港式臘味蘿蔔糕【賀年必吃】Turnip Cake Recipe

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年又過年,今年的新年來得特別早,早此年蘇絲黃在節目裏介紹了她姐姐做蘿蔔糕的方法,蘿蔔糕裏含有一絲一絲的蘿蔔,肥丁向來不太喜歡太多粉的蘿蔔糕,看著就覺得很好吃,緊把配方記下來,今年終於有機會一試,肥丁將重量由斤轉為克,調味也配合自己的口味稍稍減輕了 ﹗

材料 ( 份量: 6 寸 圓形糕盤 2 盤 )

  • 白蘿蔔 Turnip 1800 g ( 約 2 大 根 )
  • 粘米粉(在來米粉) Rice Flour  165 g ~ 180 g ( 視乎蘿蔔的水份 )
  • 澄麵 Wheat Starch  33 g
  • 香菇 Dried Shiitake 4 ~ 5 顆
  • 臘腸 Chinese Sausage  2 根
  • 乾瑤柱 Dried Scallops 6 顆
  • 蝦米 Dried Shrimp  10 – 20 g
  • 蔥花 Diced Spring Onion  適量
  • 蠔油 Oyster Sauce 2 大匙
  • 鹽 Salt 1 小匙
  • 即磨白胡椒粉 White Pepper 適量

做法

1. 蝦米浸過夜,乾瑤柱泡水,浸軟後倒掉浸過的水,另添清水,隔水蒸 20 分鐘,撕成幼絲,蝦米瀝乾水份備用。

2. 臘腸切粒,香菇切粒,葱切粒

3. 白蘿蔔去皮刨絲,蘿蔔絲會滲出很多水份,瀝乾,可以蘿蔔水保留起來,用來調節糕的軟硬度。

4.  燒熱油鑊,臘腸,加入香菇粒、蝦米、瑤柱絲及葱粒,炒香,盛起備用。

5. 將鑊洗淨,不用加油,下白蘿蔔絲煮軟,關火後加入海鹽、蠔油、炒香的臘腸、香菇粒、蝦米、瑤柱絲、葱粒以及胡椒粉。

6. 拌勻粘米粉及澄麵,過篩,分幾次加入白蘿蔔絲中,加入薑汁,拌勻。若喜歡質感較軟的蘿蔔糕,可適量加入蘿蔔水。

7. 將拌好的材料放入糕盤,隔水大火蒸 40 分鐘。

8. 蒸好的蘿蔔糕須放涼,然後放進冰箱存放最少一個晚上,凝固成形後,放在少量的油中煎至表面金黃色即成,可蘸甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。

56 thoughts on “港式臘味蘿蔔糕【賀年必吃】Turnip Cake Recipe

    1. 澄麵是沒有麵筋的麵粉,和粘米粉混合可改善糕體的彈性
      如只有粘米粉會很硬
      粟米主要是澱粉質,做出來的口感很粉漿,爛糊糊的
      兩者外觀雖然相似但口感是完全不同的

  1. 肥丁小姐妳好:
    小弟想整口感比較實嘅蘿蔔糕(硬身小小),應該減蘿蔔水定加粉。若果係加粉嘅話係加邊隻種類嘅粉呢?個比例又係幾多?

  2. 親愛的肥丁,
    學做了您的芋頭糕,大成功。看著老公和孩子們大口大口吃時,心理的成就感是非筆墨可以形容的。非常感謝您的 recipe. 現在又想學做蘿蔔糕。可是有些地方不太明白,為什麼不需要加水 和 粘米粉攪拌呢?還是蘿蔔本身會出足夠的水。

    崇拜您的婷

    1. hi 婷
      真開心啊,恭喜你大成功﹗
      蘿蔔糕的水份很充足,刨絲後會滲出很多水份,第一次滲出的水會倒掉。下鑊炒加入調味料後會再次滲水,這些水可以保留,加入粘米粉時便不用加水,蘿蔔水有蘿蔔的甜味,做出來的蘿蔔糕會原汁原味

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