南瓜雞肉香菇飯【一鍋美味】Pumpkin Chicken Steamed Rice
如果只有一個電飯煲、一個電爐和平底鍋，能做出甚麼佳餚？包雲吞、煮榶水、烚菜，煮湯、蒸飯……. 肥丁的大學宿舍伙食，就靠這三寶過活。如今已為人婦，這些宿舍求生技能，仍不失為懶惰日子的錦囊妙計，將炒香的肉類、蔬菜香菇，統統放入電飯煲中，雞肉的肉汁、南瓜的香甜，香菇的鮮味全滲入飯香之中，營養滿分，配搭百變。
材料： ( 份量： 4 人份 )
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- 雞脾 / 雞腿： 2 隻
- 南瓜： 500 g
- 香菇： 200 g
- 四季豆： 400 g
- 白米： 300 g ( 2 嘜 )
雞肉醃料：
- 生抽： 1 湯匙
- 魚露： 1 湯匙
- 白砂糖： 1 茶匙
- 粟粉： 1 茶匙
四季豆調味料：
- 生抽： 1 茶匙
- 白砂糖： 1 茶匙
- 米酒： 1 湯匙
- 蒜頭： 1 粒
- 薑： 2 片
★ 材料的份量可隨意增減
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做法：
1. 雞脾去皮去骨 ( 如何去雞脾骨可參考這篇 ~ 雞肉 / 豬肉沙爹串燒 )，切件，加入醃料拌均，醃 30 分鐘 ~ 1 小時
2. 洗米煮飯，南瓜和香菇會出水，煮飯的水量只須正常的 2 / 3，放入電飯煲中開始煮
3. 南瓜去皮，切件。香菇切去尾部，洗淨。四季豆洗淨，撕去老筋，切段
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4. 平底鍋中放入少許油，燒熱後放入雞脾肉，炒香，加入香菇，炒一會，放入正在煮沸的白飯上，加蓋繼續煮
5. 平底鍋中加入南瓜和 2 ~ 3 湯匙清水，大火炒香南瓜，加入電飯煲中繼續煮
6. 洗淨平底鑊，拍扁蒜頭去衣，在平底鍋中加入 1 茶匙油，加入蒜頭及薑片爆香，大火加入四季豆炒香，贊酒，加入生抽、白砂糖，炒香。四季豆加入飯煲中會變黃，可獨立作小炒，或直接拌入飯中享用
★★★ 洗米含有豐富的營養，可用作澆灌植物
