立春了,天氣仍然寒冷,沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了,昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地,菜式亦受到法國菜的影響,新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂,配搭新鮮蔬果,牛肉和香料,味道出奇的和諧搭配,滋味豐富,佐米飯、意粉、法國麵包,食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。
材料:
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- 紅蘿蔔 2 條
- 白蘿蔔 半條
- 薯仔 2 個
- 洋葱 1 個 (切丁)
- 蒜頭 1 個
- 八角 1 粒
- 清水 500 ml
- 番番茄醬 250 ml (肥丁用自製的番茄醬,所以會加番汁和鹽調味,如用現成的番茄醬,味道已很濃郁,無須再加茄汁,份量亦可減半,鹽也可以減少)
- 茄汁 ketchup 2 – 3 湯匙
- 冰糖 20 g
- 鹽 1 茶匙
- 魚露 1 湯匙
牛肉及醃料:
- 牛腩 / 牛肩肉粒 600 – 700 g (切為每粒 2.5 cm x 2.5 cm 的正方體 )
- 香茅 3 枝 (切碎)
- 肉桂粉 1 茶匙
- 咖喱粉 1 茶匙
- 魚露 2 湯匙
- 鮮磨黑胡椒粉 1/4 茶匙
做法:
1. 先醃牛肉粒,將香茅、肉桂粉、咖喱粉、魚露及黑胡粉與牛肉拌勻,醃最少 30 分鐘至 1 小時
2. 紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔去皮,切成與牛肉差不多大小的粒狀。洋葱切丁,蒜頭拍壓切碎
3. 在平底鑊加少許油,放入薯仔,炒至表面有焦黃色即可
4. 在大鍋中放少許油,開火,將洋葱、蒜頭放入鍋,中火炒 1 分鐘,直至洋葱變為金黃色,加入牛肉粒繼續炒 2 – 3 分鐘,炒至牛肉各個表面熟,加入清水、蕃茄醬、茄汁、八角、冰糖。加入一半份量的紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔,大火煲滾後收小火,加蓋炆 1 小時,其間不時攪拌一下,以防焦底
5. 炆 1 小時後再加入其餘的紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔,此時加入調味料:1 茶匙鹽、1 湯匙魚露,試味,再炆 20 分鐘
6. 確認牛肉已炆至軟身,蔬菜熟透即可熄火
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