How to Make Japanese Umeboshi at Home 自製日式紫蘇梅干

dried_ume_01Food_Dehydrator

http://www.nova-greenliving.com/products/nova-fd-1307

Ingredients

  • 700 g Plum
  • 35 g Caster Sugar
  • 100 g Sea Salt
  • Chinese Rice Wine or Vokda

Dye

  • 70 g Perilla
  • 7 g Sea Salt

做法:

dried_ume_step_01

1. 梅子洗淨,小心別讓梅子碰撞損傷。在大盤中放入足夠的清水,將洗淨的梅子放入浸泡。若梅子全熟,浸泡約 1 小時,若還帶青的半熟梅,需浸泡 3 ~ 4 小時

dried_ume_step_02

2. 將梅子取出,用乾燥的布巾將水份抺乾,用竹纖將果蒂挑出來。將米酒裝進噴霧器中,均勻噴灑於梅子表面,玻璃容器消毒,消毒容器的方法可參考這篇

dried_ume_step_03

3. 海鹽與砂糖混合均勻,先撒一些在玻璃瓶的底部,放一層梅子,又撒少許糖鹽,重覆以上動作,越往上層的梅子糖鹽的份量越多,所以最初幾層別撒得太多糖鹽唷 ~

dried_ume_step_04

4. 密封瓶蓋,放在陰涼、陽光不能直射的地方保存 1 個月,若期間梅子滲出的梅汁蓋過全部梅子,可將梅汁倒出,只留下剛好蓋過梅子高度的汁液即可

5. 一個月後,預備紫蘇葉。先將紫蘇葉洗淨,小心不要扯破葉子,仔細打開葉片,用乾布或廚房紙輕輕吸去葉片水份,放入碗中,加入 2/3 的醃紫蘇用海鹽,用手輕輕揉搓擠壓,慢慢將黑色水份滲出,將水份倒掉,小心打開葉片,抹上餘下的海鹽,再搓揉擠壓一次黑色的汁液

dried_ume_step_05dried_ume_step_06dried_ume_step_08

6. 將紫蘇放在乾爽清潔的碗中,打開密封的梅子瓶撈出 120 ml 的梅子液,和紫蘇葉混合,輕輕搓揉,紫蘇葉便會滲出顏色鮮艷的汁液,將紅色汁液倒回梅子瓶中,再次密封,存放於陰涼處 1個月

dried_ume_step_09

7. 留意天氣預報,選擇連續 3 ~ 4 日晴天的日子,取出梅子,分散在竹簍上。紫蘇葉也取出來,榨乾,攤開在竹簍上,剩下的紅色汁液放入消毒過的玻璃瓶中,梅子、紫蘇葉、紅色液全部一起曬太陽。竹簍不要直接放在地上,最好找個磚之類的東西墊高,日間翻兩次,日落前收進屋內,曬太陽風乾的步驟持續 3 ~ 4 天,感覺果肉與果皮有分離的感覺,表示風乾完成,把梅子、紅色汁液放回密封的瓶子中,覆蓋紫蘇葉,再釀製半年便完成了。

dried_ume_step_10

8. 由於肥丁家終年曬不到太陽,所以曬乾的步驟用風乾機代替,以 NOVA 風乾機的設定是 70°C,48 小時 ( 風乾機不能連續運作超過 40 小時,期間要關機休息一下 ) ,雖然少了紫外線殺菌,也得到了果肉和果皮分離的效果。把梅子、紅色汁液放回密封的瓶子中,覆蓋紫蘇葉,放在陰涼處,再釀製半年便完成了。釀製半年後,可隨時品嚐,打開瓶子,梅香飄出真是香到不行啊 ~

dried_ume_step_11

小叮嚀

梅乾曬太陽風乾後,再釀製 10 天,其實已經隨意可以吃,若你有耐心再等半年,味道會更醇和。醃好的梅子,連同梅汁保存 1 ~ 2 年都可以。紫蘇葉可取出來風乾,磨粉,作調味料之用。

可用風乾機製作的肥丁食譜:

自製芒果乾

自製紅莓乾

自製蔬菜粉

自製士多啤梨 ( 草莓 ) 粉

自製芹鹽

dried_ume_step_12

【此文章純為產品試用,不涉及金錢讚助】

16 thoughts on “How to Make Japanese Umeboshi at Home 自製日式紫蘇梅干

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!