貓掌湯圓【糯米現磨超彈 Q】抗拒不了的粉嫩肉球 Super Cute Cat Paw Mochi Dumplings

 

你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道

Advertisements

糯米現磨的湯圓超軟彈Q🍡🍡🍡 還透著新鮮的米香 那彈性、那柔軟感、怎麼揉都不乾裂的手感 塑形包餡更是得心應手 糯米粉做的真是遠遠追不上 吃過現磨糯米湯圓 我立刻想把以前糯米粉的方子都收起來~🤣🤣🤣 埋首就做了可愛貓掌 熬一鍋紫米甜湯,暖身又補身 當碗暖呼呼的湯圓端上桌 熊貓先生卻搖搖頭 貓毒中毒已深無藥可救矣~

糯米跟米一樣能依外形,分成長米和短米兩種。外觀細長是秈糯(長糯米),短圓的是粳糯(圓糯米),長糯米熟後較硬挺,黏度低,容易捏塑成形。圓糯米熟後黏性較高,有明顯的甜味,容易煮糊煮爛。做成貓掌形狀,我用長糯米。

黑糯米,也是長糯米的一種。麩皮含有天然的花青素,米芯是白色的,質地較硬實黏性比白糯米低,熬紫米甜粥是較常的吃法。

Advertisements

現磨糯米湯圓,最難的步驟應該是熟米糰混合生米糰的過程。由於糯米的產地品種等,影響米糰的吸水度,脫水時擠壓的力度,也會產生米糰的含水量。加入熟米糰的份量,最好在搓揉時感受米糰濕度,再決定加多少熟米糰。不然揉很久都仍是超黏手會很放棄。

生米糰吸收熟米糰的過程,非常緩慢,濕度高的米糰非常黏稠,若一次過加入所有熟米糰,混合的難度大增,沒有分次加入小丸子的米糰,我搓揉了超過 30 分鐘。最後都會成型的,就是辛苦一點,太黏手可用刮刀幫助,光滑細緻的糯米糰。米糰不需要加油,彈性極佳,超容易伸展。

現磨糯米,提升了米糰的黏性,米糰不容易裂開,特別適合造型包餡,保留糯米的香甜味,口感更柔軟有彈性。

擠出來的糯米水,可勾芡、做湯羹、杏仁茶之麻糊的基底,完全不浪費。若把糯米水放冰箱沉澱一夜,倒去表面的清水,洗出來的澱粉,倒入淺盤,70°C 風乾 1 ~ 2 小時,脫水乾燥後,用研磨機磨粉,就是家庭版的水磨糯米粉了。

Advertisements

冷藏的生米糰 4~5°C,水份很快被抽乾,澱粉快速老化,所以退冰後,米糰散開沒黏性。0°C以下冷凍使生米糰裡面的水份結冰,緩減澱粉老化的過程,退冰後回復柔軟。所以冷凍湯圓重新加熱後,澱粉重新糊化,質地充滿彈性就像新鮮的一樣。

但冷凍的時間過長,一般超過 2 ~ 3 個月,澱粉的水份也會慢慢被抽乾,加熱時湯圓外部煮熟但水份進不去內部,中心怎麼加熱也不會有糊化反應,形成外糊內粉,煮多久都不熟的情況。

【材料】

  • 泰國長糯米 Thailand Long Grain Glutinous Rice  250 g
  • 浸泡糯米的清水 Water 500 ml

【天然色素】

  • 紅肉火龍果粉 Pink Dragon Fruit Powder 2 小匙 ( 每 100 g 生米糰 )
  • 抹茶粉 Matcha Powder 2 小匙  每 100 g 生米糰 )

【紫米粥】

Advertisements

  • 黑糯米 Black Glutinous Rice 200 g
  • 清水 Water 2 L
  • 原蔗冰糖 Raw Cane Rock Sugar 50 g
  • 海鹽 Sea Salt  1/8 小匙

【做法】

1. 糯米沖水一次,不要淘米和磨擦,別讓澱粉質流失太多

2. 用新的清水浸泡,最少 3 小時,推散糯米,讓糯米均勻吸收水份

3. 糯米連浸泡的水,倒入攪拌杯裡,啟動調理機,高速攪拌成細滑糯米漿,倒入綿布袋裡,雙手慢慢擠出糯米水。脫水後,剩下的生糯糰 ~ 粿脆。要求不高的,這生米糰滾圓,就可直接拿去煮

Advertisements

4. 喜歡 Q 彈湯圓,可以多做一步,量度生米糰的重量,取總重量的約 1 /10,滾成小丸子

5. 煮一鍋熱水,水滾後放入小丸子,小丸子浮起後,再煮約 1 分鐘熟透,撈起,煮熟的小丸子

6. 小丸子分 2 次加入生米糰,熟米糰加入生米糰,加強糯米糰的保濕性,米糰不容易老化,製成湯圓更加 Q 彈軟糯

7. 生熟米糰剛混合,很黏手是正常的,搓揉時間也會比較長,直到米糰表面光滑不黏手,分次的米糰約10分鐘就完成了。分次加入熟米糰,比較容易掌握麵糰的濕度

8. 分割米糰成 3 等份,加入不同的顏色的天然色素,可以做出很多變化

9. 取一份白色米糰做肉球基底,滾長條形,切丁。滾圓放入模具中

10. 餘下兩份米糰分別加入紅肉火龍果粉及抹茶粉,搓揉讓米糰均勻上色

11. 取一小塊粉紅色米糰,製作貓肉掌中心的形狀,滾成圓條狀,切丁,捏成扁三角形

12. 另取一小塊粉紅色米糰,滾成幼條狀,切細丁,排列在三角形肉球上面,放進冷凍庫定型

13. 利用不同的顏色米糰,也可以做成彈珠紅白湯圓,或漸層版

14. 湯圓結冰後,取出脫膜,一次做多一點,定型後放入夾鏈袋,冷凍賞味期約 1 個月

15. 冷凍湯圓不用退冰,水滾後加入湯圓,輕輕攪動,別讓湯圓黏鍋底。湯圓浮起,再煮約 1 分鐘,撈起。加入糖水或甜湯裡享用

【紫米粥 做法】

1. 黑糯米沖洗一次,倒去洗過的水

2. 黑糯米、清水加入微壓電飯煲,口感會更Q,我的電飯煲可設定「雜糧粥」,1小時30分鐘後,加入原蔗冰糖及鹽,蓋好繼續熬至完成

3. 紫米粥加入抹茶寒天,貓掌湯圓,椰奶,即可享用

【小叮嚀】

  • 天然色素米糰下鍋煮後,顏色會變淺淡一點

琉璃湯圓

琉璃湯圓 天然色素 冬至元宵 Marble Dumplings (Natural Colouring)

黑芝麻湯圓

麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »
error: Content is protected !!