Rose Truffle

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Ingredients

  • 200 g 70 % Valrhona
  • 100 ml Whipping Cream
  • 30 g Unsalted Butter
  • 10 g  Organic Dried Rose

Decoration

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  • 100 g 60 % Valrhona 巧克力
  • 10 g  Icing Sugar
  • 5 g Crashed Pistachio
  • 5 g Almond

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做法:

1. 巧克力切碎,與牛油放在大碗中

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2. 將玫瑰花瓣撕開,紅色花瓣切碎與糖霜混合成玫瑰糖霜。剩下部份放在小鍋中,加入淡忌廉,煮沸至鍋裡全起泡沸騰,離火,靜置 5 分鐘,再將淡忌廉加熱至冒煙,過篩倒進裝有巧克力的大碗中,用湯匙將玫瑰花吸收的忌廉全壓榨出來

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3. 靜置 30 秒,待巧克力稍微變軟,用打蛋器或橡皮刮刀混拌融合,讓巧克力和淡慢慢融合均勻,切勿過度攪拌,否則油水份離。完全混合泛出光澤,巧克力將呈濃稠狀,拿起時不滴下為佳

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4. 在 15°C ~ 20ºC的室溫放置約 1 小時,如室溫太高,放進雪櫃。當巧克力表面凝固後,用刮水果的圓形湯匙刮出巧克力圓球,放在牛油紙上

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5. 將裝飾用的巧克力放入盤內,將整個碗放入熱水內隔水坐溶,溫度保持在 43°C 左右,巧克力溶化後。將巧克力球放入暖巧克力漿中,沿碗邊舀起,滴去多餘的巧克力,放入糖霜玫瑰 / 其他果仁中,用叉子滾動巧克力球以沾滿糖霜,放在牛油紙上讓它凝固。

小叮嚀:

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★ 刮水果圓形湯勺可在家品店買到,十份便宜

★ 乾玫瑰花和淡忌廉混合後的味道微酸,如不太能接受這味道,可省略。或以喜歡的紅茶代替,將淡忌廉加熱的時候把茶包或茶葉加入一起煮沸,即可。

★ 配方中加入了淡忌廉,所以巧克力是有點軟的,室溫低於 15°C,可以不用放進雪櫃。如果需要送人最後還是放進雪櫃保存為佳,保質期太約是 4 ~ 5 天。

★ 巧克力的品質,與可可豆的產地、品種以及廠商的配方和技術有很大的關係。但在選購時,還是有一定的準則,我們可留意包裝上的標示,如寫著 80% cocoa,代表這塊巧克力有 80% 的可可塊,其餘的是糖和乳質,可可塊比例純度愈高愈苦,味道愈濃厚。再來就是看油脂中的可可脂 ( Cocoa Butter ) 的成份,如果包裝上有標示沒有可可脂,而是其他植物油 ( 如椰油或棕櫚油 ),即是非調溫用的巧克力,這類產品不能完全溶於體溫,吃起來有點蠟的口感,不同於含可可脂巧克力那般極致滑順。調溫的巧克力的可可脂比例最好在 30 % 或以上。不同的巧克力的溶化溫度是有分別的,調溫時須留意包裝上的可可脂比例和說明

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5 thoughts on “Rose Truffle

  • Sunday November 6th, 2016 at 09:08 PM
    Permalink

    請問unsalted butter是3g還是30g?

    Reply
  • Monday May 18th, 2015 at 08:34 PM
    Permalink

    hi,肥丁你好,如果我想改成綠茶松露巧克力,想在煮巧克力的時候加入綠茶的味道,我應該直接加入綠茶粉還是先把綠茶加水變成綠茶水再加入巧克力??

    Reply
  • Tuesday February 11th, 2014 at 08:25 AM
    Permalink

    巧克力與玫瑰香氣充分調和
    滑順口感讓幸福感受在此刻滿點,意猶未盡!~

    Reply

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