Lotus Seed Puree

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Ingredients  ( Makes about 320 g )

  • 125 g Skinned Dried Lotus Seed
  • 2 tbsp  Camellia Oil
  • 30 g Demerara Raw Cane Sugar
  • 1 tbsp Maltose 
  • 1 tsp Wheat Starch
  • Pinch of Sea Salt

Variation

  • 15 g Matcha Powder

做法

1. 白蓮子洗淨,放入鍋中,加入 300 ml 清水煮沸,調至小火煮 15 分鐘,途中若水乾了加水

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2. 乾乾的白蓮子吸收水份後便會脹大,倒去煮過的水,稍為放涼,去芯,一根都不能留唷,每個蓮子都要打開來看,否則保留蓮芯會使蓮蓉變苦

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3. 去芯蓮子加入 300 ml 清水再煮 15 分鐘,直至蓮子變軟很容易壓碎,水份差不多煮乾,這步驟控制水份很重要,不能煮太乾,顧爐小 心煮焦,離火

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4. 加入 2 大匙油,用手提攪拌捧打成白蓮蓉,趁蓮蓉還暖加入原蔗糖、麥芽糖 ( 如蓮蓉已冷掉稍微加熱,熱度足夠溶解糖便行 ) 攪拌至糖完全溶解,篩入澄麵 ( 肥丁另外做了一款抺茶味,此時加入抹茶粉 ),拌勻

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5. 蓮蓉用綱篩過濾,把未打碎的硬粒除掉,用保鮮膜緊貼蓮蓉包好,以防水氣,放進冰箱備用

小叮嚀

  • 蓮子使用前不用浸泡,無論泡熱水或冷水,泡過水的蓮子就是煮不軟的
  • 苦茶油是從油茶籽提煉的植物油,油煙少,耐高溫不會產生有毒物質的特性,非常適合炒菜,油炸、烘培食物, 但購買時需要注意是「冷壓」的品質才好

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