蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste
熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬，蝦醬的風味有如嗅豆腐，喜歡的人視為珍品，不接受的人敬而遠之，肥丁算是後者。不過既然買來了，淺嚐無妨。一試之下，發現這淡蝦醬果然名不虛傳，鹹香的蝦味恰到好處，將梅頭瘦肉切肉片，加入蝦醬醃一會兒，又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡，食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸，蝦醬滲透到瓜肉中，鮮鹹中見清淡，大家可以搭配時令的蔬菜，或加入海鮮如魷魚一起蒸，味道也很讚的啊 ﹗
材料：
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- 梅頭瘦肉： 300 g
- 翠玉瓜： 1 個 （又稱西葫蘆）
醃料：
- 淡蝦醬： 2 茶匙
- 白砂糖： 1 茶匙
- 清水： 1 湯匙
- 植物油： 1/2 茶匙
- 粟粉： 1 茶匙
- 蔥花： 2 湯匙
- 紅辣椒乾： 適量
做法：
1. 翠玉瓜洗淨，去皮，切成約 1 cm 厚的薄片，排好放在碟上。蔥洗淨切成蔥花備用
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2. 煮一鍋沸水，離火待 10 分鐘，把梅頭豬肉放進溫水中汆水，當豬肉表面稍為變白時，即可撈起，切片，先加入蝦醬和砂糖，拌勻後，再放入油和清水拌勻，最後才加入粟粉，閣置 5 ~ 10 分鐘
3. 燒開蒸鍋中的水，先把翠玉瓜放進去大火蒸 5 分鐘。取出，均勻鋪上梅頭豬肉，繼續蒸 5 ~ 6 分鐘，取出，撒上蔥花和紅辣椒乾即可享用，辣椒乾多少隨意
小叮嚀
- 連皮的梅頭豬肉、五花腩、豬頸肉都適合作蒸肉片，因為肉質含有較多的油脂，瘦肉蒸出來的口感會較乾。不過肥丁認為五花腩和豬頸肉較不健康，所以用梅頭瘦肉，油脂較少而且肉質較嫩
- 用來汆水的肉不用能沸水，水溫大約在 70ºC ~ 80ºC 最為理想，稍為燙一會兒有保濕的作用，蒸出來的肉會更滑
- 拌底的蔬菜可以選擇其他瓜類，例如冬瓜、節瓜亦可。不同瓜類的蒸熟時間不同，較難熱的瓜類可先蒸過，再與其他材料一起蒸
- 蝦醬的鹹味因製造商而異，要先試味才決定用量
蝦醬配飯真係一流！呢道菜又有肉有又菜，營養均衡，煮比小朋友食就岩哂！用奧米加3豬肉整既話會更加健康好味！小朋友都超鐘意食！！http://www.flodinsfood.asia/zh-hant/news/%E5%A5%A7%E7%B1%B3%E5%8A%A03-%E9%A6%99%E6%B8%AF/omega3%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E5%B0%8D%E8%BA%AB%E9%AB%94%E6%98%AF%E7%B5%95%E5%B0%8D%E6%9C%89%E7%9B%8A%E7%9A%84/
我還滿喜歡蝦醬的味道
未煮時臭臭的
煮過後，香噴噴的還很下飯呢
我昨天看到一本書
我想肥丁應該也會有興趣
書名：二十四節氣的保存食 台灣漬
蘋果米
是的，某些食材就是要經過烹調後才能顯出美味
你推薦的書我也很喜歡，特別是書中的插圖，剛推出的時候我已經賣了，謝謝分享
小咪是到泰國後才接觸到蝦醬
因為有股腥味,總是敬而遠之
不過聽說真正好吃的蝦醬在香港漁村呢!~
小咪
香港大澳的蝦醬最為出名，我的蝦醬便是從兒買的