越式椰汁咖哩【辛而不辣】Coconut Curry

近日氣溫驟變，時冷時熱，一場連綿冬雨，害肥丁和熊貓先生相繼患感冒，日前才稍有好轉，大家要注意氣溫的變化，小心身體噢。潮濕又寒涼的天氣，吃咖哩最好，驅寒驅濕，可是肥丁吃不了辣，在家裏儲備了一些有咖哩香但沒有辣味的咖哩粉，加入椰漿，佐青瓜、青檸汁、薄荷葉，充滿越式風味。烤得脆脆的法包醮上咖哩汁，回味無窮 ﹗

自己烤的法包，雖然樣子不漂亮，勝在吃得放心

材料： (6 -8人份)

• 清遠雞：                   2 隻 (醃料：4 湯匙生抽、2 湯匙魚露、6 茶匙糖、2 大匙蒜頭乾葱汁)
• 薯仔：                       4 個
• 茄子：                       2 個
• 洋葱：                       1 個
• 紅色燈籠椒：            1 個  ( 切碎，純粹裝飾，扮成很辣的樣子，肥丁今次省了)
• 咖哩粉：                   16 g (牌子不同，份量要調整)
• 椰漿：                       500 ml
• 清水：                      1000 ml
• 香茅：                       5 – 6 枝
• 蒜頭：                       半個
• 乾葱：                      4 粒

★★★ 肉類不一定放雞，豬肉牛腩均可，肥丁今次買了一隻雞和豬前赤，同樣美味﹗蔬菜可用芋頭代替部份薯仔，增加蔬菜的種類

• 咖哩汁調味：           2 茶匙糖、2 茶匙鹽、1湯匙魚露

配菜：咖哩頗熱氣，肥丁喜歡榨些青檸汁，配上青瓜、薄荷葉一起吃﹗

做法：

1. 蒜頭乾葱刴碎榨汁，連同其他調味料醃雞肉一晚。肥丁調味較淡，所以用一晚時間好入味，若時間不夠，最少醃 1 小時，並撒少許鹽增味。剩下的蒜頭乾葱碎放入雪櫃備用

2. 破開香茅，切成三段，備用

3. 洋葱切片，薯仔滾刀切塊，大小無需均稱。茄子切片 (如未即煎浸於水中以防變黑)

4. 開鑊，中慢火煎香茄子，盛起備用。薯仔中慢火煎香，封口。爆香洋葱。煎香的蔬菜放進大鍋之中備用，肥丁通常留起一體積較小的薯仔，稍後才加入鍋中

5. 蒜頭乾葱碎起鑊，加點油，爆香雞肉，放入已盛有蔬菜的大鍋中

6. 加入咖哩粉、香茅及清水(1000ml 是個約數，清水浸過所有材料即可)，細火炆 20 分鐘，不時攪拌，看看有沒有焦底，如果汁太少，補充熱水

7. 加入餘下的小型薯仔，切碎的紅燈籠椒可此時加入，細火炆煮 10 分鐘，待雞肉炆至軟身，加入椰漿、糖、鹽及魚露，試味，滾起，開餐了﹗

小叮嚀

• 香茅很硬，如切太碎，吃咖哩時便會吃到渣，口感不好
• 長時間炆煮椰漿會使油脂浮於面，感覺很肥膩，所以最後才加入，煮滾就好
• 咖哩很易焦底，切記時常看爐，不時攪拌