Sakura Strawberry Chiffon Cake 櫻花草莓戚風蛋糕【少糖,零油脂,沒有泡打粉】

Sorry, this entry is only available in 繁體中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

材料 ( 7 吋戚風蛋糕一個 )

  • 鹽漬櫻花 Sakura Cherry Blossoms Pickled in Salt 10 顆
  • 低筋麵粉 Cake Flour 60 g
  • 在來米粉 / 粘米粉 Rice Flour  20 g
  • 蛋白 Egg White 4 顆
  • 白砂糖 Caster Sugar 35 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 1/4 小匙

淺粉紅色蛋糊

  • 蛋黃 Egg Yolk 2 顆
  • 楓糖粉或原蔗糖粉 Maple Sugar or Demerara Raw Cane Sugar  15 g
  • 鮮榨草莓汁 Fresh Strawberry Juice  30 ml
  • 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice  1 大匙
  • 乾燥櫻花粉 Dried Sakura Powder  1 小匙
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder  1 小匙

深粉紅色蛋糕

  • 蛋黃 Egg Yolk  2 顆
  • 楓糖粉或原蔗糖粉 Maple Sugar or Demerara Raw Cane Sugar 15 g
  • 鮮榨草莓汁 Fresh Strawberry Juice 50 ml
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder  3 小匙
  • 肥丁用 M 蛋,每顆蛋白重約 25 g,蛋黃 25 g
  1. 原蔗糖用研磨機打成糖粉
  2. 草莓去蒂,切丁,用攪拌機打成果泥
  3. 鹽漬櫻花清水泡開,換水 1 ~ 2 次,洗去多餘的鹹味。用廚房紙巾吸乾水份,愈乾愈好,輕輕掰開花瓣,小心櫻花瓣很脆弱,鋪好在戚風蛋糕模的底部
  4. 混合低筋麵粉和粘米粉,均等分為兩份。分開蛋白與蛋黃,未用的蛋白連同盤子一起放入冰箱備用
  5. 製作淺粉紅色蛋糊。2 顆蛋黃加入原蔗糖粉,用手提打蛋機高速打至濃稠泛白,加入草莓汁,低速攪拌至均勻,篩入麵粉、櫻花粉及紅麴粉,低速攪拌至勻勻
  6. 製作深粉紅色蛋糊。2 顆蛋黃加入原蔗糖粉,用手提打蛋機高速打至泛白,加入草莓汁及檸檬汁,低速攪拌至均勻,篩入麵粉及紅麴粉,低速攪拌至滑順勻勻,沒有粉粒就可以
  7. 從冰箱取出蛋白,打發至泡沫較多,加入1/4 小匙檸檬汁,分 3 次加入白砂糖,速度保持高速,打至濕性發泡。將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可,約需要 4 ~ 5 分鐘
  8. 把一半的蛋白霜加入淺粉紅色蛋糊,一半加入深粉紅色蛋糊。用橡皮刮刀翻拌至混合。混合時刮刀垂直切入蛋白霜中,向 9 時方向從底部翻起,左手以逆時針方向轉動 90 度,刮刀再次垂直切入蛋白霜中,重覆直蛋糕糊完全混合,刮刀要輕及快
  9. 預熱烤箱至 170ºC
  10. 將淺粉紅色蛋糕糊倒入模,用小刮刀在模壁刮起波浪的形狀,倒入深粉紅色蛋糕糊,在桌上敲一下消除大氣泡
  11. 送入烤箱 160ºC,烤約 8 ~ 9 分鐘,取出用刀在蛋糕表面切出 8 道線,幫助控制蛋糕表面膨脹和爆裂的方向,送回烤箱,下調溫度至 150ºC 再烤約 30 ~ 35 分鐘,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤 2 ~3 分鐘
  12. 出爐後馬上用酒瓶倒扣放涼,烤好時很膨,但是放涼後自然會向內縮一點
  13. 完全涼透後,用手指往邊緣處向下壓約 1 cm,邊轉邊輕輕壓。這配方沒有油脂,所以蛋糕組織比較易破碎,力度要小心控制。確認蛋糕與模壁完全脫離後,再往中心筒狀邊邊壓一壓,順著底部邊緣向內推壓,邊轉邊壓,轉幾圈後就能完全脫離,拿盤子接好,倒轉就脫模了

自製紅麴粉

Advertisements

自製蔬菜水果粉末 (下)【天然色素】Homemade Natural Food Colourings

 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ

正值節氣「春分」,春天是櫻花的季節,最愛草莓又是當令,少女心滿滿,做一個雙色櫻花草莓蛋糕,粉紅的獨特造型增添春天的氣息。以鹽漬櫻花點綴蛋糕表面,鮮榨草莓汁取代牛奶,草莓的顏色會被蛋白霜和麵粉稀釋,顏色不凸顯,所以肥丁加入了紅麴粉。紅麴是熟米經過紅麴菌發酵而成,自古以來被用作天然的食物色素、 增味劑、肉類防腐劑和釀酒原料。加熱後顏色仍然穩定,可按照比例調配深淺。一半的蛋糕糊加入乾燥的櫻花粉,一半蛋糕糊以紅麴粉調色,一個蛋糕兩種顏色,兩種口味,淺色的部份以櫻花粉調味,櫻花粉以鹽和梅醋漬醃,淡淡的鹹味吃起來像話梅。深色部份以紅麴粉和草莓為主,紅麴粉沒有味道,不搶草莓的甜美。

發明戚風蛋糕Chiffon cake)的人並非蛋糕師父,相傳是一位美國保險經記,他經常在私人派對中烘烤蛋糕宴客,蛋糕輕盈又有蛋香,口感宛如雪紡紗,深獲好評。雪紡紗 Chiffon 原指一種紗布料,戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑,清爽細緻,因而命名。

Advertisements

傳統的戚風蛋糕的配方非常簡單,只要蛋、牛奶、麵粉和糖,在原味的基礎還可以繼續變化各種口味,改成燙麵或水浴烤法來增加濕潤度。戚風蛋糕不需要泡打粉做膨脹劑,依靠蛋白包覆空氣的力量使蛋糕膨脹。所以要成功,打發蛋白的步驟非常重要,並注意混合蛋糕和蛋白霜的拌合手法,不需要添加任何膨脹劑,蓬鬆柔軟的蛋糕就能完美出爐。

蛋糕裡的油脂是減重剋星,因為熊貓先生要控制體重,肥丁想要做蛋糕解解饞,戚風蛋糕是我的首選。肥丁做的戚風蛋糕低糖低卡路里,別說減重大敵奶油,植物油也沒有,由於沒有油脂,蛋糕的組織以蛋白的氣泡來膨脹,上升的力量較有油脂的配方稍低,以輕盈的粘米粉取代部份的低筋麵粉,有助提升麵糊攀附烤模壁的力量往上爬高,蛋糕體更柔軟輕盈。

剛出爐的戚風蛋糕很香很鬆軟,恨不得立刻切開品嘗。若你能耐心等待到第二天,把戚風密封好放一個晚上(冷藏或室溫皆可),回潮讓蛋糕的組織更穩定,更柔軟濕潤,比剛出爐時更好吃。

Advertisements

材料 ( 7 吋/18cm 戚風蛋糕一個 )

  • 鹽漬櫻花 Sakura Cherry Blossoms Pickled in Salt 10 顆
  • 低筋麵粉 Cake Flour 60 g
  • 在來米粉 / 粘米粉 Rice Flour  20 g
  • 蛋白 Egg White 4 顆
  • 白砂糖 Caster Sugar 35 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 1/4 小匙

淺粉紅色蛋糊

  • 蛋黃 Egg Yolk 2 顆
  • 楓糖粉或原蔗糖粉 Maple Sugar or Demerara Raw Cane Sugar  15 g
  • 鮮榨草莓汁 Fresh Strawberry Juice  30 ml
  • 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice  1 大匙
  • 乾燥櫻花粉 Dried Sakura Powder  1 小匙
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder  1 小匙 ( 自製紅麴粉點這裡 )

深粉紅色蛋糕

Advertisements

  • 蛋黃 Egg Yolk  2 顆
  • 楓糖粉或原蔗糖粉 Maple Sugar or Demerara Raw Cane Sugar 15 g
  • 鮮榨草莓汁 Fresh Strawberry Juice 50 ml
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder  3 小匙

肥丁用無激素 M 蛋,每顆蛋白重約 25 g,蛋黃 25 g  

烤模

  • 7 吋/18cm 會沾戚風蛋糕烤模

做法

1. 原蔗糖用研磨機打成糖粉,若用楓糖粉不用研磨

Advertisements

2. 草莓去蒂,切丁,用攪拌機打成果泥

3.鹽漬櫻花清水泡開,換水 1 ~ 2 次,洗去多餘的鹹味。用廚房紙巾吸乾水份,愈乾愈好,輕輕掰開花瓣,小心櫻花瓣很脆弱,鋪好在戚風蛋糕模的底部

4.混合低筋麵粉和粘米粉,均等分為兩份。分開蛋白與蛋黃,未用的蛋白連同盤子一起放入冰箱備用

5.製作淺粉紅色蛋糊。2 顆蛋黃加入原蔗糖粉,用手提打蛋機高速打至濃稠泛白,加入草莓汁,低速攪拌至均勻,篩入麵粉、櫻花粉及紅麴粉,低速攪拌至勻勻

6.製作深粉紅色蛋糊。2 顆蛋黃加入原蔗糖粉,用手提打蛋機高速打至泛白,加入草莓汁及檸檬汁,低速攪拌至均勻,篩入麵粉及紅麴粉,低速攪拌至滑順勻勻,沒有粉粒就可以

7.從冰箱取出蛋白,打發至泡沫較多,加入1/4 小匙檸檬汁,分 3 次加入白砂糖,速度保持高速,打至濕性發泡。將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可,約需要 4 ~ 5 分鐘

8. 把一半的蛋白霜加入淺粉紅色蛋糊,一半加入深粉紅色蛋糊。用橡皮刮刀翻拌至混合。混合時刮刀垂直切入蛋白霜中,向 9 時方向從底部翻起,左手以逆時針方向轉動 90 度,刮刀再次垂直切入蛋白霜中,重覆直蛋糕糊完全混合,刮刀要輕及快

9. 預熱烤箱至 170ºC

10. 將淺粉紅色蛋糕糊倒入模,用小刮刀在模壁刮起波浪的形狀,倒入深粉紅色蛋糕糊,在桌上敲一下消除大氣泡

11. 送入烤箱 160ºC,烤約 8 ~ 9 分鐘,取出用刀在蛋糕表面切出 8 道線,幫助控制蛋糕表面膨脹和爆裂的方向,送回烤箱,下調溫度至 150ºC 再烤約 30 ~ 35 分鐘,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤 2 ~3 分鐘

12. 出爐後馬上用酒瓶倒扣放涼,烤好時很膨,但是放涼後自然會向內縮一點

13. 完全涼透後,用手指往邊緣處向下壓約 1 cm,邊轉邊輕輕壓。這配方沒有油脂,所以蛋糕組織比較易破碎,力度要小心控制。確認蛋糕與模壁完全脫離後,再往中心筒狀邊邊壓一壓,順著底部邊緣向內推壓,邊轉邊壓,轉幾圈後就能完全脫離,拿盤子接好,倒轉就脫模了

小叮嚀

  • 肥丁的烤箱不能調較上下火,若下火太旺,可在蛋糕模的底部加墊一個烤盤
  • 蛋白是鹼性物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白的鹼性,增加蛋白韌性,使打發的蛋白泡沫更穩定

櫻花草莓戚風蛋糕【少糖,零油脂,沒有泡打粉】

Ingredients

材料 ( 7 吋戚風蛋糕一個 )

  • 鹽漬櫻花 Sakura Cherry Blossoms Pickled in Salt 10 顆
  • 低筋麵粉 Cake Flour 60 g
  • 在來米粉 / 粘米粉 Rice Flour  20 g
  • 蛋白 Egg White 4 顆
  • 白砂糖 Caster Sugar 35 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 1/4 小匙

淺粉紅色蛋糊

  • 蛋黃 Egg Yolk 2 顆
  • 楓糖粉或原蔗糖粉 Maple Sugar or Demerara Raw Cane Sugar  15 g
  • 鮮榨草莓汁 Fresh Strawberry Juice  30 ml
  • 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice  1 大匙
  • 乾燥櫻花粉 Dried Sakura Powder  1 小匙
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder  1 小匙

深粉紅色蛋糕

  • 蛋黃 Egg Yolk  2 顆
  • 楓糖粉或原蔗糖粉 Maple Sugar or Demerara Raw Cane Sugar 15 g
  • 鮮榨草莓汁 Fresh Strawberry Juice 50 ml
  • 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder  3 小匙
  • 肥丁用 M 蛋,每顆蛋白重約 25 g,蛋黃 25 g

Instructions

  1. 原蔗糖用研磨機打成糖粉
  2. 草莓去蒂,切丁,用攪拌機打成果泥
  3. 鹽漬櫻花清水泡開,換水 1 ~ 2 次,洗去多餘的鹹味。用廚房紙巾吸乾水份,愈乾愈好,輕輕掰開花瓣,小心櫻花瓣很脆弱,鋪好在戚風蛋糕模的底部
  4. 混合低筋麵粉和粘米粉,均等分為兩份。分開蛋白與蛋黃,未用的蛋白連同盤子一起放入冰箱備用
  5. 製作淺粉紅色蛋糊。2 顆蛋黃加入原蔗糖粉,用手提打蛋機高速打至濃稠泛白,加入草莓汁,低速攪拌至均勻,篩入麵粉、櫻花粉及紅麴粉,低速攪拌至勻勻
  6. 製作深粉紅色蛋糊。2 顆蛋黃加入原蔗糖粉,用手提打蛋機高速打至泛白,加入草莓汁及檸檬汁,低速攪拌至均勻,篩入麵粉及紅麴粉,低速攪拌至滑順勻勻,沒有粉粒就可以
  7. 從冰箱取出蛋白,打發至泡沫較多,加入1/4 小匙檸檬汁,分 3 次加入白砂糖,速度保持高速,打至濕性發泡。將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可,約需要 4 ~ 5 分鐘
  8. 把一半的蛋白霜加入淺粉紅色蛋糊,一半加入深粉紅色蛋糊。用橡皮刮刀翻拌至混合。混合時刮刀垂直切入蛋白霜中,向 9 時方向從底部翻起,左手以逆時針方向轉動 90 度,刮刀再次垂直切入蛋白霜中,重覆直蛋糕糊完全混合,刮刀要輕及快
  9. 預熱烤箱至 170ºC
  10. 將淺粉紅色蛋糕糊倒入模,用小刮刀在模壁刮起波浪的形狀,倒入深粉紅色蛋糕糊,在桌上敲一下消除大氣泡
  11. 送入烤箱 160ºC,烤約 8 ~ 9 分鐘,取出用刀在蛋糕表面切出 8 道線,幫助控制蛋糕表面膨脹和爆裂的方向,送回烤箱,下調溫度至 150ºC 再烤約 30 ~ 35 分鐘,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤 2 ~3 分鐘
  12. 出爐後馬上用酒瓶倒扣放涼,烤好時很膨,但是放涼後自然會向內縮一點
  13. 完全涼透後,用手指往邊緣處向下壓約 1 cm,邊轉邊輕輕壓。這配方沒有油脂,所以蛋糕組織比較易破碎,力度要小心控制。確認蛋糕與模壁完全脫離後,再往中心筒狀邊邊壓一壓,順著底部邊緣向內推壓,邊轉邊壓,轉幾圈後就能完全脫離,拿盤子接好,倒轉就脫模了

自製紅麴粉

自製蔬菜水果粉末 (下)【天然色素】Homemade Natural Food Colourings

2 thoughts on “Sakura Strawberry Chiffon Cake 櫻花草莓戚風蛋糕【少糖,零油脂,沒有泡打粉】

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!