提拉米蘇的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90 %,是一般芝士的兩至三倍,加上忌廉、蛋黃,難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品,可是又沒辦法啊﹗每次魔鬼考驗都吃敗仗﹗誘惑是這款經典甜點製作超簡單,不用蒸不用焗。肥丁不喜歡那些加魚膠粉蛋白霜的「香港版」,還是自己動手做。魔鬼甜品,帶我走吧 ﹗ ( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)
P.S.經過多次宴客,肥丁對原食譜做了些許修改。特別鳴謝同學仔小芬子教肥丁做這款甜品,讓大家齊齊增肥﹗
材料
- Mascarpone Cheese : 250 g (買一細盒剛剛好)
- Cream Cheese : 227 g (剛好一盒)
- Whipping Cream : 200 ml (較企身,肥丁為拍照只用200ml ) 或 250 ml ( 更軟滑 )
- 蛋黃 : 2 隻
- 糖粉 Caster Sugar: 3 茶匙
- 鮮磨咖啡粉: 1 湯匙 + 60 ml 熱水 + 3茶匙咖啡糖 ( 可用即溶咖啡/罐裝咖啡代替 )
- Marsala Wine : 4 茶匙 (肥丁是酒鬼﹗可用白酒或咖啡酒代替)
- 手指餅 Finger Biscuit : 約 18 條 (視乎容器而定)
- 無糖可可粉: 少量 (脂肪較少,也可用朱古力粉,個人喜好啦﹗)
作法
1. Cream Cheese 最好先置於室溫攪拌至軟化備用﹗
2. 沖咖啡,放涼後加入Marsala Wine 備用
3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白,接著加入 Mascarpone Cheese 及已軟化的 Cream Cheese 混合,肥丁忙著拍照忘記了步驟1,沒有先軟化 Cream Cheese,以致有些 Cream Cheese 未能完全拌勻,絶對是反面教材,不要學唷﹗肥丁手腳慢,做好後會放入雪櫃冷藏才進行下一個步驟
4. 用打蛋器打Whipping Cream,這個步驟最容易失敗﹗為甚麼?Whipping Cream 在高溫下溶解,必須在低溫的狀態才能打至企身,如果在攝氏三十多度的高溫下打 Cream,可用冰水冷卻容器,要不然只有大開冷氣了﹗
★ ★★ 肥丁建議把 Whipping Cream 打硬一點,即打至六至七成企身 ~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來 (見圖 ),做出來的 Tiramisu 會企身一些,切記不要過分打發,打過頭的忌廉很難和芝士混合﹗
5. 將打好的 Whipping Cream 混入已攪拌好的芝士中輕輕迅速拌勻,備用
6. 將手指餅舖在容器裡,盡量舖滿,用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 ),濕度要控制得宜。手指餅不夠濕以致重量太輕而浮起,過濕則會有出水現象﹗
★★ 熟手通常會用咖啡浸手指餅,肥丁比較喜歡用掃,好處在於容易控制濕度,手指餅很容易吸收水份,雪藏後芝士和忌廉的水份也會一拼吸收,沾咖啡來回掃三四次便差不多了
7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅,抹平,篩入可可粉,接著將剩餘的 步驟 5倒入,重複抹平,篩可可粉,由於肥丁的容器較高,所以做了三層﹗
8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子,放入雪櫃冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗
请问那个蛋黄不需要加热消毒什么的吗?就这样生的吃啊?
加熱消毒變熟蛋了,tiramisu 的做法是用生蛋的
Hi, 请问 可以把 227g 的 cream cheese 换成 mascarpone cheese 吗? 一 共 447gm 的 mascarpone cheese. 这样tiramisu会企身吗?
谢谢你!!!
mascarpone cheese 很軟的,換了比例就不對,最好不要改配方了
请问 你只做了一層手指饼干吗? 谢谢你
一層兩層都可以,視乎你的容器大小,肥丁放了兩層
請問如可發打Whipping cream?
用電動打蛋器坐冰打發, 像打蛋白一樣
那容器的size是(?x?x?)?
手指餅有點像發水麵包, 這是否正常現象? 唔知係唔係我雪咗佢成日,定係我將D手指餅浸得太久?
我用的容器是 22 闊 x 18 長 x 8 高 (cm)
手指餅像發水麵,就係浸得太久了,如果你直接浸入咖啡中,很難控制份量唷