Pea Shoots Dumplings

Sorry, this entry is only available in 繁體中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

材料(分量:32 個)

  • 澄粉 Wheat Starch 75 g
  • 泰國生粉 (菱角粉 Tapioca Starch 50 g)
  • 熱水 Hot Water 200 g
  • 油 Oil  1 大匙

餡料

  • 豌豆苗 Pea Shoots 150 g
  • 去殼海蝦 Shrimp 200 g
  • 干貝 (乾瑤柱 Dried Scallops  2 顆)
  • 竹筍 Bamboo shoots  70 g
  • 薄切生薑 Thinly Sliced Ginger   1 片

調味料

  • 淡醬油 Light Soy Sauce  1小匙
  • 魚露 Fish Sauce  1 小匙
  • 薑汁 Fresh Ginger Juice  1 小匙
  • 白砂糖 Caster Sugar  1/2 小匙
  • 玉米粉 (粟粉 Corn Starch 1/2 小匙)
  • 麻油 Sesame Oil  1 小匙
  • 白胡椒粉 Grated White Pepper   適量

預備餡料

  1. 干貝和竹筍用沸水汆燙1分鐘,倒去煮過的水,竹筍瀝乾,切丁。干貝更換清水浸泡最少 2 小時,泡軟後將水倒去,瀝乾,剝細絲。豌豆苗用清水浸泡 20 分鐘,倒掉清水,洗淨,摘除嫩莖留下嫩葉
  2. 熱水中放一塊薑片,水滾放入豌豆苗迅速汆燙,撈起,放在網勺上,放涼後擰乾水分,剪碎備用
  3. 海蝦去殼,預備一碗清水,沿蝦背切一刀,掀開,用刀挑出灰黑色/棕色的蝦腸,把刀放入清水中,蝦腸便會自然脫離。蝦肚也同樣操作。用廚房紙巾擦乾,一半切丁,一半剁成蝦漿
  4. 豆苗、蝦漿、蝦丁、竹筍、干貝放入大碗中,依次加入調味料,拌勻。蒸籠鋪上烘焙紙,烘焙紙抹少許油

做法

  1. 混合澄粉和泰國生粉,注入 200 g 熱水,快速拌勻成麵糰,不均勻沒關係,麵糰還有點燙手,蓋好,靜置 5 分鐘。 掀蓋,加油,快手將麵糰揉搓至光滑沒有粉粒,塑成長條,將麵糰均分4段,每段再切 8 份,共 32 份、每份重約 10 g 的麵皮
  2. 全部麵皮放回碗內,碗下放一盤熱水,蓋上擰乾的暖布,防止麵皮冷卻,保持濕潤。
  3. 在工作台和刀面抹少許油,取一份麵皮,滾圓,用刀壓扁,朝右側輕按推向左,再由左側推回右邊,直至刀面與工作台幾乎貼平,移開,輕輕從刀面掀起薄薄的圓形餃皮
  4. 餃皮放上餡料,包緊收口,摺邊,排在蒸籠裡。餃子間需留空隙,以免蒸熟後餃皮互黏。煮一鍋熱水,水滾入鍋隔水大火蒸約5 ~ 6分鐘,餃皮變成透明即可

豌豆又稱「荷蘭豆」,原產於地中海沿岸。豌豆在任何成長階段都能採食,豌豆花、嫩葉(豌豆苗)、豆莢以及裡面的青豆都可以吃。豌豆苗售價比豌豆高,但營養價值差不多。富含優質蛋白質、膳食纖維、胺基酸、鈣及維生素 B 群。豌豆苗性涼,能清熱、消水腫及滋潤皮膚。

Advertisements

豌豆苗是蔬菜中的「干邑」,吃起來柔嫩滑潤,烹煮後色澤依然青嫩,但是帶點草青味。廣東點心豆苗餃以澄粉搓成餃子皮,餡料包入鮮蝦與豌豆苗,再加點薑汁袪寒去草味,蒸熟之後晶瑩剔透,更能凸顯豌豆苗的清新翠綠!

材料(分量:32 個)

Advertisements

  • 澄粉 Wheat Starch 75 g
  • 泰國生粉 (菱角粉) Tapioca Starch 50 g
  • 熱水 Hot Water 200 g
  • 油 Oil  1 大匙

餡料

  • 豌豆苗 Pea Shoots 150 g
  • 去殼海蝦 Shrimp 200 g
  • 干貝 (乾瑤柱) Dried Scallops  2顆
  • 竹筍 Bamboo shoots  70 g
  • 薄切生薑 Thinly Sliced Ginger   1 片

調味料

  • 淡醬油 Light Soy Sauce  1小匙
  • 魚露 Fish Sauce  1小匙
  • 薑汁 Fresh Ginger Juice  1小匙
  • 白砂糖 Caster Sugar  1/2小匙
  • 玉米粉 (粟粉) Corn Starch 1/2小匙
  • 麻油 Sesame Oil  1 小匙
  • 白胡椒粉 Grated White Pepper   適量

預備餡料

Advertisements

1. 干貝和竹筍用沸水汆燙1分鐘,倒去煮過的水,竹筍瀝乾,切丁。干貝更換清水浸泡最少 2 小時,泡軟後將水倒去,瀝乾,剝細絲。豌豆苗用清水浸泡 20 分鐘,倒掉清水,洗淨,摘除嫩莖留下嫩葉

2. 熱水中放一塊薑片,水滾放入豌豆苗迅速汆燙,撈起,放在網勺上,放涼後擰乾水分,剪碎備用

3. 海蝦去殼,預備一碗清水,沿蝦背切一刀,掀開,用刀挑出灰黑色/棕色的蝦腸,把刀放入清水中,蝦腸便會自然脫離。蝦肚也同樣操作。用廚房紙巾擦乾,一半切丁,一半剁成蝦漿

Advertisements

4. 豆苗、蝦漿、蝦丁、竹筍、干貝放入大碗中,依次加入調味料,拌勻。蒸籠鋪上烘焙紙,烘焙紙抹少許油

做法

1. 混合澄粉和泰國生粉,注入 200 g 熱水,快速拌勻成麵糰,不均勻沒關係,麵糰還有點燙手,蓋好,靜置 5 分鐘。 掀蓋,加油,快手將麵糰揉搓至光滑沒有粉粒,塑成長條,將麵糰均分4段,每段再切 8 份,共 32 份、每份重約 10 g 的麵皮

2. 全部麵皮放回碗內,碗下放一盤熱水,蓋上擰乾的暖布,防止麵皮冷卻,保持濕潤

Advertisements

3. 在工作台和刀面抹少許油,取一份麵皮,滾圓,用刀壓扁,朝右側輕按推向左,再由左側推回右邊,直至刀面與工作台幾乎貼平,移開,輕輕從刀面掀起薄薄的圓形餃皮

4. 餃皮放上餡料,包緊收口,摺邊,排在蒸籠裡。餃子間需留空隙,以免蒸熟後餃皮互黏。煮一鍋熱水,水滾入鍋隔水大火蒸約5 ~ 6分鐘,餃皮變成透明即可

小叮嚀

  • 水晶餃小秘訣 ~ 麵皮必須保持濕暖才不會乾裂。每壓好一張餃皮,就要立即包餡摺邊
  • 剩下的蝦頭和蝦殼可用夾鏈袋包好放進冷凍庫保存,作為其他菜餚之用,用來熬湯頭,味道非常鮮甜

豌豆苗水晶餃【】

Ingredients

材料(分量:32 個)

  • 澄粉 Wheat Starch 75 g
  • 泰國生粉 菱角粉 Tapioca Starch 50 g
  • 熱水 Hot Water 200 g
  • 油 Oil  1 大匙

餡料

  • 豌豆苗 Pea Shoots 150 g
  • 去殼海蝦 Shrimp 200 g
  • 干貝 乾瑤柱 Dried Scallops  2 顆
  • 竹筍 Bamboo shoots  70 g
  • 薄切生薑 Thinly Sliced Ginger   1 片

調味料

  • 淡醬油 Light Soy Sauce  1小匙
  • 魚露 Fish Sauce  1 小匙
  • 薑汁 Fresh Ginger Juice  1 小匙
  • 白砂糖 Caster Sugar  1/2 小匙
  • 玉米粉 粟粉 Corn Starch 1/2 小匙
  • 麻油 Sesame Oil  1 小匙
  • 白胡椒粉 Grated White Pepper   適量

Instructions

預備餡料

  1. 干貝和竹筍用沸水汆燙1分鐘,倒去煮過的水,竹筍瀝乾,切丁。干貝更換清水浸泡最少 2 小時,泡軟後將水倒去,瀝乾,剝細絲。豌豆苗用清水浸泡 20 分鐘,倒掉清水,洗淨,摘除嫩莖留下嫩葉
  2. 熱水中放一塊薑片,水滾放入豌豆苗迅速汆燙,撈起,放在網勺上,放涼後擰乾水分,剪碎備用
  3. 海蝦去殼,預備一碗清水,沿蝦背切一刀,掀開,用刀挑出灰黑色/棕色的蝦腸,把刀放入清水中,蝦腸便會自然脫離。蝦肚也同樣操作。用廚房紙巾擦乾,一半切丁,一半剁成蝦漿
  4. 豆苗、蝦漿、蝦丁、竹筍、干貝放入大碗中,依次加入調味料,拌勻。蒸籠鋪上烘焙紙,烘焙紙抹少許油

做法

  1. 混合澄粉和泰國生粉,注入 200 g 熱水,快速拌勻成麵糰,不均勻沒關係,麵糰還有點燙手,蓋好,靜置 5 分鐘。 掀蓋,加油,快手將麵糰揉搓至光滑沒有粉粒,塑成長條,將麵糰均分4段,每段再切 8 份,共 32 份、每份重約 10 g 的麵皮
  2. 全部麵皮放回碗內,碗下放一盤熱水,蓋上擰乾的暖布,防止麵皮冷卻,保持濕潤。
  3. 在工作台和刀面抹少許油,取一份麵皮,滾圓,用刀壓扁,朝右側輕按推向左,再由左側推回右邊,直至刀面與工作台幾乎貼平,移開,輕輕從刀面掀起薄薄的圓形餃皮
  4. 餃皮放上餡料,包緊收口,摺邊,排在蒸籠裡。餃子間需留空隙,以免蒸熟後餃皮互黏。煮一鍋熱水,水滾入鍋隔水大火蒸約5 ~ 6分鐘,餃皮變成透明即可

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!