自己做濃醇燕麥奶【燕麥選對了嗎】無黏液 How to make non-slimy oat milk at home

 

你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道

Advertisements

傳統燕麥 Rolled Oats 由去穀燕麥粒,切片、滾壓、蒸熟。做出來的燕麥奶,口感乾澀,味道平淡蒼白。鋼切燕麥,脫去了最外層的穀殼,以鋒利的鋼刀切成 2~3 段,質感較硬口感有嚼勁彈牙,煮煮時間長,因為較少加工,燕麥香氣濃郁。非常適合製作燕麥奶。

傳統燕麥跟鋼切燕麥打燕麥奶的做法一樣,打出來的外觀也差不多。但是味道大不同。鋼切燕麥,營養保留較完整,燕麥香氣濃郁,還有燕麥的甜味,圓潤順滑,味道不輸,某著名的瑞典品牌。

燕麥含有水溶性膳食纖維及 β-葡聚糖,泡在水裡加熱可形成黏性的膠。高速攪拌磨擦會產生熱,若燕麥沒經過冷藏,或攪拌時間過長,便會產生黏液,不影響味道,但是口感不好。

Advertisements

先烘焙、冷藏、攪打燕麥奶並不會增加風味。我也試驗了鋼切燕麥 130°C 烤 20 分鐘,冷卻、冷藏、攪打。高溫烘烤會讓營養價值流失,連同穀物的香氣一起流失。少了燕麥的甜味和濃郁的香氣,烘焙過的燕麥奶,顏色會深一點。口感較乾澀粗糙。

燕麥奶,適合素食、乳糖不耐者。但燕麥碳水化合物比例相當高,要配合日常飲食適量飲用。喝膩了牛奶或豆漿,來試試燕麥奶吧

 

【材料】

  • 鋼切燕麥 Steel-cut oat 100g
  • 冰冷飲用水 Ice Drinking Water 400 ml

鋼切燕麥這裡買  https://iherb.co/txsL6q6

Advertisements

選擇性加入

  • 自製香草精 Homemade Vanilla Extract 1/4 小匙
  • 楓糖漿 Maple Syrup 1 大匙

【做法】

1. 無論鋼切燕麥或傳統燕麥,攪拌前都要冷藏,防止攪拌時升溫太快,預備冰過的飲用水

2. 打燕麥奶跟煮燕麥粥剛好相反,事前不需要浸泡,也不要洗

3. 燕麥與水的比例依喜好,1:3 或 1 : 4。攪拌杯裡加冰水,啟動調理機至最高速,最多打 30 秒

Advertisements

4. 打好後立刻過濾,不要浸泡,避免膠質形成,以200目尼龍濾網袋,過濾一次就可以了,即使壓榨也不會產生黏液。燕麥奶久放後會沉澱是正常現象,飲用前攪拌勻勻,回復細密柔順。打出黏液的燕麥奶則不會沉澱,口感黏厚

5. 想要更可口,可加入自製香草精,楓糖漿

6. 儲存燕麥奶的玻璃瓶,最好事先清潔及消毒,做法可參考「清潔及消毒」的影片。現打現喝味道最好,喝不完必須冰箱冷藏,2~3 天內飲用完畢

7. 燕麥渣可保留做鬆餅或餅乾,不馬上使用,放入夾鏈袋壓扁冷凍保存

Advertisements

 

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »
error: Content is protected !!