Ingredients
- 2 Chicken Legs
- 70 g Homemade Pickled Young Ginger
- 230 g Pineapple
- 250 g Bell Pepper
- 1 Solo Garlic
- 1 Shallots
- 1 tbsp Chinese Rice Wine
Chicken Marinade
- 2 tsp Light Soy Sauce
- 1 tsp Fish Sauce
- 1 tsp Caster Sugar
- 1 tsp Cornstarch
- Ground White & Black Pepper
Sweet & Sour Coating
- 3 tbsp Ketcup
- 3 tsp Demerara Raw Cane Sugar
- 2 tbsp Vinegar of Pickled Young Ginger ( 梅醋、蘋果醋也很不錯 )
- 1/4 tsp Worcestershire sauce
- 1/2 tsp Cornstarch
- Ground White & Black Pepper
做法
1. 雞腿去骨去皮,雞腿如何去皮可看這篇。順紋切成長條形,加入雞肉醃料,拌勻。醃 30 分鐘
2. 子薑切片。菠蘿切粒,甜椒斜切粗塊。所有材料最好切成差不多的大小,這樣不僅美觀,也容易控制火喉
3. 獨子蒜、乾葱拍扁,刴蓉備用。預先調好甜酸芡汁
4. 燒熱油鑊 ( 肥丁只放 1 茶匙油 ),放入雞腿肉,贊米酒,不要心急翻拌,先以大火將一面煎至轉色,才反轉煎另一面,灑幾滴水 ( 真是幾滴就夠了,否則炒出來水水的啊 ),煎至七八成熟, 還看到有點生就可以盛起
5. 洗鑊,抹乾。加入乾葱蒜蓉及少許油,大火,放入青椒爆香,大火炒 1 分鐘左右,加入菠蘿及子薑,加入 2 ~ 3 匙甜酸芡汁,炒拌均勻,雞柳回鑊,把餘下的甜酸芡汁倒入,再炒一會,試味,雞腿肉全熟即可上碟
切下的雞腿皮煎出油來
就有天然的雞油可用,無須再添油囉!~
好吃!好吃!
咕嚕系列,老少咸宜
不知不覺,胃口大開
忍不住,白飯一碗接一碗
蘋果米
肥丁很喜歡咕嚕肉
但是油炸的排骨還是少吃為妙
所以改成了雞柳