用蔬果做純素抹茶冰淇淋 口感絶對不輸蛋奶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe

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用蔬果製作抹茶冰淇淋,食材一定不能選本身擁有獨特味道的,蓋過抹茶的香氣。純素的抹茶冰淇淋,豆腐、腰果、椰奶都是網絡上常見的。豆腐本身沒有甜味,氣味也強烈,但做冰淇淋卻有一種微微乾澀的口感;腰果太飽膩,質感較硬實;酪梨太容易氧化變黑;椰奶風味太強,不能與抹茶和諧共處,香味稍遜的椰奶,加工程度太多,也不是肥丁心目中理想的天然食材。

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有一次蒸了一大鍋地瓜,吃不完。拿來做冰淇淋,剛巧冰箱有冷凍的火龍果和香蕉,加入抹茶後,一拍即合,誰也不搶誰的風頭,帶著抹茶鮮香的氣息的尾韻綿長,濃郁回甘清新撲實,口感對不輸雞蛋奶油冰淇淋。經過幾次調整,終於找到味道平衡的配方。

加入香蕉本意是讓口感更綿密,增加甜味,不用另外加太多糖,但香蕉比例不能太多  否則蓋過抹茶味道。自製夏威夷豆堅果醬,牛奶般的質地和豐富的油脂 ,比其他堅果醬順滑,不蓋過抹茶的味道。

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最後,抹茶的選擇是點睛的部份,直接決定冰淇淋的口味。不同等級的抹茶,其茶香、苦味、色澤有差異我用茶道級抹茶 ~ 早綠鮮味濃郁甘香少苦澀味。久丸小山圓的「又玄」,同樣出色。

【蔬果冰淇淋為甚麼要冷凍才攪拌?】

水果預先冷凍成冰塊,冰晶很小,直接用大馬力馬達的調理機攪拌,就會形成口感濃稠的冰淇淋結構,綿密細緻順口,不會吃到硬硬的冰渣。反之,水果先打汁再結冰,就會形成很大的冰晶,攪拌後變成沙冰。

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【琺瑯搪瓷盒】

琺瑯是一種化學性質穩定的玻璃素材,不易沾染食物的味道 耐酸、抗異味。蓋子上的透氣閥可增加容器的密閉性,使食物的氣味、液體不易外漏

抹茶冰淇淋 ♦ 材料  

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純素巧克力脆皮

夏威夷豆堅果醬 https://iherb.co/2899Hd7u

茶道級抹茶 ~ 早綠 http://bit.ly/2Kas01d

冰棒模 https://s.click.taobao.com/dyuD65w
冰棒透明自封袋 https://s.click.taobao.com/HRmD65w

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搪瓷珐瑯盒( 11.5*19*7.5)容量 1030 ml

份量:1 公升冰淇淋或 8 ~ 10 根冰棒@100 ml

抹茶冰淇淋♦ 做法

1. 小米蕉及白肉火龍果去皮,切丁,分別放入兩個保鮮袋,放入冷凍庫最少 2 小時或以上,變成冰硬的冰塊才能使用

2. 黃地瓜洗淨乾,地瓜洗乾淨     個子小不用切,大個可切成兩半縮短蒸熟的時間。中火蒸 20 ~30 分鐘,去皮,切丁,放涼。

3. 從冰箱取出小米蕉及白肉火龍果,掰開結塊 

4. 調理機裡放入黃地瓜、夏威夷豆堅果醬、小米蕉、白肉火龍果、楓糖漿 

5. 啟動調理機,先以低速打碎食材,若感覺有些硬塊仍未攪勻,可靜待一會讓冰水果稍為回溫,然後調至高速,繼續攪拌至順滑綿密的狀態 

6. 抹茶分 2 ~ 3 次篩入抹茶,低速攪拌均勻。不同等級的抹茶,其茶香、苦味、色澤有差異,邊加入邊試味   調整份量,抹茶的粉末非常幼細,冷凍蔬果先打至綿密  再加入抹茶,更容易混合均勻     細緻綿密

7. 剛攪拌好質感像軟冰淇淋,放入搪瓷盒裡面,蓋好

8. 放回冷凍庫 2 ~ 3 小時,冷凍凝固就可以挖球。若冰淇淋太硬,放在室溫約 5 分鐘再挖球,天然沒有添加物的抹茶,若長時間接觸空氣,開始氧化顏色變得暗沉是正常,冷凍 3 天後挖的冰淇淋球。顏色變暗但不影響味道

抹茶冰棒 ♦ 做法

1. 抺茶冰淇淋倒入冰棒模具裡,模具輕敲桌面,排出空氣。用竹籤截破裡面的氣泡,以免成品坑坑洞洞,蓋好,插入食品級的木棒,送進冷凍庫,冷凍速度依據冰箱的製冷效能

2. 巧克力脆皮:隔水加熱溶化有機可可醬 (以經過研磨的可可粒製成,純素不含麩質無糖),加入楓糖漿,攪拌均勻

3. 敲碎核桃,或你喜歡的堅果

4. 冰棒凝固就可以脫模,冰棒放入熱水約 10 秒,脫模,立刻裹上巧克力醬,巧克力快速冷卻形成脆皮,在巧克力未凝固之前,灑上裝飾碎堅果。若覺得巧克力太多,想要品嚐抹茶迷人的尾韻,巧克力醬也可隨意淋在冰棒上

Ingredients

抹茶冰淇淋 ♦ 材料  

純素巧克力脆皮

  • 有機可可醬(純素) Organic Cacao Paste 250 g 

4 thoughts on “用蔬果做純素抹茶冰淇淋 口感絶對不輸蛋奶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe

  • Saturday October 26th, 2019 at 10:27 AM
    Permalink

    老師 楓糖漿 堅果醬
    4大匙 大概是多少

    Reply
  • Monday August 5th, 2019 at 06:35 PM
    Permalink

    老師好,請問不加堅果醬會否影響成品口感和味道?

    Reply
    • Monday August 5th, 2019 at 11:35 PM
      Permalink

      堅果油脂可以增加香氣
      柔軟和綿密的口感

      Reply
  • Sunday July 28th, 2019 at 01:41 AM
    Permalink

    肥丁老師,你實在厲害!蕃薯也能這樣做雪糕,看到很想食

    Reply

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