夜香花肉絲蛋花湯【花香湯甜】Night Fragrant Flower Soup

每到夏天，巿場上除了一慣擺賣瓜瓜豆豆菜菜之外，在不顯眼的角落還有一種清新可人、翠綠可愛的小花出售，售價不貴，每両數元港幣，買二三両就足滾湯或炒菜。它的名字叫「夜香花」，花萼托著一小朵嫩白的花苞，為求鮮嫩，人們會採食未開啟花蕾，滾湯最容易，花清香，肉鮮甜，肥丁用蝦米來滾，湯頭更鮮。

炒菜也不難。絲瓜、節瓜、藕片、木耳再加點夜香花，連羅漢齋也浪漫起來。做冬瓜盅，蒸肉餅、蒸魚也可以撒一點夜香花，幽蘭芳香但不搶味，還能點綴菜餚。民間對夜香花有另一個稱呼「夜來香」，夜香花有藤本和直立灌木兩種。巿場上出售的是藤本，花能作蔬菜食用，據說能清肝明目，袪風除濕，不過孕婦慎服。直立權木的花有毒，不能吃啊。

材料

• 夜香花     80 g ( 約 2 両 )
• 瘦豬肉     100 g
• 雞蛋         1 個
• 蝦米         5 g
• 清水       1000 ml
• 薑片        2 ~ 3 片 ( 一元硬幣的大小 )

豬肉醃料

• 生抽        1 大匙
• 魚露        1 小匙
• 白砂糖    1 小匙
• 粟粉        1/2 小匙
• 白胡椒粉   適量

做法

1. 蝦米用熱水浸泡 15 ~ 20 分鐘，然後將浸過的水倒去

2. 夜香花洗淨，用清水浸泡 10 ~ 15 分鐘。瘦肉切絲，加入醃料拌勻，備用

3. 在鍋中注入 1000 ml 的清水，放入薑片和蝦，煮至沸騰後，放入夜香花及肉絲，加蓋大火煮 2 分鐘

4. 開蓋，確認豬肉已熟，調至小火，邊攪拌邊慢慢流入蛋液，做成蛋花，試味，如覺得鹹味不夠，可再加少許魚露和白胡椒粉吊味

小叮嚀

• 巿場上一般出售的夜香花多數是花苞，花萼還沒有成形，所以不會有苦味。若其中已經開花，最好把花萼摘下來，因為花萼帶苦味。