Homemade Cherry Wine

去有風的地方釀一瓶櫻桃酒【一個月就能喝】天然發酵水果酒 @beanpandacook

✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵,點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

✅  去优酷看视频 http://t.cn/Rsbj6HG

cherry_wine_01

cherry_wine_04cherry_wine_ing_01

Ingredients( Makes 500 ml Cherry Wine)

  • 250 g Fresh Cherry
  • 50 g Muscovado Sugar
  • 10 ml Vodka ( 35% alcohol )  ‭ ‬

做法

1. 釀酒玻璃瓶消毒,放入沸水中煮 10 分鐘,用風筒吃乾

2. 丟棄腐壞或蟲蛀的櫻桃,洗淨去梗,用流水沖洗 10 分鐘,用廚房紙巾擦乾,放置陰涼處風乾

cherry_wine_step_01

3. 櫻桃表面完全乾透,把白酒裝進噴霧器中,均勻噴灑於櫻桃表面,玻璃瓶內也噴少許酒精,待酒精揮發後,一層櫻桃一層原蔗糖裝進玻璃瓶內

cherry_wine_step_02

4. 蓋子不用完全封緊,稍留空隙,放在陽光直射不到的陰暗處,在 28ºC ~ 29ºC 的室溫放置約30天,自然發酵成酒

cherry_wine_step_03

5. 一個月後,打開瓶蓋,倒酒前不要搖晃瓶子,以免沉底的天然色素及單寧與酒液混合。用網勺過濾酒液,倒入玻璃鍋加熱,不用煮沸,撈走表面的浮沫和雜質,關火,冷卻,裝瓶,密封保存,存放時間愈長,風味愈佳

cherry_wine_step_04

小叮嚀

  • 配方選用焦糖風味較濃的 Muscovado,是原蔗糖的一種,深褐色,幼粒濕潤,耐溫耐存放,和櫻桃味道十分相配。如找不到,可用二砂糖代替

cherry_wine_02

84 thoughts on “Homemade Cherry Wine

      1. 您好, 照您的方法做了, 如果沒起泡, 是不是就沒救了, 還是還可以等等看? 已經2個禮拜了還沒起泡.

  1. 頭七日都冇開過蓋
    浸左第七日個樽自己爆開蓋,一見到就妞番蓋
    第八日都係自己爆開蓋,但見到啲酒冇發霉同埋幾香酒味。
    我應該點?

  2. 哈哈,咁意思我宜家做的酵素,其實都可以係酒?因為我食啲菠蘿係會醉。飲佢唔係為有咩特別功效,只係覺得好飲。

  3. 我平時有做菠蘿檸檬酵素,飲時也有酒味,其實酵素同酒的做法差不多,點解有啲叫酒,有啲會是酵素?定係其實我一直都飲緊酒。
    有一次整左2星期左右發現表面有白菌,我以為壞了,但上面有人一樣,搖下沒有再發是可以飲?
    另外請問釀酒的糖計應該要幾多先釀到酒?係咪所有水果都可以咁釀?因為一直好愛釀飲品,好想了解。尋日整左荔枝酒(高粱浸荔枝)如果糖加荔枝要計適合的糖度應該要幾多%先啱?謝謝

    1. 「酵素」這詞源自日文漢字字面,實際意思則是發酵液
      釀酒的酒醪、釀醋的發酵液、或者是不知長了甚麼菌的發酵液在日文都可以寫成「酵素」
      但這跟生物學課本中提到的酵素 enzyme 指的是不同的東西唷
      所以「酵素」是在被日本以外地區民間大量用來指隨意發酵
      沒有甚麼難聞的氣味、疑似有很多種功效的發酵液

  4. 肥丁 你好,依相同的比例來做櫻桃酒,一個月了,成功出酒200ml^U^ 味道好好,謝謝你呀.
    請問有方法可以增加出酒量嗎?另外,釀後的酒漬櫻桃應該怎樣儲存好?現在我只放到雪櫃中…..

    1. 弄碎櫻桃打果汁可增加出酒量,但是水果香氣流失較多
      或可試試一半原顆一半果汁的做法,待糖完全溶化開始發酵後再加果汁
      這方法我沒做過
      實際操作要自己嘗試
      酒漬櫻桃已經發酵完成,可以放室溫,保險一點可以放冰箱

  5. 肥丁您好!
    一個月前照著您的食譜製作了櫻桃酒,不過約莫第3~4天上層的櫻桃有出現類似白色菌覆蓋…
    我晃動了瓶身讓沉在底下的黑糖液沾附在上面,之後就再也沒出現過白色菌了

    想請問這樣還可以食用嗎?
    還是其實在第3天就已宣告失敗QQ

      1. 謝謝~剛剛立馬下去開瓶試了!
        非常香醇!!
        不過請問加熱後酒味是否會變淡?(揮發掉之類的)
        若想保持目前的純度,是不是應該要再放幾天呢?

        再次感謝~

  6. 肥丁, 我都有這問題, 釀了兩個月後, 分開車厘子. 分隔前沒有泡沫的, 放置一星期後, 又有泡沫. 請問這是正常, 還是變壞了? THX

    1. 你的問題同上
      有泡抹代表酒中的酵母菌仍在活躍發酵中
      酵母菌會吃掉糖,產生酒精和氣體
      趕緊加熱 再入瓶就不會冒泡了
      否則酒味會愈來愈濃
      發酵過度就不好喝了

  7. 肥丁,我的車厘子酒釀了一個月后,我過濾及分開酒和車厘子。 因為太少關係,並沒有加熱酒,只是放在暗處。 但一星期后,發現酒面好多泡泡。 請問是正常,或是變壞了?

    1. 加熱是要停止酵母菌的活動
      你的酒中的酵母菌仍在活躍發酵中
      酵母菌會吃掉糖,產生酒精和氣體
      趕緊加熱 再入瓶就不會冒泡了
      否則酒味會愈來愈濃
      發酵過度就不好喝了

    1. 把釀好的水果酒加熱主要是抑制酒中的酵母菌的活躍度
      釀好的酒質和味道可保存長一點時間
      家釀葡萄酒肥丁還在研究中,有好的方子一定會分享

  8. 肥丁, 我的櫻桃酒已發醇一個月了, 是否一定要過濾了? 或是可以讓它繼續浸的. 是一定要煮過加熱的嗎? 會否揮發去一些酒精的嗎? 我因為嘗試階段, 所以只釀了100ML.

    1. 可以打開嘗一下
      發酵的時間長,酒味會更濃一點
      要泡多久視乎你自己的口味
      煮熱是要抑製酵母菌的活動
      否則你的酒裡裏的酵母仍是「活」的
      放久了發酵過頭就不好喝了
      加熱不需要煮沸騰
      請跟據配方要求的溫度
      稍微煮一下酒精不會全部走掉

  9. 肥丁,請教下,我用冰糖加青梅自制青梅酒,差不多一個月了,是否也要像櫻桃酒這樣分隔再煮?或是由它繼續浸?麻煩晒!

  10. 今日終於試做,900克櫻桃,180克mascobado,但糖都從櫻桃之間的縫沈到玻璃瓶底。
    噴完酒的櫻桃要趁濕潤時入玻璃瓶加糖嗎?我把櫻桃擦乾
    本來櫻桃到玻璃瓶口高,放置10小時,底部的櫻桃和糖是濕潤的,櫻桃也不到玻璃窗口

    1. 糖都從櫻桃之間的縫沈到玻璃瓶底,正常現象,地心吸力呀
      噴完酒的櫻桃要乾燥才入瓶 (步驟有寫唷),作用是消毒
      糖溶解後櫻桃出水到浸滿差不多要一個月時間
      要最好每天搖晃一下瓶子,讓底部的液體能沾濕上面的櫻桃
      減少接觸空氣,曝露在空氣下的櫻桃容易接觸雜菌最容易變壞

        1. 第二天糖就掉下去了
          篇幅有限,所以照片沒有全部貼出來
          不用太擔心,只要不隨便打開瓶子,每天搖晃一下
          有耐心,櫻桃酒不難完成的
          加油啊

          1. 明白
            遇逢櫻桃當造,買了20幾磅,想騰出玻璃瓶多釀點
            我在美國,最近有機櫻桃$4美金一磅,普通櫻桃不到$2一磅,親戚住加州那邊$1一磅
            藍莓釀法比例相同嗎?藍莓18安士才$2磅

  11. 肥丁, 糖的比例是影響什麼的, 味道, 還是成功失敗問題, 還是酒濃度? 因為我之前浸了一樽青梅, 只加冰糖, 但沒有按什麼比例, 因為我不懂, 我以為我浸的是青梅汁, 後來看了你的介紹, 才知道是青梅酒. 我用了450G青梅, 250冰糖, 請教下大概要浸幾耐才完成? 今天是浸了第11天, 有什麼需注意嗎? 麻煩晒!

  12. 肥丁, 請教下車厘子要去核嗎? 現在這麼熱的天氣, 會容易失敗的嗎? 現在荔枝都當造, 可否都教我們做荔枝酒, THX!

    1. 不用去核,保持完整的果實比較容易成功
      天氣熱壞菌成長的速度的確有機會比酵母菌快
      所以發酵時最好擺放在陰涼通爽處,不時搖晃
      荔枝酒做法其實差不多的,去皮加糖就可以
      肥丁做過不過糖的比例還未試到一個滿意的
      要是成功再和大家分享

    1. 純釀是靠水果本身的天然酵母來發酵出酒,成功釀出酒後,加熱的目的是要讓酵母菌停止活動,並把一些雜菌除去,延長水果酒的保質期,如不想破壞味道,加熱到 80C 然後離火都可以
      水果酒濃度不高, 約 10C ~ 15C
      糖多酒精度數會較高

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!