用蔬果做純素抹茶冰淇淋 口感絶對不輸蛋奶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe

　

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用蔬果製作抹茶冰淇淋，食材一定不能選本身擁有獨特味道的，蓋過抹茶的香氣。純素的抹茶冰淇淋，豆腐、腰果、椰奶都是網絡上常見的。豆腐本身沒有甜味，氣味也強烈，但做冰淇淋卻有一種微微乾澀的口感；腰果太飽膩，質感較硬實；酪梨太容易氧化變黑；椰奶風味太強，不能與抹茶和諧共處，香味稍遜的椰奶，加工程度太多，也不是肥丁心目中理想的天然食材。

有一次蒸了一大鍋地瓜，吃不完。拿來做冰淇淋，剛巧冰箱有冷凍的火龍果和香蕉，加入抹茶後，一拍即合，誰也不搶誰的風頭，帶著抹茶鮮香的氣息的尾韻綿長，濃郁回甘，清新撲實，口感絶對不輸雞蛋奶油冰淇淋。經過幾次調整，終於找到味道平衡的配方。

加入香蕉本意是讓口感更綿密，增加甜味，不用另外加太多糖，但香蕉比例不能太多  否則蓋過抹茶味道。自製夏威夷豆堅果醬，牛奶般的質地和豐富的油脂 ，比其他堅果醬順滑，不蓋過抹茶的味道。

最後，抹茶的選擇是點睛的部份，直接決定冰淇淋的口味。不同等級的抹茶，其茶香、苦味、色澤有差異。我用茶道級抹茶 ～ 早綠，鮮味濃郁，甘香少苦澀味。久丸小山圓的「又玄」，同樣出色。

【蔬果冰淇淋為甚麼要冷凍才攪拌？】

水果預先冷凍成冰塊，冰晶很小，直接用大馬力馬達的調理機攪拌，就會形成口感濃稠的冰淇淋結構，綿密細緻順口，不會吃到硬硬的冰渣。反之，水果先打汁再結冰，就會形成很大的冰晶，攪拌後變成沙冰。

【琺瑯搪瓷盒】

琺瑯是一種化學性質穩定的玻璃素材，不易沾染食物的味道 耐酸、抗異味。蓋子上的透氣閥可增加容器的密閉性，使食物的氣味、液體不易外漏

抹茶冰淇淋 ♦ 材料  

• 白肉火龍果 Dragon Fruit 350 g
• 黃地瓜 Yellow Sweet Potato 300 g
• 小米蕉 Banana 100 g  
• 夏威夷豆堅果醬或榛子醬 Homemade Macadamia Nut Butter  4 大匙  
• 茶道級抺茶 (早綠）Ceremonial Matcha 30 g
• 楓糖漿 Maple Syrup 4 大匙

純素巧克力脆皮

• 有機可可醬(純素) Organic Cacao Paste 250 g  https://iherb.co/geEkeAAv
• 楓糖漿 Maple Syrup 2～3 大匙

夏威夷豆堅果醬 https://iherb.co/2899Hd7u

茶道級抹茶 ~ 早綠 http://bit.ly/2Kas01d

冰棒模 https://s.click.taobao.com/dyuD65w
冰棒透明自封袋 https://s.click.taobao.com/HRmD65w

搪瓷珐瑯盒（ 11.5*19*7.5）容量 1030 ml

份量：1 公升冰淇淋或 8 ~ 10 根冰棒@100 ml

抹茶冰淇淋♦ 做法

1. 小米蕉及白肉火龍果去皮，切丁，分別放入兩個保鮮袋，放入冷凍庫最少 2 小時或以上，變成冰硬的冰塊才能使用

2. 黃地瓜洗淨乾，地瓜洗乾淨     個子小不用切，大個可切成兩半縮短蒸熟的時間。中火蒸 20 ～30 分鐘，去皮，切丁，放涼。

3. 從冰箱取出小米蕉及白肉火龍果，掰開結塊 

4. 調理機裡放入黃地瓜、夏威夷豆堅果醬、小米蕉、白肉火龍果、楓糖漿 

5. 啟動調理機，先以低速打碎食材，若感覺有些硬塊仍未攪勻，可靜待一會讓冰水果稍為回溫，然後調至高速，繼續攪拌至順滑綿密的狀態 

6. 抹茶分 2 ～ 3 次篩入抹茶，低速攪拌均勻。不同等級的抹茶，其茶香、苦味、色澤有差異，邊加入邊試味   調整份量，抹茶的粉末非常幼細，冷凍蔬果先打至綿密  再加入抹茶，更容易混合均勻     細緻綿密

7. 剛攪拌好質感像軟冰淇淋，放入搪瓷盒裡面，蓋好

8. 放回冷凍庫 2 ~ 3 小時，冷凍凝固就可以挖球。若冰淇淋太硬，放在室溫約 5 分鐘再挖球，天然沒有添加物的抹茶，若長時間接觸空氣，開始氧化顏色變得暗沉是正常，冷凍 3 天後挖的冰淇淋球。顏色變暗但不影響味道

抹茶冰棒 ♦ 做法

1. 抺茶冰淇淋倒入冰棒模具裡，模具輕敲桌面，排出空氣。用竹籤截破裡面的氣泡，以免成品坑坑洞洞，蓋好，插入食品級的木棒，送進冷凍庫，冷凍速度依據冰箱的製冷效能

2. 巧克力脆皮：隔水加熱溶化有機可可醬 （以經過研磨的可可粒製成，純素不含麩質，無糖），加入楓糖漿，攪拌均勻

3. 敲碎核桃，或你喜歡的堅果

4. 冰棒凝固就可以脫模，冰棒放入熱水約 10 秒，脫模，立刻裹上巧克力醬，巧克力快速冷卻形成脆皮，在巧克力未凝固之前，灑上裝飾碎堅果。若覺得巧克力太多，想要品嚐抹茶迷人的尾韻，巧克力醬也可隨意淋在冰棒上