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很多人談料理，都會先說技巧，失敗了首先檢討步驟有沒有出錯，或配方有沒有寫錯，但很少人真正關注到，食材有沒有選好。烤香脆薯角便是這一例，烤薯角主角就是馬鈴薯，調味、蘸醬都是靠邊站，食材越是簡單的料理，原材料的質量就更重要。馬鈴薯有很多品種，形狀各異，有手指形、圓形、長隨圓形，顏色還有紅、白、藍／紫、棕／褐、黃。其水份澱粉含量決定了它適合甚麼料理，選得對，料理做起來事半功倍，選不對，口感不好還要花些功夫去掩飾。
想做綿密的薯泥，卻買了澱粉質含量少的，無論加多少油脂奶品，都是等著吃爽硬的薯泥吧，若你有特殊愛好另計。
做烤薯角呢，肥丁心目中的是用不油炸不裹澱粉，用手掰開外部有一層酥脆的外殼，內裡鬆軟濕潤，皮肉分離有點性感，那薄薄的外衣咬一下發出身心舒暢的喀拉喀拉。
用來做焗薯的長隨圓形褐皮馬鈴薯是首選，其澱粉含量多，少份較少，內部較快烤乾，紅心地瓜(番薯)也是很好選擇。馬鈴薯本身含富含澱粉質，只要懂得利用水煮的烹調方法，把澱粉釋放在表面，便可形成類似澱粉薄衣的效果，一經高溫形成鬆脆的外殼，而薯角已在水裡煮熟，高溫也同時把水份迅速蒸發，外面自然形成薄脆的外殼後然後鎖住裡面的水份，做出外皮脆卜卜，內部綿蜜蜜的消魂口感。別說我沒提醒唷～ 一定要趁熱享用唷，不然放軟了你別問我為甚麼不脆，你想想麥當當的薯條放涼了還脆不脆？這也說明了很多人去餐廳點也不願意自己做
澱粉含量少馬鈴薯，一般含水量較高，燉起來不易散開糊化，但做薯角略嫌太過柔滑，外殼難以糊化也難達到酥脆皮肉分離的效果。
馬鈴薯品種選好了，烹飪原理搞清楚了，讓烤薯角錦上添花，用自己調的醃料一定不會讓你失望，這配方肥丁平常醃香腸用的紐奧良風味調料，十多種天然香料香氣層次豐滿，烤好後的香味會引得貓咪瘋狂隣居敲門那種。
🥔 Potato 馬鈴薯＝土豆＝薯仔 (位列玉米、小麥、水稻之後全球第 4 大農作物，全球有超過 4000 個不同的馬鈴薯品種)
🍠 Sweet Potato 地瓜 = 番薯
【材料】
- 褐皮馬鈴薯 Russet Potato 2 個
- 百得利噴霧式清淡橄欖油 Bertolli Extra Light Olive Oil
- 自製紐奧良風味調料粉 Homemade New Orlean Seasoning Powder 2 小匙 (食譜點這裡)
【調味】
- 現磨岩鹽 Himalayan Salt
- 煙燻紅椒粉 Smoked Paprika
- 新鮮羅勒碎 Fresh Minced Basil
Bertolli Extra Light Olive Oil 噴霧式清淡橄欖油 [孖裝優惠組合]
HK$ 58/2 bottles
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【做法】
調製香料
1. 乾燥羅勒、乾燥牛至、乾燥鼠尾草、乾燥百里香、煙燻甜椒粉、蒜粉、洋蔥粉、薑粉、鮮磨黑胡椒粉及岩鹽用研磨機，研磨成粉末，喜歡辣可加點辣椒粉
2. 留在攪拌杯底的顆粒較粗糙，可以再研磨一會，飄起黏附在蓋頂的調味粉夠幼細
挑選馬鈴薯
3. 褐皮馬鈴薯 RUSSETS 澱粉質較高水份較少，適合做出內部鬆軟外殼脆的口感，馬鈴薯洗乾淨，連皮吃，用刷子去掉表面的泥土污垢
4. 持刀在較長的一端方向平行，從中間一分為二，再一分為二，從皮向尖端切開成八塊，尖角多增加，與烤箱熱空氣的接觸面積，有利於形成脆皮
5. 鑄鐵鍋裡加入冷水，放入馬鈴薯角，水蓋過後多約 3 ~ 4 CM，大火加熱至沸騰，熄火，立刻加蓋悶 4～5 分鐘，時間依據鍋的儲熱能力，和馬鈴薯的大小調整 ，悶至馬鈴薯熟透但不斷裂，斷裂散開表示時間過長
6. 預熱烤箱 220°C
7. 淺盤裡鋪上廚房紙巾，輕輕放下馬鈴薯角，吸收多餘的水份，水煮熟馬鈴薯內部的直鏈澱粉，澱粉吸水膨脹破裂，澱粉衝到馬鈴薯表層，形成澱粉麵衣的薄膜，但不會溶在水裡
8. 移走廚房紙巾，馬鈴薯肉朝天排好，分 2 次撒上調味粉，輕輕搖晃，讓馬鈴薯表面黏滿調味粉，加入餘下的調味粉，再輕晃，讓表面有點澱粉糊的狀態，噴上橄欖油，再搖晃，烤盤上鋪上鋁箔紙，排入馬鈴薯，帶皮朝下，薯角之間留空間有助均勻受熱，噴霧裝的橄欖油，可控制油量，不沾手也不油膩
9. 送入烤箱 220°C 烤 20 分鐘，在高溫下，馬鈴薯的水份蒸發，表面的澱粉「麵衣」被烤脆，馬鈴薯內部已煮熟，形成外殼酥脆內部濕潤鬆軟
10. 打開烤箱，噴一層薄油，再烤可提升脆度，取出烤盤調頭 180 度，烤箱都有死角，調頭有助馬鈴薯均勻受熱，以免有些過焦有些沒上色，再烤 15~20 分鐘，若發現烤脆的程度不均勻，最後 5 分鐘可再調頭一次，烤完後打開烤箱，疏散蒸氣，讓薯角留在烤盤上靜置 5 分鐘，讓餘溫蒸發多餘的水氣
11. 趁熱享用，撒上現磨岩鹽、煙燻紅椒粉、新鮮幼切羅勒碎，或你喜歡的新鮮幼切香草，一定要趁熱享用，否則放太久軟掉，再回烤上火喔，可以蘸各種沙拉醬、番茄醬或酸奶油，超美味
自製千島沙拉醬（無蛋奶）
田園沙拉醬
