How to Make Japanese Umeboshi at Home 自製日式紫蘇梅干
Ingredients
- 700 g Plum
- 35 g Caster Sugar
- 100 g Sea Salt
- Chinese Rice Wine or Vokda
Dye
- 70 g Perilla
- 7 g Sea Salt
做法：
1. 梅子洗淨，小心別讓梅子碰撞損傷。在大盤中放入足夠的清水，將洗淨的梅子放入浸泡。若梅子全熟，浸泡約 1 小時，若還帶青的半熟梅，需浸泡 3 ~ 4 小時
2. 將梅子取出，用乾燥的布巾將水份抺乾，用竹纖將果蒂挑出來。將米酒裝進噴霧器中，均勻噴灑於梅子表面，玻璃容器消毒，消毒容器的方法可參考這篇
3. 海鹽與砂糖混合均勻，先撒一些在玻璃瓶的底部，放一層梅子，又撒少許糖鹽，重覆以上動作，越往上層的梅子糖鹽的份量越多，所以最初幾層別撒得太多糖鹽唷 ~
4. 密封瓶蓋，放在陰涼、陽光不能直射的地方保存 1 個月，若期間梅子滲出的梅汁蓋過全部梅子，可將梅汁倒出，只留下剛好蓋過梅子高度的汁液即可
5. 一個月後，預備紫蘇葉。先將紫蘇葉洗淨，小心不要扯破葉子，仔細打開葉片，用乾布或廚房紙輕輕吸去葉片水份，放入碗中，加入 2/3 的醃紫蘇用海鹽，用手輕輕揉搓擠壓，慢慢將黑色水份滲出，將水份倒掉，小心打開葉片，抹上餘下的海鹽，再搓揉擠壓一次黑色的汁液
6. 將紫蘇放在乾爽清潔的碗中，打開密封的梅子瓶撈出 120 ml 的梅子液，和紫蘇葉混合，輕輕搓揉，紫蘇葉便會滲出顏色鮮艷的汁液，將紅色汁液倒回梅子瓶中，再次密封，存放於陰涼處 1個月
7. 留意天氣預報，選擇連續 3 ~ 4 日晴天的日子，取出梅子，分散在竹簍上。紫蘇葉也取出來，榨乾，攤開在竹簍上，剩下的紅色汁液放入消毒過的玻璃瓶中，梅子、紫蘇葉、紅色液全部一起曬太陽。竹簍不要直接放在地上，最好找個磚之類的東西墊高，日間翻兩次，日落前收進屋內，曬太陽風乾的步驟持續 3 ~ 4 天，感覺果肉與果皮有分離的感覺，表示風乾完成，把梅子、紅色汁液放回密封的瓶子中，覆蓋紫蘇葉，再釀製半年便完成了。
8. 由於肥丁家終年曬不到太陽，所以曬乾的步驟用風乾機代替，以 NOVA 風乾機的設定是 70°C，48 小時 ( 風乾機不能連續運作超過 40 小時，期間要關機休息一下 ) ，雖然少了紫外線殺菌，也得到了果肉和果皮分離的效果。把梅子、紅色汁液放回密封的瓶子中，覆蓋紫蘇葉，放在陰涼處，再釀製半年便完成了。釀製半年後，可隨時品嚐，打開瓶子，梅香飄出真是香到不行啊 ~
小叮嚀
梅乾曬太陽風乾後，再釀製 10 天，其實已經隨意可以吃，若你有耐心再等半年，味道會更醇和。醃好的梅子，連同梅汁保存 1 ~ 2 年都可以。紫蘇葉可取出來風乾，磨粉，作調味料之用。
可用風乾機製作的肥丁食譜：
【此文章純為產品試用，不涉及金錢讚助】
你好，想請問步驟9中選擇晴天的日子將紅色液曬太陽，裝紅色液的玻璃瓶試開封曬還是密封曬呢
梅乾要從瓶子裡取出來曬
取好用網罩罩著
以防昆蟲
了解，所以紅色液的梅汁也是一樣要曬太陽的對嗎，在這邊做個確認，謝謝
紅色梅汁不用曬了
有足夠的鹽和糖
本身有防腐的作用
現在才知道原來是青梅
期待原塊肉乾／海鮮乾食譜
我真的觉得肥丁的厨艺非常厉害
您過獎了，希望你喜歡
真是感謝您的分享! 這麼詳細 細緻的作法 一般人想學都很難學的到~謝謝您
希望你喜歡﹗
Pingback: 脆梅【爽脆開胃】Crisp Mei
Pingback: 梅子果醬【熟梅芳香】Ume Jam
Pingback: 梅酒【米酒泡】Umeshu
Pingback: 蜂蜜梅子酒【梅香酒醇】Honey Umeshu
請問這款風乾機在哪裡有售？
文章裏有連結，自己點來看啦 ~