自製印尼蝦片【秒殺】無泡打粉色素味精﹗好吃到飄起 How to Make Krupuk Prawn Crackers From Scratch

印尼蝦片這樣做❗️比外面買的更好吃❗️感覺掌握了商業秘密⁉️ @beanpandacook

 

你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道

新鮮炸好的原味鮮蝦片,無泡打粉無色素無味精,還不快來搶啊~ 不加泡打粉、色素、味精,滿滿的鮮蝦味,好吃到飄起,輕盈酥脆的秘密,原來在這個比例裡~

樹薯粉和水的比例,直接影響蝦片的膨脹度。不同廠牌的樹薯粉吸水度不同,少量製作一次後累積經驗再調整。沒有泡打粉一樣輕盈酥脆。

蝦片即食即炸最美味吃不完放入夾鏈袋密封,盡快食用喔不然受潮變軟,油脂氧化會有油耗味。

【材料】

  • 海蝦連殼 Shrimp unpeeled and devined 200 g
  • 清水 Water 100 g
  • 樹薯粉(木薯粉) Tapioca Starch 180 g
  • 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Mont Fruit Sweetener 2 大匙
  • 海鹽 Sea Salt 1 大匙
  • 蒜枌 Garlic Powder 1/2 小匙
  • 自製鮮味粉 Homemade Seasoning Powder 1 大匙
  • 紅椒粉 Paprika 1/2 小匙
  • Bertolli 有機清淡橄欖油 Organic Extra Light Taste Olive Oil 500 ml 

Bertolli 有機清淡橄欖油 (八折優惠中) https://bit.ly/3tahxJb

【做法】

1. 新鮮海蝦,去除頭頂尖刺、眼睛及觸鬚,去掉蝦尾,分離蝦頭。蝦頭中間剪開,蝦頭有鰓、心、胃、肝和胰藏,蝦頭容易殘留重金屬,死後還有細菌滋生, 蝦頭內臟要清理乾

2. 從頭向尾的第 3 節,去除蝦

3. 蝦肉連殼剪成小塊,放入攪拌杯裡,加入羅漢果糖或砂糖,粉、鹽、自製鮮味粉、紅甜椒粉及清水。啟動調理機,慢速攪拌,打成濕潤的蝦泥,連蝦殼一起攪拌蝦味更濃

4. 樹薯分 2 次加入,方便調整粉和水的比例,撥落黏在攪拌杯壁的蝦泥,再次啟動調理機,慢速攪拌混合,用刮刀推下時,蝦糊能自然滴落,稠度就對了。若黏在刮刀上不掉下去,表示粉太多,可加少許清水調

5. 蝦泥倒入模具裡,使用不沾模具不用塗油,用刮刀把空氣推出來,平,盡量推出多餘的空氣,否則中間有氣孔,油炸時容易焦,用廚房紙巾抹去多餘的蝦

6. 上鍋中火加熱,蒸 60 分鐘,蝦泥中心一定要熟透,否則油炸時蝦片不會膨

7. 起鍋,稍微放涼脫模,蒸熟的粉糰柔軟有彈性和韌性,用烘焙紙包好,放進冰箱冷藏約 12 小

8. 12小時後,粉糰在冰箱裡被吸走部份濕氣,水份減變硬一些,比較好切,若質感太硬,油炸時膨脹力較差。

9. 切薄片,約 1 mm 厚,盡量切薄,若薄片破裂,裂開的部份,否則容易炸焦,對刀功沒信心,可用切片器,薄片能透

10. 平鋪在烤盤上,不要重疊,風乾機 70°C 4~6小時,若有條件烈日曝曬太陽,必須一天內完成乾燥,否則粉糰有變壞的風險。完成乾燥的蝦片半透明,光,一定要完全沒有水份,完全乾硬,未立即油炸 可存放在夾鏈袋裡,食用時才油

11. 每次只下一片蝦片,用小鍋即可,油炸後不用頭痛處理一大鍋

12. 油中火加熱至 200°C,調至小火,蝦片一定要確保完全沒有水份,才可下鍋炸,否則會有油爆的風險。下鍋後 10 ~ 15 秒,便會膨脹 2 倍飄起浮面,翻面立刻起鍋,確保油溫保持在 190~200°C

自製印尼蝦片【秒殺】無泡打粉色素味精﹗好吃到飄起 How to Make Krupuk Prawn Crackers From Scratch

【樹薯粉:水 9:5】

13. 膨脹時會翹起來成淡橘色,有人喜歡用鍋鏟壓平,外觀比較平整,但口感沒差異,我喜歡欣賞翹起來的一剎那,很治

【樹薯粉:水 2:1】

樹薯粉比例越高,膨發的氣泡越小,膨脹體積越小,比例只膨脹了約 1

【樹薯粉:水  3 : 1】樹薯粉比例過高,蝦片下鍋後不會膨脹,體積維持原大,沒有翹或捲起來,開始

13. 網篩上鋪上廚房紙巾,放上剛炸好的蝦餅,吸走多餘的油份,可以開動囉

自製印尼蝦片【秒殺】無泡打粉色素味精﹗好吃到飄起 How to Make Krupuk Prawn Crackers From Scratch自製印尼蝦片【秒殺】無泡打粉色素味精﹗好吃到飄起 How to Make Krupuk Prawn Crackers From Scratch

比例 9:5 口感最鬆(左)氣孔大氣泡多。2:1 也有脆感,但較(中)。3:1 沒膨發咬起來很硬(右)

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!