Chocolate Crinkle Cookies (Gluten Free) 無麩質

雪球餅乾，烤好後餅乾表面會裂開，灑上糖粉，討喜圓圓外型，就像是積雪的雪球一樣可愛，造型又美，很有聖誕氣氛。在希臘、德國等西歐地方流行得很。

雪球餅乾一般是用高比例的奶油(牛油) 製作的，卡路里比較高，所以肥丁去年試做了一個不用麵粉和奶油製作，無麩質的雪球配方，本來打算放在新的食譜書裡，一直被埋藏在電腦中。早幾天一位讀者告訴肥丁，她的 6 歲兒子有蛋、奶、麩質敏感，巿售的餅乾、蛋糕幾乎都不能吃，因為這 3 種主要材料是逃不掉的，想起了這個無麩質的配方，決定公諸同好。

由於不用處理奶油，雪球的製作更容易，可說是零失敗率的簡單甜點，剛烤好鬆軟濕潤，放進冰箱就會則紮實濃郁，室溫放置 2 ~ 3 天，回潮後餅乾的中間會變軟一些，明明是餅乾來的，卻有點像布朗尼蛋糕﹗

材料

• 日本太白粉 (又稱「片栗粉」或「馬鈴薯澱粉」Potato Starch   50 g
• 在來米粉  ( 粘米粉 ) Rice Flour   30 g
• 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder     30 g
• 非州黑糖 Light Muscovado Sugar    25 g
• 米糠油 Rice Brain Oil    40 g
• 雞蛋 Egg   50 g     ( 有蛋敏感的朋友可用鷹咀豆蛋白代替雞蛋，做法點這裹 )
• 小蘇打 Bicarbonate of Soda   1/8 小匙
• 岩鹽 Himalayan Salt  少許
• 糖粉 Icing Sugar    15 g

做法

1. 混合日本太白粉、在來米粉、無糖可可粉，岩鹽、小蘇打及非州黑糖，非州黑糖較潮濕結塊，攪拌時要把結塊捏碎。所有材料攪拌至完全混合

2. 雞蛋加入米糠油，用叉子打發至完全混合，不用打至起泡

3. 分 3 次把乾性材料加入蛋液中，用刮刀攪拌至完全混合，攪拌好的麵糰有少許彈性不黏手就對了

4. 用小量匙刮出麵糰，放在糖粉上滾動至完全沾滿，糖粉滿一點才好看

5. 預熱烤箱至 170ºC。把雪球排進鋪有烘焙布的烤盤上，每個之間預留一些空間。送入烤箱 160ºC 烤 18 ~ 20 分鐘。烤好的雪球會產生裂紋，烤好移到網架上放涼。完全冷卻後放在密封的罐裡保存

小叮嚀

• 油的味道直接影響餅乾的口味，所以選擇一些口味較淡的如米糠油，冷壓萄葡籽油，餅乾會較少雜味
• 由於這配方沒有麩質，小蘇打粉與可可粉可產生膨化的作用，使餅乾有鬆脆的口感，小蘇打粉的用量很少。如真的不用加入小蘇打粉也是可以的，製成的餅乾口感會硬一點