【Ingredients】
- 300g Pork Collar ( Included 10 % fat )
【Marinated Sauce for 300 g meat】
- 2 tbsp Fermented Soy Sauce
- 1 tsp Fish Sauce
- 1 tbsp Mei Kuei Lu Chiew
- 20 g Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener
- 1 tsp Maltose
- 2 tbsp Honey
【Add seasoning when stirring the meat】
- 1 tbsp Mei Kuei Lu Chiew
- Freshly Grated White Pepper
【Honey Water】
- 2 tbsp Honey
- 1 tsp Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking
做法
1. 生油、老抽、魚露、白砂糖、麥芽糖混合,隔熱水將麥芽糖完全融入醃料中
2. 將醃料與碎豬肉混合,加入白胡椒粉及玫瑰露,用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘,豬肉不再黏在碗上,呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮紙,放進雪櫃醃 2 ~ 3 小時,最好能醃過夜
3. 在焗盤上舖上一張鍚紙,另外預備一張和烤盤同樣大小的不沾布
4. 將 150 克的豬肉放在不沾布上,蓋上一層保鮮紙,用麵棍將豬肉擀平整,厚薄均勻,拿掉保鮮紙,將不沾布移到烤盤上
5. 預熱焗爐至150°C,將烤盤送入焗爐,烤 15 分鐘後取出,如有盤中很多汁可以倒去。掃上已混合清水的蜂蜜,將肉乾反轉另一面,同樣掃上蜂蜜,撒上白芝麻,再入焗爐繼續烤 10 分鐘,為免烤焦,可降溫 10°C,肉乾整齊收縮約一半,肉片結實,傳出香氣,即完成。放涼後用剪刀剪成條狀,將烤焦的邊緣剪去,即可享用
小叮嚀
- 肥丁的烤盤大小是 21 cm x 31 cm ( A4 大一點 ),300 克的豬肉可做兩盤的份量
- 想要好吃的口感,操作時豬肉必須保持冰涼的狀態,如製作前絞肉已完全解凍或滲出血水,豬肉的水份流失,肉質會變得乾實
- 肉乾抽乾水份後很易烤焦,第二次入爐後,需在焗旁觀察肉乾的情況
- 肉乾雖然已被抽乾大部份的水份,但夏天濕熱多菌,吃不完最好放進雪櫃,吃的時候用焗爐翻熱。比較衛生。冬天可放在室溫保存 1 星期
- 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉的質感、不同焗爐和環境有差異,爐溫
和時間要自己調較
甚麼是不沾布?
- 耐高溫不沾纖維布,俗稱「烤盤布」,要做蛋糕餅乾的基本配備之一,可完全取代鋁箔紙或烘培紙,可重複使用不易變形,非常不沾連起司、麵糰都能輕易的剝除,烘培店有售
做成功了,好好吃疫情當頭困在家中,慢慢試做你post的video,可惜有些東西現在真的買不到,好想做地瓜芋圓不過已經做成功了肉脯,柚子蜜和檸檬果醬。謝謝
請問如無麥芽糖可否用蜜糖代替?
可以,不過肉質會鬆散一點
请问一大勺是多少量,一小勺是多少量?
1大匙 = 15 ml
1小匙 = 5 ml
哦哦,谢谢
请问2岁左右的小宝宝可以吃这个么?因为宝宝吃,刷蜂蜜水可以改刷别的吗?比如麦芽糖水或别的?谢谢。
豬肉乾比較硬啊 ~ 牙齒長齊才可以吃。蜂蜜可改為麥芽糖,麥芽糖要隔熱水溶化為液態才容易操作
能换就行 ,感谢。
请问麦芽糖可以用其他材料代替吗?
最好不要改材料了
不沾布可以洗了再用?
Jane
原本就是設計給重複使用的,當然可以
如果不用碎豬肉,想做肉片有横紋囗感,用豬那一個部位切片?thanks!
/viki
這是另一款食譜了,未試過哩
猪后腿瘦肉
謝謝。
謝謝。如整牛肉乾,應買哪部分的牛肉?
Esther L.
牛柳,但用牛肉製有點硬
不沾布在哪買
烘焙店有售
請問甚麼是「不沾布」,我有silicon焗盤墊,一樣嗎?
Dorothy
都是可以重用的,silicon焗盤熱較厚也較耐熱
無不沾布 可用其他代替?
demi
幾十蚊一塊,買啦~
第一次出爐的時候發現盆上有很多肉汁,需要把它倒掉再進焗爐嗎?? 不然好像很難把汁收掉…
Rosanne-LPY
要倒掉的
肥丁,我像你所有的步骤一样做怎么我的肉干会开裂了。
近日天氣乾燥,焗的時間減少一些
不同的焗爐溫度不同的,要自已微調
年節時,肥丁是否常做來送禮呢?!~
小咪
年節多送糖果之類的
或者下年可以考慮送豬肉乾哩 ~
太太太太….太厲害了
就連肉乾也自己烤
看得我都想拿一片來吃囉
而且看起來很像我很喜歡吃的美珍香肉乾說
真是專業^^
蘋果米
哈哈,真的嗎?
烤爐做不到炭燒的燻香,還差得遠哩 ~
肥丁做的調味料沒放多
沒那麼甜
希望合你口味 ^_^
你好,我焗出來的完全沒有肉干感覺,好像在吃薄肉餅似的,請問是否某些位置做錯了?
還未烘乾囉,要延長烘烤的時間唷