我做了櫻花壽司 明年今日相約一起去賞櫻 How to make Sakura Sushi (Cherry Blossom)

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嚴冬過後,便是春暖花開之時,今年除了在家裡云賞櫻,特地做了櫻花壽司。

天然無人工色素,粉紅浪漫色醋飯,以日式梅干調味,梅干有強烈酸鹹味,跟飯糰是經典組合,茶泡飯也很常見,跟醋飯混合味道甜酸好滋味~

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壽司飯要用粳米,粳米是稻米的一個品種。東北大米、珍珠米、蓬來米、越光米都屬於粳米 。粳米肥厚圓短,柔軟,黏性較強。很適合做壽司,熬粥。

第 1 次試做花形不夠完美,第 2 次,形狀好了,又覺得染色太淡,漸變色不明顯。製作造型壽司,許多細節影響壽司的完整和美觀。煮飯、鋪飯、調色、整形、切卷,沒有速成也沒捷徑,熟能生巧,沒有取巧。

材料 (份量:16 個櫻花壽司)

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【壽司飯 Sushi Rice 】

  • 粳米 Short Grain Rice  350 g
  • 煮飯的清水 Water for Cooking Rice 250 ml

【壽司醋 Sushi Vinegar】

  • 古法釀造米醋 Traditional Rice Vinegar  60 ml 
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 4 大匙
  • 海鹽 Sea Salt 1/8 小匙

 

  • 壽司海苔 Sushi nori 8 片

 

【粉紅色壽司醋飯】

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  • 煮熟的壽司飯 Sushi Rice  460 g
  • 壽司醋 Sushi Vinegar  2 大匙+1 小匙 
  • 日式梅干 Umeboshi 2 顆
  • 凍乾紅肉火龍果粉 Freezed-Dried Pink Dragon Fruit Powder 1/4 小匙

 

【抹茶壽司醋飯】

  • 煮熟的壽司飯 Sushi Rice 200 g (餘下的飯,這個不用太精準)
  • 壽司醋 Sushi Vinegar 1 大匙+1 小匙
  • 白芝麻 White Sesame 1 小匙
  • 菜芯莖 Choy sum  50 g

 

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【做法】

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1.  用電子秤精確測量米的重量

2. 洗米約 2~3 次,第一次沖水後,立刻把水倒掉,倒去洗米水,洗米水可收集起來發酵鹹酸菜,第 2、3 次用手輕輕攪拌,不要用雙手磨擦,搓洗造成米粒斷裂影響壽司口感,洗去米粒表面的雜質便好了,最後洗米水倒去

3. 用新的清水煮壽司飯,輕柔的把洗米盤裡的米,流入電飯煲裡,製作醋飯的水量要比平常煮飯少,讓米粒稍微硬一點,我的電飯煲有壽司模式,如果沒有自動模式,先泡米20~30分鐘,讓米充分吸收水份,再進行烹調

4. 調配壽司醋,釀造米醋加入原蔗糖及鹽,小火煮至糖鹽全部溶化,攪拌幫助快點溶化,不能大火,也不需要煮滾,否則醋香流失,放涼備用\

5. 預備壽司飯配料。菜芯洗乾淨,綠葉顏色太深,配色不好看,只取莖部。水滾後燙菜 1~2 分鐘,切末

6. 粉紅色醋飯,以日本梅干調味,梅干有強烈酸鹹味,跟飯糰是經典組合,茶泡飯也很常見,梅干挆泥,跟醋飯混合味道甜酸,好好吃

7. 花瓣卷用紅肉火龍果粉染色,紅肉火龍果粉可購買或自製,方法參考「天然水果色素粉末」影片。乾燥的粉末,方便調整顏色深淺,不影響醋飯的味道

8. 取需要調色用的飯量,餘下的飯留在電飯煲裡保溫

9. 粉紅色醋飯製作花瓣卷,量度所需壽司飯的重量,加入梅干、紅肉火龍果粉,趁著米飯溫熱,淋下壽司醋,米飯在溫度高、膨脹時,較易吸收醋香,讓醋先滲透到飯中,再撥鬆。用飯勺以「切、拌」撥開米飯,米粒不會散掉  米飯不會過黏,冷卻後醋飯保持粒粒分明,色澤油亮 

10. 抹茶醋飯,米飯加入白芝麻、壽司醋,料理用抹茶或海苔粉,抹茶使用前必須過篩

11. 剪裁壽司海苔。只取出需要的海苔數量,餘下的留在包裝袋裡,否則很快受潮變軟捲曲,對摺,剪開,再對摺,剪開成 4 份正方形

12. 取第二片海苔,對摺剪開,得到 5  片方形海苔,餘下的剪成 5 塊幼長條,用來製作花蕊

13. 方形海苔上放兩根筷子,與兩旁相距約 1 CM,均勻鋪上粉紅壽司飯,角邊要整齊填滿,輕輕伸展醋飯   之後才稍微壓緊,壽司形狀跟鋪飯有直接關係

14. 壽司飯的兩旁擦,濃縮紅肉火龍果汁,製作花蕊漸變色效果,放上海苔幼條,從外到內對摺,用指力壓緊壽司飯,手指沾醋液,推壓頭尾鬆散的壽司飯,裁去多出的海苔,做好形狀再修剪,不容易散開,5 個花瓣卷完成

15. 保鮮膜蓋在竹簾上,長度要有竹簾 2 倍

16. 一手拿起竹簾,形成凹槽,排入花瓣卷,擺成花形

17. 在兩個花瓣的隙縫,整齊填上抹茶壽司,花瓣卷頂部不要蓋壽司飯,否則 5 瓣形狀不均勻,花形不美,每完成一處用手力輕壓整形,竹簾連同保鮮膜一起捲,邊捲邊借竹簾壓緊壽司整形,待會切開便不會鬆散

18. 打開保鮮膜,用飯勺壓緊頭尾

19. 最後,用長方形的海苔包裹,用竹簾捲起來,用餅乾模預計切段的位置,可切出同樣的寬度

20. 刀刃沾點水,每切一次都要泡水,擦去黏在刀刃上的米沾黏,每次下刀前沾濕刀刃,切口要漂亮不能嫌麻煩,切壽司,先從外側開始,最後一刀,由於外側結構比較鬆散,把它轉過來,用手抓住捲得緊的內側,切開,壽司形狀就不會散掉

One thought on “我做了櫻花壽司 明年今日相約一起去賞櫻 How to make Sakura Sushi (Cherry Blossom)

  • Monday April 20th, 2020 at 12:38 AM
    Permalink

    Großartig, liebe deine Rezepte und folge dir auch auf YouTube und auch auf Pinterest.
    Viele Grüße,
    Jesse-Gabriel

    Reply

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