸泡 30 分鐘,倒去泡過的水,瀝乾
  2. 紅蘿蔔去皮,切成約 0.5 cm 的細長條狀。 洋蔥去皮,切絲。甜椒去蒂,切成約 0.5 cm 的細長條狀。蒂的部份農藥較多,接近蒂的部份都不要
  3. 把羊肉的肥肉和瘦肉分開,肥肉爆油,瘦肉炒吃
  4. 肥肉放入鑄鐵鍋中,中火加熱,加入一大匙水,羊肉裡的油脂加熱後就會出來,把羊油均勻塗抹在鑄鐵鍋的表面,取走肥肉
  5. 加入瘦羊肉,炒至羊肉表面熟了,聞到羊肉的香氣,盛起
  6. 不用洗鍋,放入紅蘿蔔炒香,加入一半洋蔥,翻炒一下,加入甜椒,翻炒一下,蔬菜不用炒太熟,因為稍後還要和飯一起燜熟,否則蔬菜過熟軟爛不好吃
  7. 羊肉回鍋,放入餘下的一半洋蔥,加入鹽、糖、孜然粉調味,翻炒一下
  8. 放入瀝乾的白米,不用攪拌,讓白米鋪在食材上面。加入煮滾的水,水不用蓋過食材,在鍋的底部邊緣隱約看到就可以了
  9. 中大火把水煮至冒出蒸氣,加蓋,小火燜 30 分鐘,開蓋,飯煮熟後,加入葡萄乾,翻拌均勻,就可以上桌了,喜歡孜然粉,吃的時候可以再加一些

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The materials are fresh mutton, carrots, onions, bell pepper, melted sheep’s fat and rice. There are many kinds of this rice dish, mainly mutton, chicken and vegetarian, but the most common is the one using mutton. This food is soft, delicious and nutritious. It is a feature of festivals, funerals and weddings.

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肥丁做的手抓飯,跟據熊貓先生的覆述,再加變通。傳統的手抓飯用很大的鍋子來製作。肥丁家裡沒有那麼大的鍋子,蔬菜和肉類要分開炒熟,肥丁直接取羊的肥肉煎出羊油炒蔬菜,使蔬菜吸收羊的肉香。肉類和蔬菜煮熟的時間不同,分開炒熟,比較容易掌握火喉,不用擔心肉還沒熟,蔬菜卻因過熟而變軟。蔬菜置底,鋪上羊肉,加入白米和水一起小火慢慢燜燉。最後加入整個菜色的亮點,紅香妃葡萄乾拌入米飯中,將肉類、蔬菜、米飯、乾果攪拌均勻,即可享用。

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喜歡吃羊的朋友一定不能錯過這道料理,榨羊油炒蔬菜時,就已肉香撲鼻,更別提飯燜熟後,米飯也透著羊肉酥香。好吃的手抓飯,米粒要顆顆分明,油亮有光澤,煮飯的水份不能太多。此外,羊肉和新疆紅香妃葡萄乾的組合,更是無懈可擊,紅香妃葡萄乾據說是新疆目前最好的葡萄品種之一,酒紅色,顆粒大而長,肉厚無籽,如吃軟糖,有近似玫瑰花的香味,不像加州葡萄乾般死甜,和羊肉出奇的搭配,緩解了羊肉的膻味,讓人食慾大增 ﹗

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材料  ( 份量 3 ~ 4 人 )

  • 羊胸腩 454 g ( 不吃羊肉,可用雞肉、牛肉或豬肉代替 )
  • 珍珠米  Short Grain Rice  320 g ( 2 嘜 )
  • 紅蘿蔔 Carrot   2 根
  • 黃色/橙色甜椒 Bell Pepper  各 1 個
  • 洋蔥 Onion 1 個
  • 葡萄乾 Sultans 120 g (肥丁用新疆紅香妃葡萄乾,國貨有售)
  • 沸水 Hot Water  200 ml

調味料

  • 岩鹽 Himalayan Salt  1 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 小匙
  • 孜然粉 Ground Cumin 1 小匙

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做法

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1. 米用清水浸泡 30 分鐘,倒去泡過的水,瀝乾

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2. 紅蘿蔔去皮,切成約 0.5 cm 的細長條狀。 洋蔥去皮,切絲。甜椒去蒂,切成約 0.5 cm 的細長條狀。蒂的部份農藥較多,接近蒂的部份都不要

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3. 把羊肉的肥肉和瘦肉分開,肥肉榨油,瘦肉炒食

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4. 肥肉放入鑄鐵鍋中,中火加熱,加入一大匙水,羊肉裡的油脂加熱後就會出來,把羊油均勻塗抹在鑄鐵鍋的表面,取走肥肉

5. 加入瘦羊肉,炒至羊肉表面熟了,聞到羊肉的香氣,盛起

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6. 不用洗鍋,放入紅蘿蔔炒香,加入一半洋蔥,翻炒一下,加入甜椒,翻炒一下,蔬菜不用炒太熟,因為稍後還要和飯一起燜熟,否則蔬菜過熟軟爛不好吃

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7. 羊肉回鍋,放入餘下的一半洋蔥,加入鹽、糖、孜然粉調味,翻炒一下

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8. 放入瀝乾的白米,不用攪拌,讓白米鋪在食材上面。加入煮滾的水,水不用蓋過食材,在鍋的底部邊緣隱約看到就可以了

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9. 中大火把水煮至冒出蒸氣,加蓋,小火燜 30 分鐘,開蓋,飯煮熟後,加入葡萄乾,翻拌均勻,就可以上桌了,喜歡孜然粉,吃的時候可以再加一些

刊登於《明報》星期日生活 ~ 家常便飯專欄,報章內容與網上內容略有修改

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新疆手抓飯【】Hand Mutton Rice

Ingredients

材料 ( 份量 3 ~ 4 人 )

  • 羊胸腩 454 g 不吃羊肉,可用雞肉、牛肉或豬肉代替
  • 珍珠米 Short Grain Rice 320 g 2 嘜
  • 紅蘿蔔 Carrot 2 根
  • 黃色/橙色甜椒 Bell Pepper 各 1 個
  • 洋蔥 Onion 1 個
  • 葡萄乾 Sultans 120 g (肥丁用新疆紅香妃葡萄乾,國貨有售)
  • 沸水 Hot Water 200 ml

調味料

  • 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 小匙
  • 孜然粉 Ground Cumin 1 小匙

Instructions

  1. 米用清水浸泡 30 分鐘,倒去泡過的水,瀝乾
  2. 紅蘿蔔去皮,切成約 0.5 cm 的細長條狀。 洋蔥去皮,切絲。甜椒去蒂,切成約 0.5 cm 的細長條狀。蒂的部份農藥較多,接近蒂的部份都不要
  3. 把羊肉的肥肉和瘦肉分開,肥肉爆油,瘦肉炒吃
  4. 肥肉放入鑄鐵鍋中,中火加熱,加入一大匙水,羊肉裡的油脂加熱後就會出來,把羊油均勻塗抹在鑄鐵鍋的表面,取走肥肉
  5. 加入瘦羊肉,炒至羊肉表面熟了,聞到羊肉的香氣,盛起
  6. 不用洗鍋,放入紅蘿蔔炒香,加入一半洋蔥,翻炒一下,加入甜椒,翻炒一下,蔬菜不用炒太熟,因為稍後還要和飯一起燜熟,否則蔬菜過熟軟爛不好吃
  7. 羊肉回鍋,放入餘下的一半洋蔥,加入鹽、糖、孜然粉調味,翻炒一下
  8. 放入瀝乾的白米,不用攪拌,讓白米鋪在食材上面。加入煮滾的水,水不用蓋過食材,在鍋的底部邊緣隱約看到就可以了
  9. 中大火把水煮至冒出蒸氣,加蓋,小火燜 30 分鐘,開蓋,飯煮熟後,加入葡萄乾,翻拌均勻,就可以上桌了,喜歡孜然粉,吃的時候可以再加一些

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