Lemon Yogurt Halloween Cupcake ( No Butter and Cream Cheese )
材料 ( 份量:8 個杯子蛋糕 ):
大雞蛋 Large Eggs 4 個
原蔗糖 (二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar 70 g)
低筋麵粉 Cake Flour 50 g (如你只有中筋麵粉 45 g + 5 g 玉米澱粉)
粘米粉 (在來米粉 Rice Flour 40 g)
原味優格 (要稠的 Yogurt 140 g)
檸檬汁 Lemon Juice 50 g (橙汁都可以 )
檸檬皮屑 Lemon Zest 一個 (橙皮屑都可以)
小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/2 小匙
選擇性加入:
塔塔粉 Cream of Tartar 1/4 小匙 (可用幾滴檸檬汁代替)
擠花裝飾:
分開蛋白和蛋黃在兩個乾淨無油無水的大碗中,蛋白放冰箱冷藏
檸檬洗乾淨,把皮屑削下待用,小心別削下白色的部份,否則蛋糕會有苦味。然後切半榨汁
蛋黃用打蛋器打勻,加入檸檬汁、檸檬皮屑和優格,拌勻
混合麵粉、米粉及小蘇打粉,分 2 次篩入蛋黃糊中,用打蛋器低速攪拌至沒有乾粉
從冰箱取出蛋白,用電動打蛋器打高速打至蛋白霜出現泡沫,加入塔塔粉,分 3 次加入原蔗糖,打至蛋白霜能拉出小彎角,蛋糕質感細膩柔和,表面不容易裂開和嚴重下塌。如打至大彎角,蛋糕更細膩但比較容易會塌。如打到小尖角,口感略粗,蛋糕不塌但容易開裂
取 1/3 蛋白霜加到蛋黃糊中,用切翻拌的手法快速拌勻,再取 1/3 如法拌勻,直至蛋白霜和蛋黃完部混合
烤箱預熱180ºC,用小勺子把蛋糕糊分裝到杯子中,由於蛋糕會回縮,如想蛋糕能外露方便擠花,蛋糕糊要全部裝滿,不用留空位。連同烤盤一起拿起,輕敲幾下桌子,消除麵糊裡的大氣泡,並使表面平整
送入烤箱,180ºC 烘烤約 5 分鐘,然後降溫 150°C 烘烤 15 分鐘,烤完關機,不開門,讓蛋糕在烤箱內待約 3 分鐘,之後打開烤箱門,讓蛋糕繼續待在裡面約 5 分鐘,不取出。讓蛋糕體的溫度慢慢下降,可減少冷縮熱漲出現的快速回縮,再取出放涼。這蛋糕用戚風蛋糕的方法製作,靠蛋白霜的力量做出軟綿綿,入口即化的質感,烤好最好能倒轉放涼,可是杯子蛋糕倒扣比較困難,所以肥丁用逐步降溫的方法,讓蛋糕回縮慢一點
擠上豆腐奶油霜,即可享用
豆腐奶油霜
想好萬聖節 派對要有甚麼點心了嗎?一般的杯子蛋糕 都用奶油做基底,還有那上面軟軟滑滑的超甜奶油霜,不用說卡路里超級無敵的高,這也是肥丁很少做傳統杯子蛋糕的原因。
這配方慣切肥丁一向的原則:低卡、少油、少糖、不用人造色素。用優格 Yogurt 代替 Cream Cheese 和 Butter 來做杯子蛋糕 , 熱量更低,鬆軟入口即化,質感有點像輕乳酪蛋糕 ,淡淡的檸檬香味,冷藏後更像乳酪蛋糕。蛋糕上的裝飾也沒用入何 Cream Cheese、Butter、Icing Sugar 等高脂高糖的食材 (下一篇再分享)。因為想要做法簡單一點,沒用水浴的方法來烤,和平時烤杯子蛋糕一樣,也沒倒扣,冷了以後會凹下去都是正常的唷 ~
鳴謝:BOSCH
材料 ( 份量:8 個杯子蛋糕 )
大雞蛋 Large Eggs 4 個
原蔗糖 ( 二砂糖 ) Demerara Raw Cane Sugar 70 g
低筋麵粉 Cake Flour 50 g ( 如你只有中筋麵粉 45 g + 5 g 玉米澱粉 )
粘米粉 (在來米粉) Rice Flour 40 g
原味優格 ( 要稠的 ) Yogurt 140 g ( 自製優格點這裏,製作的牛奶最好是全脂的 )
檸檬汁 Lemon Juice 50 g (橙汁都可以 )
檸檬皮屑 Lemon Zest 一個 ( 橙皮屑都可以 )
小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/2 小匙
選擇性加入
塔塔粉 Cream of Tartar 1/4 小匙 ( 可用幾滴檸檬汁代替 )
擠花裝飾
做法
1. 分開蛋白和蛋黃在兩個乾淨無油無水的大碗中,蛋白放冰箱冷藏
2. 檸檬洗乾淨,把皮屑削下待用,小心別削下白色的部份,否則蛋糕會有苦味。然後切半榨汁
3. 蛋黃用打蛋器打勻,加入檸檬汁、檸檬皮屑和優格,拌勻
4. 混合麵粉、米粉及小蘇打粉,分 2 次篩入蛋黃糊中,用打蛋器低速攪拌至沒有乾粉
5. 從冰箱取出蛋白,用電動打蛋器打高速打至蛋白霜出現泡沫,加入塔塔粉,分 3 次加入原蔗糖,打至蛋白霜能拉出小彎角,蛋糕質感細膩柔和,表面不容易裂開和嚴重下塌。如打至大彎角,蛋糕更細膩但比較容易會塌。如打到小尖角,口感略粗,蛋糕不塌但容易開裂
6. 取 1/3 蛋白霜加到蛋黃糊中,用切翻拌的手法快速拌勻,再取 1/3 如法拌勻,直至蛋白霜和蛋黃完部混合
7. 烤箱預熱180ºC,用小勺子把蛋糕糊分裝到杯子中,由於蛋糕會回縮,如想蛋糕能外露方便擠花,蛋糕糊要全部裝滿,不用留空位。連同烤盤一起拿起,輕敲幾下桌子,消除麵糊裡的大氣泡,並使表面平整
8. 送入烤箱,180ºC 烘烤約 5 分鐘,然後降溫 150°C 烘烤 15 分鐘,烤完關機,不開門,讓蛋糕在烤箱內待約 3 分鐘,之後打開烤箱門,讓蛋糕繼續待在裡面約 5 分鐘,不取出。讓蛋糕體的溫度慢慢下降,可減少冷縮熱漲出現的快速回縮,再取出放涼。這蛋糕用戚風蛋糕的方法製作,靠蛋白霜的力量做出軟綿綿,入口即化的質感,烤好最好能倒轉放涼,可是杯子蛋糕倒扣比較困難,所以肥丁用逐步降溫的方法,讓蛋糕回縮慢一點
9. 擠上豆腐奶油霜,即可享用
小叮嚀
輕的乳清會浮在表面,取優格時,可把表面一層先用湯匙取出,就能取用沉在下面的較稠的優格
由於蛋糕烤好後會回縮,要選紙質較硬的杯子模,肥丁用的萬聖節紙杯模較軟薄,在杯內再套入一個較硬的杯子,以免烤好杯子模側凹陷,影響外觀
烤模大小不同,烤的時間可能就會有不一樣,要自行調整
豆腐奶油霜放在室溫 1 ~ 2 小時會開始變乾,外觀會沒那麼漂亮。如果要外出拿去派對,豆腐奶油霜可以先放入擠花袋,用保溫袋保存冷藏,到現場才擠花
這篇食譜所用的烤箱
Bosch 纖巧型嵌入式蒸焗爐 CSG656BS1B
特色
一個烤箱,集烤焗及蒸煮功能於一身。蒸氣和熱空氣可同時使用,亦可分開獨立運作
獨立水箱,無需直接連水源
溫度 30ºC ~ 250ºC,12 種加熱模式。可烘烤,蒸,翻熱,發酵,解凍
容量 47L
Lemon Yogurt Halloween Cupcake ( No Butter and Cream Cheese )
材料 ( 份量:8 個杯子蛋糕 ):
大雞蛋 Large Eggs 4 個
原蔗糖 (二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar 70 g)
低筋麵粉 Cake Flour 50 g (如你只有中筋麵粉 45 g + 5 g 玉米澱粉)
粘米粉 (在來米粉 Rice Flour 40 g)
原味優格 (要稠的 Yogurt 140 g)
檸檬汁 Lemon Juice 50 g (橙汁都可以 )
檸檬皮屑 Lemon Zest 一個 (橙皮屑都可以)
小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/2 小匙
選擇性加入:
塔塔粉 Cream of Tartar 1/4 小匙 (可用幾滴檸檬汁代替)
擠花裝飾:
分開蛋白和蛋黃在兩個乾淨無油無水的大碗中,蛋白放冰箱冷藏
檸檬洗乾淨,把皮屑削下待用,小心別削下白色的部份,否則蛋糕會有苦味。然後切半榨汁
蛋黃用打蛋器打勻,加入檸檬汁、檸檬皮屑和優格,拌勻
混合麵粉、米粉及小蘇打粉,分 2 次篩入蛋黃糊中,用打蛋器低速攪拌至沒有乾粉
從冰箱取出蛋白,用電動打蛋器打高速打至蛋白霜出現泡沫,加入塔塔粉,分 3 次加入原蔗糖,打至蛋白霜能拉出小彎角,蛋糕質感細膩柔和,表面不容易裂開和嚴重下塌。如打至大彎角,蛋糕更細膩但比較容易會塌。如打到小尖角,口感略粗,蛋糕不塌但容易開裂
取 1/3 蛋白霜加到蛋黃糊中,用切翻拌的手法快速拌勻,再取 1/3 如法拌勻,直至蛋白霜和蛋黃完部混合
烤箱預熱180ºC,用小勺子把蛋糕糊分裝到杯子中,由於蛋糕會回縮,如想蛋糕能外露方便擠花,蛋糕糊要全部裝滿,不用留空位。連同烤盤一起拿起,輕敲幾下桌子,消除麵糊裡的大氣泡,並使表面平整
送入烤箱,180ºC 烘烤約 5 分鐘,然後降溫 150°C 烘烤 15 分鐘,烤完關機,不開門,讓蛋糕在烤箱內待約 3 分鐘,之後打開烤箱門,讓蛋糕繼續待在裡面約 5 分鐘,不取出。讓蛋糕體的溫度慢慢下降,可減少冷縮熱漲出現的快速回縮,再取出放涼。這蛋糕用戚風蛋糕的方法製作,靠蛋白霜的力量做出軟綿綿,入口即化的質感,烤好最好能倒轉放涼,可是杯子蛋糕倒扣比較困難,所以肥丁用逐步降溫的方法,讓蛋糕回縮慢一點
擠上豆腐奶油霜,即可享用
我想整buttercarm,唔想用食物色素做,可以改用水果整顏色?邊啲水果可以整到呢?
液體的食物色素不適合做 buttercream
要用粉末狀的
http://www.beanpanda.com/10959
請問那隻cake flour, 香港哪裡有售?
cake flour 是指低筋麵粉
不是預伴粉
預伴粉添加很多成份不明的東西
肥丁不建議使用
牌子可以照片
有沒有華語食谱
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