薑汁撞奶雪糕【一試難忘 / 全手工】Coconut Ginger Icecream
自從在餐廳嘗過這款薑汁椰子雪糕，一試難忘。聽說今年冬天將會特別冷，肥丁要趕在寒冬來臨前了結這牽掛﹗街售的椰子雪糕都是塑化劑和香精的味道，肥丁用椰漿和淡忌廉製作，結果弄了薑汁撞奶的味道，集老薑辛辣，椰奶馥郁於一身，口感不錯，夏天吃更讚 ﹗ 薑要煮過才出味，薑蓉過辣不易入口，更不能用生薑粉，風味會大打折扣。沒有雪糕機能做嗎？Yes，做法也不複雜，肥丁也沒有雪糕機，一定要試試噢 ﹗
材料 (份量：4人份)
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- 老薑： 40 克 (切片)
- 冰糖： 70 克 (打碎)
- 椰子水： 70 ml (超巿售的小號火椰子就可以，用剩還可以自己喝)
- 椰漿： 400 ml (肥丁用了低脂椰漿)
- 淡忌廉 whipping cream： 160 ml (同樣用了低脂淡忌廉)
- 鮮磨薑汁： 2 湯匙 (肥丁用磨蓉刨磨蓉後再榨汁)
- 蛋黃： 2 隻
- 海鹽： 1/8 茶匙
做法
1. 老薑切薄片，放進小鍋中，加入椰子水及冰糖中火煮溶，水滾後加蓋慢火焗 20 分鐘。另準備刨薑汁
2.熄火後取走薑片，加入椰漿及淡忌廉，細火煮至沸騰前一刻慢火，加入 2 湯匙薑汁及鹽，拌勻，坐冷水放涼
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3. 蛋黃放入大碗中，用打蛋機打勻至有泡及淡黃色，底部可坐溫水加熱，比較好打
4. 將已放涼的的薑汁椰漿一邊慢慢注入同時用打蛋機打發均勻
5. 將混合物倒入長方形盒中，只要有一點凝固便可放入攪拌機中攪至軟滑，重複 2 – 3 次。肥丁只第一次用了攪拌機，因為倒來倒去有點麻煩，之後二次都是用湯匙攪拌的，旁邊較硬的也要攪拌均勻，效果一樣的好
食譜有海鹽，但什麼時候放呢？？
留意步驟 2
做任何雪糕不用雪糕機會否出現冰砂的口感?
雪糕機的原理是一部製冷的慢速攪拌機
如果沒有這種設備
就看冷凍到甚麼程度拿出來攪拌
如果奶油已經開始結塊再攪拌就會出現冰砂
呃，第五点是不是先倒进容器放进冰箱凝固少许再取出来搅拌？
全對
十分感谢！暑假回去试下~
在外國買不到椰子水⋯可以用其他東西替代嗎？又或者可以直接省略？
PS － 無意中找到這個網頁，你太厲害了！因為住在外國，很多想吃的東西也買不到，唯有自己動手做。而你的食譜很詳細，兼有圖解，讚！
Sarah
多謝你的贊賞，歡迎常來啊 ~
沒有椰子水可以用清水代替
你好！請問低脂椰漿在香港哪裡可以買得到?Thx~
Daphne
很多超巿都有啊 ~ 淺藍色罐裝的
我已經買了
也做跟你的番茄醬食譜做了一樽，味道真的很天然濃郁！！比起街外買的健康得多，謝謝你的分享
请问椰子水用椰青水可以吗？
可以
鸡蛋能不加吗？不太喜欢生的鸡蛋呢，或者能加了鸡蛋之后加热一下吗？
加雞蛋是為了讓雪糕更幼滑，如果加熱變就失去加雞蛋的意義
如果你不喜歡生雞蛋，省略就好了