豉油皇燒乳鴿【滋味無窮】Soy Sauce Squab
乳鴿肉厚而嫩，肉質鮮美，中醫認為可補血氣，滋補肝腎。中山的石歧乳鴿最為出名，製作方法花樣多多，或烤或炸或鹵。當中脆皮香口的紅燒乳鴿，先醃入味，再放進滾油炸至金黃色，肥丁覺得有點肥膩和熱氣，偏愛丁媽的做法，還有她的獨門秘招「乾葱蒜頭汁」。紅燒時間長，蒜頭切蓉下鑊後容易炒焦有苦味，榨汁變為醃料，完全解決了這問題，既能吃到蒜香，又不同擔心燒焦蒜頭，鴿皮吸滿醃汁，用手撕著吃，滋味富彈性，清爽而鲜美。乾葱蒜頭汁配搭任何家禽也是超讚的唷 ~
材料
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- 乳鴿： 4 隻
- 生抽： 4 湯匙
- 老抽： 1 湯匙
- 魚露： 2 湯匙
- 白砂糖： 7 茶匙
- 黑胡椒粉： 適量
- 乾葱蒜頭汁： 2 湯匙 ( 做法請看這篇 ~ 蜜汁叉燒之步驟 3 )
- 米酒： 1 湯匙
做法
1. 乳鴿洗淨 ( 冰鮮的乳鴿內臟已除，只要稍為沖洗一下便可 ) ，抹乾水份，加入生抽、老抽、魚露、砂糖、乾葱蒜頭汁，黑胡椒粉，用湯匙將醃汁倒入鴿腹內，盡量令乳鴿的每一個部位都能沾到醃汁，想更入味，可用尖銳器在鴿翼不顯眼的位置插孔。連同醃汁放入密實袋中，讓乳鴿均勻浸泡在醃汁之中，輕輕替乳鴿按摩數分鐘，放進雪櫃漬醃最少 5 ~ 6 小時，醃過夜最好
2. 鑊中加入 2 茶匙油，燒熱至冒白煙，放進乳鴿，背部向下，大火將表皮煎至金黃色，反轉，贊白酒，加入 5 ~ 6 湯匙清水及一半的醃汁，轉小火，加蓋焗 20 分鐘
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3. 最後 1 分鐘，開蓋看看，聞到少許洋葱香味，如汁未收乾，轉大火將汁燒乾
小叮嚀
- 如想要鴿皮乾脆，可放進已預熱至 180ºC的焗爐，烤 5 ~ 10 分鐘，不過較為熱氣，肥丁覺得在鑊中燒乾汁後味道已經很好，很少再入爐烤焗
- 乳鴿肉會導致產婦回奶，剛生產的媽媽便不適宜吃了
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炸了四隻鹌鶉，味道好極了，謝謝你！
拍照來分享呀﹗
我不知如何把iPad 的照片send 給你啊!
你有任何社交網站的戶口嗎？
肥丁有臉書、微信、google+
或電郵給我都可以 beanpanda92@gmail.com
如果太麻煩就不要緊囉 ～
可以炸嗎?
Crown可以，不過油炸食品對健康實在無益，肥丁不會建議
油油亮亮的金黃色澤令人垂涎啊….
小咪乳鴿皮有點脆，忍不住要吃多口
看起来好美味的乳鸽
看起來真是好吃耶～很想要直接用手拆肉來吃
蘋果米是啊, 乳鴿還是用手拆肉吃才夠滋味
睇到流哂口水啊.呢個方法極之唔錯,小家庭也可以嘗試,多謝你分享啊!
花師奶這方法用來燒春雞，醃雞翼都很美味