Salted Lemon Duck Melon Soup

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材料

  • 1 Duck
  • 1 Homemade Salted Lemon
  • 400 g Winter Melon
  • 38 g Cowpea
  • 16 g Semen Coicis
  • 3 Chen Pi( Sun-Dried Tangerine Peel )
  • 2 Thinly Sliced Ginger
  • 3200 ml Water

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做法

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1. 陳皮、眉豆、薏米用熱水泡約 20 分鐘。冬瓜去皮去核,切塊

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2. 冰鮮鴨去皮。先將鴨頭鴨尾切下 ( 鴨尾棄掉 ) ,再切下鴨腿、鴨翼,用手觸摸感覺骨頭的位置,然後擰斷骨頭接駁位,再用刀輕輕切肉割開,即可輕易分離腿與翼。在鴨腹劃一刀,用手撕開鴨皮,遇上難纏的部份可用刀子幫忙一下,把肉割下,放在另一碗中備用。鴨腿也作同樣處理,先脫下鴨皮,再去肉。肉用來炒菜,用鴨骨煲湯

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3. 在鍋中加入冷水及鴨骨、 開火加熱,煮至沸騰後,撈起浮面的泡沫雜質,再煮 5 分鐘,至鴨骨完全熟透,倒去煮過的水,用流水沖洗鴨骨

4. 將浸過陳皮、眉豆、薏米的水倒去。陳皮浸軟後,用湯匙將陳皮的白瓤刮下來

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5. 將 3200 ml 的水注入煲湯鍋中,煮至沸騰才加入材料:氽過水的鴨骨、冬瓜、陳皮、眉豆、薏米加入,煲 1 小時

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6. 將鹹檸檬表面的鹽粒洗淨,切半,用刀把檸檬核全部挑出來,否則湯會有苦澀味。加入湯中,再煲 30 分鐘。最後 10 分鐘才加入薑片,汆過水又去皮的鴨骨油脂不多,不過少許浮油是難免的,可撈起。有鹹檸檬已夠鹹味,不用加鹽,試味,即可享用

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小叮嚀

  • 這湯最好用玻璃煲或紫砂煲熬煮,帶檸檬酸味的食品以金屬盛載,多少有化學作用,補益不達,更可能對身體有害
  • 鹹檸檬下鍋前最好先試試味,若覺苦澀便不適宜用來煲湯。鹹檸檬的醃製時間、檸檬本身的品質會影響其味道,每個的鹹度可能有差異,所以最後半小時才加入,可避免湯的鹹味和酸味過濃

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5 thoughts on “Salted Lemon Duck Melon Soup

  • Friday June 27th, 2014 at 02:43 PM
    Permalink

    夏天我妈经常煲冬瓜鸭汤 不同是放的不是咸柠檬 而是咸梅 也很好

    Reply
  • Saturday June 15th, 2013 at 03:51 PM
    Permalink

    這煲湯看起來就很好喝
    在台灣的市場,鴨子並不容易取得
    光是冬瓜&薏仁拿來加豬排骨煲湯
    就能讓女性朋友們,漂亮一夏囉^^

    Reply
    • Monday June 17th, 2013 at 07:31 PM
      Permalink

      小咪一來就拿到重點了 ~
      是的,鹹檸檬的份量,下放的時間是影響味道的關鍵

      Reply

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