自製新鮮番茄醬【無茄膏無罐頭】Homemade Tomato Sauce
番茄醬是西式料理的入門醬，很多西方家庭都會自製的番茄醬。聖誕將至，肥丁想準備口味清淡的聖誕菜式給減肥熊貓先生，「紅卜卜」的番茄最是應節。可是現成的番茄醬含味精、色素、重鹽…… 肥丁想一試全新鮮食材的番茄醬.…..發呆之祭，隨手抓起了平時當零食的車厘茄，肥丁習慣把買回來的車厘茄拿去烘，水份被烘乾就像糖一樣甜，讓人忍不住多吃兩顆。Yes !! 就這麼辦 ﹗﹗ 將番茄和車厘茄一齊烘烤，抽乾水份能提升鮮甜味，再加入紅蘿蔔、南瓜攪碎成糊，適量加入香草，真正番茄味，新鮮好吃，跟現成的醬料很不一樣噢 ﹗
材料 ( 400 ml 的 番茄罐 3 瓶 )
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- 番茄： 400 g
- 車厘茄： 400 g
- 紅蘿蔔： 200 g ( 2 至 3 條)
- 南瓜： 140 g
- 洋葱： 1 個
- 鮮白磨菇： 6 至 8 粒
- 羅勒 Basil： 2 大 束 (肥丁用新鮮的，買現成的可減少份量)
- 牛至 Oregano： 適量 (新鮮或乾燥均可，此醬的靈魂，一定要有﹗)
- 海鹽、黑胡椒粉： 適量
★★★ 以上蔬菜的配搭可隨個人口味加多減少
★★ 醬料配搭食材會產生不同的味道，為方便調較，尚未加入任何調味料
做法
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1. 用刀在番茄，燒一鍋熱水，放入番茄煮 2- 3 分鐘，取出放進冷水中，瀝乾水，便可以輕易剝去番茄皮了
2. 紅蘿蔔去皮，切條，南瓜去皮，切件，白磨姑切碎備用，洗淨羅勒，只要葉的部份，瀝乾水份，車厘茄切半
3. 預熱焗爐 160°C，將番茄、車厘茄、紅蘿蔔、南瓜排在盤上，撒上適量海鹽和胡椒粉，烘烤 30 分鐘，怕熱氣啊﹗紅蘿蔔，南瓜可以用蒸的，番茄還是烘比較好，水份較易烘乾
4. 洋葱切條，用平底鍋煎至金黃色，炒出甜味，攤涼備用
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5. 將烤好的車厘茄去皮，用湯匙將南瓜肉刮出，連同番茄、紅蘿蔔、放涼
6. 將所有材料分 3 次放進攪拌機打成糊，將番茄糊和乾牛至葉慢火加熱，煮至冒煙，小心煮熱的番茄糊很易高高彈起，記緊用細慢火，不時攪拌
7. 消毒玻璃瓶 (玻璃樽置於沸水煮5分鐘，用焗爐100°C 烘乾)，將尚熱的番茄糊倒入，加上蓋子，倒置，待涼後放入雪櫃冷藏，保質期約一星期
更多番茄醬製作的食譜
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謝謝你的分享！
肥丁 ，你好! 假如醤料只用纯蕃茄, 请问要怎么量分量呢？是否把其它蔬菜的换去蕃茄就行了?谢谢
全部蔬菜換成番茄可以，就是味道比較單寡，調味也可以自己斟酌，自己做的醬料麻，不用太多框框
肥丁，請問羅勒醬如何做出來
羅勒青醬請參考這篇 http://www.beanpanda.com/18978/
谢谢肥丁
你好，肥丁，请问罗勒能不能用其他代替呢？
羅勒和番茄最搭配
谢谢肥丁的分享！
肥丁，很喜歡看你的食譜非常健康小朋友也可以吃！請問如果我家裡沒有焗爐，可以用明火鑊烤乾蕃茄嗎？
還是坐部不烤，全部都用蒸的？
明火做不到乾的效果，只會煮熟，蒸的水份又太多，沒有焗爐，晒太陽還可以
hi 肥丁，do u made cheese cake?
有呀, 但是最近太忙了，有空才能寫食譜
肥丁你好，請問可以不放洋蔥或是有什麼可以取代呢？（感謝回覆^_^）
李怡蓁新QQ
可以不放洋蔥
肥丁，謝謝您呀！！
好提意呀！親自種出來，做出更好味wor！！^^
hi 肥丁，請問羅勒係邊到可以買到呢？謝謝！
C 字頭超巿或某d 大超巿有呀, 再唔係去花墟買一盤自己種