Thai-style Non-fried Moon Shrimp Cake Recipe 免油炸月亮蝦餅 自己做潤餅皮 自製蝦漿

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月亮蝦餅從口味到擺盤很有泰菜Fu ~ 實際上並非源自泰國，據說是華僑融合了東南亞幾個國家的特色，創作出來的台式泰國小吃。 將蝦肉、魚肉或章魚搗碎後，上下包覆兩張春捲皮，油炸成金香酥脆的炸蝦餅。

家庭做法，肥丁就不油炸了，用新鮮的魚、蝦和章魚打成蝦漿，自己做的潤餅皮，少油半煎炸，也可以做出脆脆的餅皮，夾入爽彈的蝦餅，蘸泰式酸辣醬好吃到爆表。

魚、蝦和章魚打的蝦漿，鮮味和彈性都非常棒，配合得天衣無縫，當然食譜不一定要用三種海鮮才能做蝦漿，大家自己隨意。完成剪接後我才發現，原來這篇食譜的配方重點是打蝦漿，捏成球狀就是蝦丸啦  ～

自製潤餅皮   ( 份量 : 8 寸圓形約 6 個 )

•   高筋麵粉 Bread Flour   200 g
•   岩鹽Himalayan Salt  1/2 小匙
•   清水 Water 300 ml

蝦餅材料  ( 份量：8 寸月亮蝦餅 3 個 )

•   去殼鮮蝦肉 Shrimp  180 g
•   岩鹽 Himalayan Salt  3 g
•   蛋白 Egg White 1 大匙

•   馬鮫魚或其他白肉魚  Scomberomorus 180 g
•   新鮮章魚 Octopus    150 g
•   岩鹽 Himalayan Salt 3 g
•   冰塊 Ice Cube 2 顆
•   油 Oil 1 大匙
•   Demerara 原蔗糖    1 小匙
•   自製蒜粉 Homemade Garlic Powder   1/2 小匙
•   現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper   適量

蘸醬

• 泰式甜辣醬 Thai Sweet Sour Sauce  ( 自製泰式甜辣醬點這裡 )

【潤餅皮的做法】

1. 麵粉混合岩鹽，攪拌均勻，加入清水，攪拌成麵糊，蓋保鮮膜靜置 30 分鐘

2. 用不沾平底鍋小火力熱約 30 秒，至手掌貼近鍋面感受到熱氣，舀入一大勺麵糊，一手舉高平底鍋稍為遠離熱源，快速用平鏟將麵糊推開

3. 潤餅皮加熱至邊緣微微捲起，輕輕鏟起，餅皮脫離鍋面就是熟了，翻面把另一面煎約 30 秒，起鍋，保持鍋子的溫度依次煎好剩下的麵糊

【月亮蝦餅的做法】

1. 膠魚用湯匙刮出魚肉，扔掉魚骨。章魚去皮，切丁。 鮮蝦去頭去殼，去腸泥

2. 章魚、蝦、魚全部放進冰箱冷藏室 ( 餸菜層 )，冷藏 30 分鐘，所有材料在攪打前最好在 12°C 或以下，打出來的肉質容易產生彈性

3. 從冰箱取出魚肉和章魚，放入攪拌機中，加入岩鹽和冰塊，攪打成泥，攪打的時間不用太長，魚肉變成魚漿，感覺到有彈性就可以停機，放回冰箱備用

4. 蝦肉加入鹽和冷的蛋白，攪打成蝦泥，肥丁用小型的手提攪拌機，蝦肉和其餘兩種材料分開攪打

5. 混合魚漿和蝦泥，加入蒜粉、原蔗糖、即磨白胡椒粉及油，攪拌均勻。喜歡吃厚的蝦餅，蝦漿分成 2 份。薄的蝦餅把蝦漿分成 3 份

6. 平鋪潤餅皮，舀上蝦漿，用湯匙均勻抹平在潤餅皮表面，上面再鋪一塊潤餅皮，輕輕壓緊，潤餅皮與蝦漿完全黏合

7. 鍋中放 1 大匙油，中火加熱至看到油紋，放下月亮蝦餅，調至小火，煎約 30 秒， 翻面，把另一面煎約 2 ~ 3 分鐘，用鏟子輕壓，使兩面的皮餅黏合蝦漿，由於以半煎炸的烹調方式，沒受熱的一邊皮餅容易與蝦漿分離。一面煎至金黃色後，翻面再煎 1 ~ 2 分鐘，起鍋，切塊，即可享用

8. 剩下煎好的蝦餅，放涼後放入保鮮袋中，放入冷凍庫急凍，下次食用時不用退冰直接下鍋煎即可

小叮嚀

• 肥丁用小型的手提攪拌機打魚漿，每次只能小量，蝦肉和其餘兩種材料分開攪打。若有大一點的調理機，章魚、蝦、魚可一次攪打成漿
• 新鮮的章魚不是常常買到，魚販有售一些打好的現成，也可以使用

自製泰式甜辣醬